Transkript

00:00:01: Käse, Wein und blablabla.

00:00:04: Der Genuss-Talk mit Johannes Quirin.

00:00:06: Herzlich willkommen beim Genuss Talk!

00:00:08: Schön dass ihr wieder dabei seid.

00:00:09: heute sind wir wieder bei mir am Küchentisch Und es geht um Milchvieh Ökopetrie Taurus Rinder Wasserbüffel Naturschutzgebiet und Direktvermarktung.

00:00:20: Das sind alles Schlagwörter, die eine miteinander verbindet.

00:00:27: Und das ist die Christina Ruloff Landwirtin und auch Jägerin!

00:00:32: Und das is natürlich ganz spannend weil wir werden darüber sprechen was sich denn hinter einem Weideschuss verbirgt und was dann vielleicht auch das mit den Tieren und vor allem auch mit dem Fleisch macht.

00:00:45: Schön dass du heute bei mir zu Gast bist.

00:00:48: Ja, hallo.

00:00:49: Freut mich dass ich da sein darf!

00:00:51: Ja Christina deine Familie bewirtschaftet ja schon... Ich weiß gar nicht in der wievielten Generation aber schon seit Generationen den hab' ich zove und da ist natürlich auch immer so.

00:01:01: eine Frage Ist das was wo man dann auf alle Fälle schon immer sagt ja in diese Fußstapfen will ich reintreten?

00:01:08: Und ich werde auch Landwirtin?

00:01:11: Ja ich glaube es ist ein bisschen was sehr polarisierendes in der Landwirtschaft.

00:01:15: entweder Man fühlt es total.

00:01:18: Es ist ja einfach nur ein Beruf, sondern eine Berufung und bei mir war's tatsächlich so dass ich eigentlich schon seitlich auf der Welt bin immer gedacht habe Das ist genau mein Ding.

00:01:27: Meine Eltern haben dann auch oft gesagt, ja guck dir mal noch was anderes an.

00:01:31: Mal guckt sich dann auch vieles an und es war aber nie irgendwas aus mich jetzt so gecatcht hat wie die Landwirtschaft.

00:01:36: Und von daher war ich dem eigentlich immer schon total verbunden.

00:01:40: Ich habe es tatsächlich auch zu hundert Prozent in den Gehenen.

00:01:43: also alle meine Vorfahren soweit man zurückverfolgen kann waren Landwirte.

00:01:47: Deshalb können wir auch gerne zurück verfolgen, wie alt tatsächlich die Ursprünge sind von der Landwirtschaft bei unserer Familie.

00:01:55: Also es ist tatsächlich auch genetisch bedenkt, würde ich mal sagen.

00:01:59: Ja du hast ja Agrarwirtschaft an der TH Bingen studiert und bis dann hat er direkt selbstverständlich nach dem Studium in Saarland gekommen.

00:02:10: Das auch irgendwie ein Punkt, wo du vielleicht mal noch kurz gezögert hast und gedacht hast, vielleicht gucke ich mir doch noch was anderes an.

00:02:17: Ähnlich wie bei den ganzen Winzerinnen und Winzer die dann irgendwann wieder zurückkehren und den älterlichen Betrieb übernehmen wenn sie vorher irgendwo anders waren?

00:02:26: Ja also es war irgendwie immer... Klar, dass es irgendwie der Hof sein muss.

00:02:31: Auch nicht nur Landwirtschaft generell sondern wirklich so... Der Betrieb in der Familie wenn man da auch einfach dran hängt schon immer mitgearbeitet hat und man hat dann natürlich im Studium gerade neue Ideen gesammelt Und ich wollte eigentlich auch noch mein Praxissemester in Kanada machen ist dann aber tatsächlich leider geschaltet.

00:02:48: Deshalb hat er das stattgefunden weil's damals schwierig war mit Visum und sowas Schwierig, deshalb hat das leider nicht geklappt und deshalb bin ich dann direkt zurück in den Betrieb.

00:03:02: Natürlich guckt man sich dann auch noch mal viele Berufe rund um die Landwirtschaft an.

