Transkript

00:00:01: Käse, Wein und blablabla.

00:00:04: Der Genust-Talk mit Johannes Quirin

00:00:23: Und das ist der Gefahr.

00:00:25: Herzlich willkommen beim Genuss Talk!

00:00:27: Schön, dass ihr wieder mit dabei seid.

00:00:29: heute bleiben wir wieder mal im Saarland meiner neuen Heimat und quasi direkt ums Eck.

00:00:35: mein Gast ist ein Franzose ja liegt eigentlich auch ziemlich nah aber da kommen wir noch gleich dazu.

00:00:40: er es über zwanzig Jahre schon hier im Saarland und kocht wie gesagt bei mir ums eck in Wirtshaus unter der Linde am Dalarmarkt in Sankt-Anoal.

00:00:53: Es ist so, wenn man mit ihm spricht dann spürt mal gleich seine Leidenschaft fürs Kochen.

00:00:58: Vor allem wenn man Konvinien sagt, dann kriegt er wahrscheinlich schon gleich ein erschrockenes Gesicht.

00:01:04: Warum das erzählt er uns gleich?

00:01:06: Was Geschmacksverstärker genauso einen Grausen in seinem Gesicht zeichnet?

00:01:11: und letzten Endes was ihn überhaupt hier ins Saarland verschlagen hat.

00:01:15: Schön dass du heute bei mir hier bist lieber Cyril!

00:01:18: Und ich freue mich auf unser Gespräch.

00:01:21: Eine wunderschöne Bonjour aus dem Saarbrücken.

00:01:24: Ja, Cyril Faibre ist es korrekt ausgesprochen?

00:01:27: Ist korrektor!

00:01:28: Das muss man ja auch mal... Wie gesagt, Küchenchef bist du schon ein bisschen länger in der Unterder Linde in Sankt-Anoal.

00:01:36: aber wir kommen jetzt erstmal zu deinen Wurzeln.

00:01:39: Du kommst ja aus im Jura und was hatte ich denn hier in Saarland verschlagen?

00:01:44: Genau, ich komme aus dem Jura das ist eine wundeschöne Ecke ungefähr auf drei Uhr in Frankreich.

00:01:50: Was mir verschlagen hat, ganz einfach meine Frau.

00:01:54: Die Liebe!

00:01:55: Genau und jetzt bin ich seit deiner Zeit hier in Deutschland, also im Saarland alles... Mein Eimat.

00:02:03: Ja, und was war so?

00:02:04: dein erster kulinarischer Eindruck als du ins Saarland kamst?

00:02:07: Was hat dich da direkt vielleicht abgeschreckt?

00:02:10: Maggi?

00:02:11: Magi immer noch!

00:02:15: Aber gibt's auch viel schöner Sache.

00:02:16: also Leona ist ich sehr gern.

00:02:19: Und hast du auch schon mal irgendwie versucht beide so miteinander zu verbinden?

00:02:22: Jura und das Saarlands?

00:02:24: Kulinarisch?

00:02:25: Ja klar und das können wir später mal besprechen.

00:02:29: Das kommt wieder Ende Oktober, eine Actions-Worre bei uns als Premiere Info.

00:02:37: Also immer... Man muss ja auch immer überlegen was man dann tatsächlich so alles macht um letzten Endes attraktiv zu sein dass die Menschen den Weg ins Restaurant finden?

00:02:47: Genau!

00:02:47: Muss man aktiv bleiben.

00:02:48: Aktiv am Ball weil sonst ist Tod der Stille und das ist nicht gut.

00:02:53: Immer etwas Neues Attraktiv und innovativ auch.

00:02:57: Wie bist du denn überhaupt in der Linde gelandet?

00:03:01: Wie waren so deine Stationen, bis du dann tatsächlich den Weg dort hingefunden hast?

00:03:06: Meine Stationen sind einfach... Ich bin keine, wo jede zwei Monate seinen Arbeitsplatz wechseln.

00:03:13: Ich bin immer langfristig da.

00:03:15: Ich war sechs Jahre in Kongressal Saarlandall unter Bernd Schmidt und Peter Savelkuls sehr lange.