00:03:06: Ich habe dann auch verschiedene Praktika gemacht oder was aber es war halt nie irgendwie so... was mich jetzt so gereizt hat.

00:03:12: Und es sind dann halt immer ganz viele Ideen gewachsen, wie zum Beispiel auch die Habbi-Zweiden, die ja erst mit mir neu entstanden sind.

00:03:19: Die sind dann im Studium gereift und ist man natürlich ja ... Wenn man fertig mit dem Studium ist und steigt zu Hause in den Betrieb ein, haben wir natürlich hunderttausend Ideen.

00:03:28: Die ersten zerschlagen sich dann auch manchmal aber andere haben sich tatsächlich durchgesetzt um.

00:03:32: vieles ist heute anders als es ursprünglich geplant war oder was aber nicht unbedingt schlecht ist.

00:03:37: Nee, manches entwickelt sich ja dann auch Stück für Stück.

00:03:40: auch das Schöne ist, es ist ja ein Handwerk.

00:03:43: Das muss man ja einfach sagen da wird dir richtig geackert und gearbeitet!

00:03:47: Du hast gerade schon gesagt hab ich zweiten?

00:03:49: Das ist so der Ölkuppetrieb und dann gibt's aber auch so einen konventionellen Milchviehbetrieb.

00:03:54: Beißt sich das irgendwo oder gehört das halt mittlerweile so ganz dazu und wie kam das eigentlich zu den Hab-Ich-Zweiden?

00:04:00: weil du gesagt hast dass hat sich so entwickelt und der Milchfiehbetrieb war vorher schon da

00:04:05: Genau, also der Milchviehbetrieb ist so ein bisschen der Ursprung.

00:04:08: Also ich bin ja wie gesagt beidseitig landwirtschaftlich vorbelastet und Die habe ich.

00:04:14: zweitens, nahe dem hab' ich zwofeln.

00:04:15: Das ist quasi der Elternbetrieb von meinem Vater.

00:04:18: Das war früher auch ein klassischer Milchviehbetrieb.

00:04:20: und dann gibt's noch den Milchviehbetrieb in Appleborn.

00:04:23: Ist auch ganz klassisch wie im Saarland üblich.

00:04:25: Milchkühe, Ackerbau, Futterbau nachzucht... Und das ist so der Betrieb, den wir hauptsächlich bewirtschaftet haben.

00:04:31: Auch meine Eltern schon als meine Eltern vor über dreißig Jahren geheiratet haben, haben die die Betriebe von Merchweiler & Appleborn zusammengelegt.

00:04:39: Dann war in Merchwaller lange Zeit nix!

00:04:42: Und dann ist irgendwann dieses Naturschutzprojekt da auf teilweise Flächen vom Betrieb in Merchweiler entstanden.

00:04:48: und erstmal waren wir da halt Gegner, weil es war halt erst mal okay, wir verlieren da jetzt Flächen.

00:04:52: Das ist ja natürlich für den Betrieb immer auch existenzbetrohend.

00:04:56: Und irgendwann in den Gespräch mit den Naturschutzverbänden kam die Überlegung, warum machen wir das nicht eigentlich?

00:05:05: Das ist dann natürlich, wenn man es so gewöhnt ist, klassischer Betrieb.

00:05:08: Man denkt ja dann eher immer in den Strukturen die schon da sind und ich fand das sehr reizvoll einfach mal was komplett anderes zu machen.

00:05:16: und so ist das dann entstanden mit den Habich-Zweiden und der Betrieb war ja da.

00:05:21: War aber lange Zeit auch eine Erbengemeinschaft und dann war halt lange nichts gemacht worden an dem Betrieb.

00:05:28: Dann haben wir gesagt, okay.

00:05:29: Wir übernehmen den Hof dann von der Erbengemeinschaft und machen die Habisch-Zweiden und wenden dann richtig und stellen dann den kompletten Betrieb um.

00:05:37: Und das ist dann der Ökobetrieb und der konventionelle betrieben.

00:05:40: Appleborn Ist auch noch da, der wird auch ganz normal weitergeführt.

00:05:43: Weiterentwickelt und das beißt sich auch absolut nicht.

00:05:46: also für uns ist so ein bisschen das Ding auf den Ökoflächen vom Habichtshof.