00:03:22: Ich habe auch durch den Schloss Albers sechs Jahre gemacht.

00:03:25: Ich war ein Jahr im Kloster Ombach in zwei Brücken und dann dazwischen Gasthaus Sam unter Jürgen Becker leider, leider verstorben.

00:03:39: Und dann hat mich Sebastian angerufen immer zu mir bräuchte Norman bei uns Adjuki Lust und da wurde der Anruf dabei nicht gewusst.

00:03:48: ich muss zurückkommen.

00:03:53: Der hat mich geprägt, auch wenn der Charakter wird ergetan.

00:03:57: Kulinarisch war das jemals in den Gastroszellen im Saarland.

00:04:02: Und so bist du jetzt schon ziemlich lang?

00:04:04: Ich bin

00:04:05: seit sieben Jahren

00:04:06: am Dala-Markt.

00:04:08: Du bist ja auch Mitglied oder Eurotokkoch.

00:04:12: Kann man sich da einfach bewerben?

00:04:15: oder wie wird man überhaupt zum Eurotenkoch?

00:04:18: Also ja, ich bin Mitglied von der ÖROTOG.

00:04:21: Das ist eine Kochvereinigung.

00:04:23: Ich bin sogar Deutschland-Fizpräsident und da kann man sich nicht bewerben.

00:04:29: Werden wir empfehlen durch Kollegen?

00:04:32: Dann brauchst du zwei Paare und dann wird an den Gremium gereicht und dann werden entschieden, werde auf die Speise gerade geguckt.

00:04:39: Die hat es kontrolliert und ... Ja, nein!

00:04:43: Bedeutet das eigentlich auch, was letzten Endes für deinen Kochalltag gilt es da auch bestimmte Regeln einzuhalten?

00:04:51: Ja klar

00:04:51: weil mir eine Ehrenkodex und das heißt achten auf Lebensmittel Qualität.

00:04:56: Auch Umgang mit Personal Frische und Saisonal.

00:05:03: Das kreut sich Mit Slow Food Deish.

00:05:09: Ich bin sogar dieses Jahr in Slow Food Chef Allianz aufgenommen, wir sind zu viert im Saarland und das ist für mich eine große Ehre dabei zu sein.

00:05:16: Ja also im Endeffekt jetzt zwei Vereinigungen Slow Food dann auch Eurotalk, die sehr stark auf Handwerk, auf Herkunft und Regionalität der Produkte legt.

00:05:28: Aber da kommen wir ja auch gleich nochmal dazu was du alles wieder so treibst und machst.

00:05:33: aber wird das jetzt nicht immer schwieriger?

00:05:36: Gerade Qualität ist natürlich billig, Handwerk viel Personal.

00:05:41: Personalkosten sind ja alle Themen die Gastronomie umtreibt.

00:05:46: Habt ihr da Probleme immer Leute zu finden?

00:05:50: Habt ihr da auch Themen letzten Endes, dann tatsächlich die Qualität immer noch so wie ihr den Anspruch habt.

00:05:57: Immer auf ein Teller zu bringen?

00:05:59: Also Personalproblem ab und wir falls jetzt Koch mich zuhört mir suche noch jemand ich brauche noch einen rechten an und zurück zum Qualität.

00:06:08: der Qualität wird immer schwieriger aber wenn ein Artikel nicht passt schicke ich dem lieber zurück bevor der auf der Teller von der Gast landet.

00:06:14: da nicht kein Problem ein Gericht auszumachen und sagen Öther gibt's nicht Qualität war nicht da fertig.

00:06:20: Das gibt es keinen.

00:06:21: zweiten Meinung.

00:06:22: Ja, du hast ja auch ein riesiges Netzwerk hier im Saarland mittlerweile aufgebaut.

00:06:27: Wahrscheinlich ist das auch sehr zeitaufwendig so die richtigen Produzenten zu finden und dann tatsächlich letzten Endes auch die Beziehung zu pflegen.

00:06:37: dass die auch weiterhin bestehen bleiben.

00:06:40: Weil jetzt wahrscheinlich die Produzenten haben das gleiche Thema, naja wird alles teurer.

00:06:44: aber was schwierig so eine Produzentennliste aufzubauen.

00:06:48: Pilze aus der Brücken und so weiter und sofort hat ja sicherlich viel Zeit gekostet?

00:06:53: Das stimmt!

00:06:54: Das ist immer schwierig.

00:06:55: aber wenn man den Fuß einmal in der Tür drinnen dann kommt immer der nächste und das bricht sich auch.

00:07:01: also wenn eine Firma zumacht.

00:07:05: glücklicherweise kommt der nächste zwei Monate später und so ist das, da land ich so klein.

00:07:10: Und das ist auch die Vorteile im Netzwerk bis Lofun oder Örotok zu sein, dass ilfmasistische Kollegen, wie man sich guter Tipp werken kann was helfen und wo kriegst du die Ware?

00:07:22: Wie kommen die an den Mann usw.

00:07:25: und sofort.

00:07:26: Also das ist denke ich auch wichtig nur, dass man sich da austauscht und nicht zu sehr die Konkurrenz sieht.

00:07:32: Nee, Konkurrence gibt's.

00:07:34: Gibt fast keine.

00:07:38: Aber deswegen habe ich einen Eingangs gesagt, Convenience und Geschmacksverstärker, das treibt dir wahrscheinlich so die Träne in den Augen und ein großes Gesicht und du kriegst Känzerhaut bei so einem Begriff!

00:07:50: Hast du denn schon immer so gekocht, als du auch gelernt hast?

00:07:53: Hast du das auch so gelernt zu kochen?

00:07:54: oder hast du irgendwann gesagt ne also ich muss... Das

00:07:57: hab' ich so gelernt.

00:07:57: Ich kann hier zur kleinen Aneknot noch.

00:07:59: Ich wollte, äh.. Ich habe mich probiert in einer salantischen Restaurant gemacht und der Inhaber hat mir gestern okay du kannst anfangen.

00:08:07: Ich sag's ok!

00:08:08: Ich fang an wenn du willst aber eine ganze Regal was da ist machst du weg.

00:08:14: Der guckt mich an und sagt das kostet Geld ich hab's dann.

00:08:16: ja ich weiß kannst du auszurennen wieder Die ganze Nogo oder mich.

00:08:22: Und weiter später, der hat mich schon gerufen und gesagt okay du kannst kommen ich mache es weg.

00:08:26: Ich soll's mit nach Hause, ich hab gesagt wollen wir raus.

00:08:29: Aber danach die erste Woche nachdem ich da war waren sehr viel von Reklamation geprägt weil die Löte waren wirklich über diese Geschmackverstärker, über diese Fertigsauce so den Zungen dem Mund verbrannt dass das frische Produkt nicht mehr geschmeckt haben Und das ist Gefahr.

00:08:50: Heißt aber natürlich auch sehr viel Aufwand, ne?

00:08:52: So eine frische Küche, so eine Produktküche... Man muss halt immer genau überlegen was kann ich auch wie verwerten?

00:08:58: und wo draus mache ich zum Beispiel noch irgendwie eine Sauce oder einen Fondansatz oder sowas?

00:09:03: Das ist dann schon automatisch wahrscheinlich bei dir, aber heißt natürlich auch deutlich mehr Aufwand.

00:09:07: Ja,

00:09:08: das macht einem viel mehr Spaß.

00:09:10: Also wenn ich weiß wird alles aufgehört.

00:09:14: Die ganze Abschnitte, die ganze Fleisch, Gemüse, Schäle und so weiter... Und zweimal die Woche wird Gemüserbrühe gekocht, jede Woche wird Soße angesetzt oder ja das wird's!

00:09:25: Ich könnte nicht mehr an der Stadt.

00:09:30: Das schmeckt man auch dann wie du sagten klar wenn man gewohnt ist dass es irgendwie anders schmeckt und ich meine die salenische Küche durch Maggi geprägt.

00:09:39: Ich hab auch Flasche Maggi zu Hause, das ist halt so... die kommt natürlich jetzt nicht überall dran!

00:09:44: Aber es glaubt ein Salender ohne Maggi, das gibt's fast gar nicht.

00:09:48: Wird das denn bei euch auch unter der Linde dann auch hin und wieder mal gefordert?

00:09:51: Wenn's irgendwo

00:09:52: z.B.,

00:09:52: ich sag mal Rindfleisch-Suppe oder sowas geben würde, dass jemand sagt, ah ja, Hannah Maggi da.

00:09:56: Ich vermute, dass die Kellner wirklich eine Flaschen versteckt an mich.

00:10:04: Das ist auf jeden Fall, ja.

00:10:06: aber wie gesagt ich finde das natürlich super.

00:10:08: Bedeutet aber auch gleichzeitig viel mehr Aufwand.

00:10:13: und letzten Endes natürlich auch die Frage kann ich dann auch Gerichte dauerhaft immer auf der Karte haben wenn Zessionalität eine große Rolle spielt?

00:10:24: also habt ihr ja auch regelmäßig wechselnde Karten

00:10:27: Genau, also wir haben zwei Karten.

00:10:31: Einmal Frühling-Sommer und erst Winter.

00:10:35: Und danach was Saisonalität angeht.

00:10:38: Die Karten sind relativ neutral.

00:10:41: Was Saisonalität angehört ist mir Spiele mit unserer Tafel.

00:10:44: Das heißt, Einkauf verkaufen.

00:10:47: Ich kann ödefrische Sachen kaufen.

00:10:50: Öteabend ist der Weg morgenkommt auf der Tafeln.

00:10:55: Spaß macht, weil die ganze Tag nur Kornon Blümaren was unsere Spezialität ist.

00:11:00: Ist okay aber etwas anderes ein bisschen Aufwendiges das ist einfach besser.

00:11:07: Ihr

00:11:07: habt ja auch regelmäßig so Aktionen also Dienstags jetzt zum Beispiel immer Schnitzeltag.

00:11:11: Also das ist ja zum Beispiel was, da weiß man okay.

00:11:13: Man kann verschiedene Schnitzel oder auch ein Quarton blüht.

00:11:16: Das ist natürlich auch auf der Karte

00:11:17: nicht

00:11:18: jeden Tag an diesem Dienstschaden.

00:11:21: und dann sonst habt ihr aber noch weitere Aktionen um einfach auch immer so bisschen Abwechslung zu bieten und sagen hey kommt auch außerhalb von unserer ganz normalen früh oder von den normalen Karten die es dann halt gibt oder die normalen Gerichte.

00:11:31: dies gibt haben wir auch mal Aktion in die Küchenparty und anderes und du hast eben auch schon etwas angedeutet.

00:11:38: Genau, also durchs Low-Food wird sehr viel extra gemacht.

00:11:42: Wir haben im Februar die Ölsefrüchte gewonnen und wir kommen gleich von der Glandrin geworden.

00:11:47: Die Glandrins sind eine Rasse aus dem Pals, wo vor Sterben bedroht war.

00:11:53: mittlerweile geht so aber das könnte noch besser sein und das ist einfach mehr Spaß.

00:11:58: wie gesagt dann kommt der Lammwurm, dann kommt den Fischwurm Ende August Und da wird sehr, sehr viel verkaufen.

00:12:07: Vor zwei Jahren habe ich fast zweihundert Kilo Fisch in zehn Tagen verkauft.

00:12:11: Ich komme von Makrosagato aus Trassen.

00:12:14: Ein kleiner Fischendler ist sehr lecker und kann mich nur empfehlen.

00:12:17: Und klar, also von uns aus unter der Linde mache ich viel Ende Oktober.

00:12:23: Sorry, Anfang Oktober mache ich wieder unsere Jura-Würde.

00:12:29: Von zweiter bis elfte Oktober... Ich glaube das vierte oder vierte Mal, wo ich das mache mit Spezialität aus meiner Heimat bin ich dabei hier Winzer zu organisieren noch.

00:12:41: Und am achte Oktober kommt Le Grand Rupa.

00:12:45: Das ist ein Angebot aus Frankreich wird französisch komplett gemacht.

00:12:52: Jede Region stellt einen Partner für die Rezeptinternet stellen und der dritte mal bin ich komplett für Deutschland verantwortlich.

00:13:01: Also das heißt, da gibt es dann verschiedene Gerichte zu essen.

00:13:04: oder wie sieht das denn aus?

00:13:06: Über

00:13:06: eine Woche ja.

00:13:07: Genau.

00:13:07: Außer Donnerstag, dort gibt's komplett nur einen Menü.

00:13:12: Glingt auf jeden Fall spannend.

00:13:14: auch die Jura-Woche.

00:13:16: nicht nur gute Weine sondern sicherlich was ist so ein typisches Gericht aus dem Jura?

00:13:20: Oh,

00:13:21: das klingt schön!

00:13:22: Ein

00:13:23: Dörtchen.

00:13:24: Genau!

00:13:24: Gefühlt

00:13:25: auf alle Fälle.

00:13:26: Schöne

00:13:26: Thule de Brés au Pé mit gelbe Wein und Marshall.

00:13:32: Ja, das klingt auf alle Fälle sehr lecker!

00:13:38: Bringst du dir so ein bisschen auch deine Heimat dann immer selbst hierher wieder zurück?

00:13:44: Dass du dann auch so sagst, ja ist doch schon ganz schön was das Jura zu bieten hat und ich vermisse es auch manchmal?

00:13:49: Ja klar also wie gesagt ich fahre in September eine Woche im Urlaub oder zehn Tage und dann bringe ich Produkt mit und dann kann ich die für der Linde verarbeiten.

00:13:58: Nur Originalität kommt auf der Teller.

00:14:00: Jetzt liegt ja das Saarland so nah an Frankreich und du bist ja auch Franzose, war es dann einfach für dich hier anzukommen?

00:14:08: Und diese französische Philosophie die man durchaus wieder auf der Karte findet unter der Linde damit reinzubringen wird das einfacher angenommen als vielleicht woanders in Deutschland weil der Saarlands da Frankreich Man läuft hier zu Fuß an das Saar entlang und schwupp ist man plötzlich in Frankreich.

00:14:28: Da

00:14:28: stimmt, da stimmt.

00:14:29: Das war ganz einfach.

00:14:31: Es wird so gut angenehm auf Miran-Chil Franzosa als Publikum.

00:14:36: Und ja, das ist schon eine große Vorteile, es war eine Grenz zu wohnen!

00:14:41: Wie ist es denn jetzt?

00:14:42: Ich habe mich ja gerade gesagt, gefragt.

00:14:43: Ist das so eine Mischung aus deutscher Wirtshausküche und französischer Bistro-Küche?

00:14:48: Könnten wir das so beschreiben was du machst?

00:14:52: Ja genau!

00:14:53: Deutsch Französisch angeraucht, bunte Mischungen,

00:14:57: bodenständig aber trotzdem auch immer so mit einem gewissen Pfiff oder wie man immer sagen würde...

00:15:03: Das kleine Bus!

00:15:06: Ja, fällt dir das dann eigentlich immer auch leicht da so auf so Ideen zu kommen?

00:15:11: Du hast ja auch mit einem Metzger, Metzgerei Petermann Monne Wurst entwickelt.

00:15:16: Also stehst du morgens auf oder du läufst ja auch?

00:15:19: Kommt ihr beim Laufen die besten Ideen?

00:15:20: oder wie ist es?

00:15:22: Beim Laufen kommen immer Ideen.

00:15:23: Wie gesagt, wir waren vor drei Jahren schon mal beim Laufen, natürlich Kollegin, wie sieht das mit Korkurs aus?

00:15:29: Warum

00:15:29: nicht?!

00:15:30: Und der nächste Tag habe ich das in einer Gruppe gestellt während der Bock und von null auf hundert an vierzig Leute.

00:15:35: Ich wollte plötzlich ein Korkurse machen!

00:15:37: Das ist Laufen bringt immer gute Idee... Ja.

00:15:41: Und so Produktentwicklung, machst du das öfter?

00:15:42: Also wie gesagt mit Peter Mann hast du ja mal eine Wurst gemacht.

00:15:45: Machst du hin und wieder dann auch so spezielle Dinge die es eben nur bei euch gibt.

00:15:50: ist das Absicht?

00:15:51: oder sagst du hey ich probier's halt gerne aus?

00:15:54: Beides!

00:15:54: Das ist Absicht.

00:15:55: aber ausprobiere bin ich sofort dabei.

00:15:57: also wer mich kennt weiß ich bin für jede miss zu Abend praktisch.

00:16:04: jetzt hast Du ja auch eben gesagt Ihr sucht noch nach dem Koch, ne?

00:16:08: Das ist ja sicherlich nicht ganz einfach da auch Nachwuchs zu finden.

00:16:12: Auszubildende und so was habt ihr wahrscheinlich in diesem Bereich fast gar nicht.

00:16:17: Was mussten sich dafür vielleicht auch verändern dass so ein Kochberuf nochmal attraktiver wird?

00:16:21: Was hat dich denn damals dazu gebracht das du koch geworden bist?

00:16:25: Also obwohl ich habe gelernt in den Nineteinundundsechsundachtzig eigentlich angefangen, das war komplett anders.

00:16:33: Und in Frankreich ist die Lehre viel, viel schwieriger als in Deutschland.

00:16:37: In Frankreich gibt es keinen Moins um neun Uhr angefangen, um drei Uhr Feierabend und dann um siebzehn Uhr wieder in der Küche bis abends elf, zwölf und hat keine was gefragt oder keine was gemacht.

00:16:49: Du hast einfach gemacht!

00:16:50: Und Deutschland wird alles zu leicht genommen finde ich.

00:16:55: Auch die Prüfung des Geschenks wäre sein Prüfungspakt verstehe ich nicht.

00:17:00: Versteh' ich nicht das Problematik?

00:17:03: Die Fehler sind schon vor einigen Jahren gemacht, der Beruf ist kaputt gemacht.

00:17:09: Also schreien in die Küche Messerwerfen Pfanne oder irgendwas, das habe ich noch nie erlebt und deswegen ist nicht alles schlecht.

00:17:22: was gesagt wird muss man enden Ganz schnell.

00:17:25: Versucht

00:17:26: der Euro-Talk dann auch irgendwie sich aktiv einzubringen, dass da die Nachwuchsförderung und die Attraktivität an so einem Ausbildungsberuf gesteigert wird?

00:17:35: Ja klar!

00:17:36: Wir haben zwei Mal im Jahr ein Azubi-Fettbewerb.

00:17:40: Und eventuell nächstes Jahr in Zarbrücke ist das noch in Planung aber unterstützt sehr schön die Lehrlinge.

00:17:47: Das muss mal also sein.

00:17:50: Also von daher, wer Lust hat wie gesagt ist sich einfach melden und dann... Wie läuft so was ab?

00:17:55: Kocht man da Probe oder...?

00:17:57: Korre mal Probe!

00:17:58: Und dann sehen wir weiter.

00:18:00: Hättest du da auch ein bestimmtes Gericht das du der Probekorren lassen würdest?

00:18:04: Nein, ich lass die Leute korren.

00:18:05: Einfach loslassen.

00:18:08: Aber wie sieht es aus wenn du abends nach Hause kommst?

00:18:10: Was kochst du dir denn dann?

00:18:12: oder kochste dir dann gar nichts mehr?

00:18:13: Abends gar nix.

00:18:14: Gar nix mehr?

00:18:14: Ich

00:18:15: komme raus einfach eine Stunde Fernsehgucke runterkommen, eventuelle Glasweine oder gute Whisky und dann auch was runter kommen.

00:18:25: Und wenn

00:18:26: du dann mal für dich selbst kochst?

00:18:27: Was kochste dir denn?

00:18:29: Schlossmann-Frau-Kochern!

00:18:32: Ist das tatsächlich so?

00:18:33: dass Köche?

00:18:34: ist es ja oft so.

00:18:34: ich habe schon mit einigen Köchen gesprochen.

00:18:36: die haben meistens dann privat keine Lust zu kochen.

00:18:39: Sag mal das hängt ab was zu Hause gekocht wird.

00:18:43: Alles was einfach ist, mache meine Frau.

00:18:45: Wenn das anfange ein bisschen komplizierter zu gehen dann mach ich.

00:18:50: Also ich glaube ich würde mir da auch lieber von dir kochen lassen.

00:18:54: Ich habe noch kein Problem bei dem Fremd.

00:18:56: Das ist doch also viel löte.

00:18:59: Bekannte sagen ja wir können dich nicht einladen weil du zu schwierig bist.

00:19:03: Ich hab gesagt nein das stimmt nicht.

00:19:04: Ich mache immer zwei Unterschiede.

00:19:05: wenn ich im Restaurant gehe dann bezahle ich Wenn was nicht passt, dann zahne ich das.

00:19:12: Nicht über der Internet-Portal, eine Stirn Google und so.

00:19:16: Das war nix.

00:19:17: Dann gehe ich direkt bei den Kollegen zu.

00:19:20: Das ist nicht so wie ich mich gedacht habe.

00:19:24: Aber vielleicht ... das ist meine Meinung!

00:19:26: Und wenn er sagt mir ne, das ist so

00:19:28: usw.,

00:19:29: dann ist okay.

00:19:30: Und wenn ich private sehe gehen, dann ist sich was auf die Tische kommt ohne irgendwelche... Putzerei.

00:19:37: Also haben die Leute Angst vor dir, wenn du privat sagst, oh das für Rilke kommt.

00:19:42: Vielleicht

00:19:42: grillen wir einfach nur.

00:19:45: Der Grill muss auch gelernt werden!

00:19:49: Du hast gerade noch was Interessantes gesagt?

00:19:51: Die eine Sternebewertung.

00:19:53: ist das mittlerweile echt so ein Thema für euch Gastronomen, wenn dann irgendeiner da einen reinwirken will dass man schlecht bewertet?

00:20:03: Leider ja Und du bist als Gastronom machtlos.

00:20:07: Also die letzte mir an jetzt einige schlechte Bewertung.

00:20:12: wo ich da drinstehe, du klingelst zu laut Ja so wirklich Du denkst okay warum?

00:20:20: Warum Aber hab's auch null Stern?

00:20:23: ein Sterne weil Null geht nicht aber eine Sterne.

00:20:27: das ist und Gastronomie ist machtlos Wenn der Gast kommt er ist schon schlecht gelaunt Und dann, dass sie sich über den ganzen Service und da nicht vorbei ist.

00:20:38: Wobei man dich natürlich immer ansprechen kann.

00:20:40: Du kommst ja auch aus der Küche raus!

00:20:41: Wenn irgendwelchen Problems sind, ich bin für alles offen.

00:20:44: Ich nehme auch gerne Kritik an und nur so kann ich vorwärts gehen.

00:20:48: Ja?

00:20:49: Ja... Und jetzt zum Abschluss nochmal die klassische Frage, die es eigentlich bei mir in jedem Podcast am Ende gibt Was ist denn so dein ganz persönlicher Genussmoment?

00:20:59: Wo kannst du am besten genießen oder wie kannst du am Besten genießen.

00:21:02: Ich habe ja schon mal ein bisschen was rausgehört, sehr wahrscheinlich beim Glas Whisky!

00:21:08: Also ich bin Whisky-Lieberbe und war aus dem Frankreich Muss.

00:21:11: also ich weine.

00:21:12: liebe Weine auch ohne gute Flaschwein.

00:21:16: tolle Whisky, gute Freunde und dann ist Abend gerettet.

00:21:21: Ja schöne Stück Fleisch noch dazu und dann

00:21:24: passt.

00:21:25: Herzlichen Dank dir, Cyril.

00:21:26: Für eine Einblicke in die Gasthausküche und vor allem auch was deine Philosophie so ausmacht!

00:21:32: Sehr gerne vielen Dank, ich danke dir!

00:21:34: Das war Käse, Wein und bla bla bla Der Genustalk mit Johannes Quirin.

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