00:05:50: Das sind alles Naturschutzflächen, benachteiligte Gebietsflächen Also keine Flächen auf dem man wirklich was produzieren kann.

00:05:57: Die werden dann für Naturschutzwecke genutzt Und die guten Flächen die man auch akkabaulich nutzen kann Da wird dann tatsächlich Getreide und sowas angebaut in Appleborn hauptsächlich.

00:06:08: Ja, ein Naturschutzgroßprojekt ist das ja tatsächlich diese Habich-Zweiden und ihr bewirtschaftet diese Weiden.

00:06:17: Taurosrinder Wasserbüffel die da ganzjährig weiden Und du hast ja auch gesagt ne?

00:06:25: Die bewirtschaften wir halt eigentlich gar nicht diese Flächen aber so werden sie wenigstens dann gepflegt durch die Tiere die dann da schön abgrasen.

00:06:33: Was sind da der Vorteil davon?

00:06:35: Ja, im Saarland ist ja so ein bisschen Ding.

00:06:37: Wir haben ja ganz viel Naturschutzgrünland hier und die sind eigentlich für Betriebe, die intensiv wirtschaften uninteressant sind.

00:06:45: halt viele Auflagen drauf später in Mehltermine und sowas Und dann sind auch ganz andere Pflanzen drauf.

00:06:51: also jetzt nichts wo mal eine Milchkuh mitfüttern würde und deshalb sind die Flächen eigentlich im Saarland überflüssig ist dann ein bisschen schwierig, wer die bewirtschaften will.

00:07:00: Da ist nicht so das Interesse da und hier hat man dann die Möglichkeit zwar Naturschutz zu betreiben auf der einen Seite aber man hat ja auch eine landwirtschaftliche Nutzung durch die Tierhaltung.

00:07:10: Die Tierhaltungen sind erforderlich für den Naturschutz weil es ja eigentlich tatsächlich um den Kot auf der Fläche geht sind die Tiere also die naturschutzmacher Und man hat dann nutzen indem er dir auch dann schlachtet und dann einfach nur nützungszuführt und so entsteht dann einfach im Kreislauf aus Naturschutz und Landwirtschaft.

00:07:30: Tausrinder, Wasserbüffel das sind ja jetzt alles so oder die zwei ist nicht unbedingt so die typischen zahlhändischen Tiere die man so erwarten würde.

00:07:40: ihr habt euch sicherlich da ganz genau überlegt warum die beiden rassen und für was?

00:07:48: ja warum eben nicht zum Beispiel das klassische Hausrinder?

00:07:51: weil sie halt wahrscheinlich auch robuster sind und ganzjährig da draußen schön leben können nämlich einfach mal an

00:07:57: Genau, also haben wir uns da lange Zeit vieles angeguckt.

00:08:00: Viele Projekte angegückt und auch dann geguckt, welche Tiere passen da auf die Flächen am besten?

00:08:06: Wir haben teilweise viele Feuchtflächen, auch Sumpfstellen oder sowas in der Weide.

00:08:10: Das sind natürlich die Wasserbüffel prädestiniert.

00:08:13: Und dann bei den Rinderrassen haben wir auch geguckt – wir haben ja wie jetzt auch aktuell viele heiße Sommer-, dann fallen zum Beispiel Highland- oder Galloways weg weil sie dann viele Probleme haben durch dieses lange Fell.

00:08:24: Bei den Tauros sind dann gar kein Problem, also die kommen damit super zurecht.

00:08:28: Die haben auch jetzt gar keine Probleme auf der Fläche und die kommen aber auch im Winter mit Kühlentemperaturen zurechts.

00:08:33: Sind total robust!

00:08:36: haben durch das kurze Fell auch wenig Probleme mit Parasiten oder Ungeziefer.

00:08:39: Also die sind total robust und genau.

00:08:42: wichtig für diese Form der Heidung, ist natürlich vom Handling her ein bisschen was anderes wie jetzt ein klassisches Hauswind weil sie natürlich wild sind.

00:08:51: Da muss man natürlich bis hin anders mitarbeiten.

00:08:53: wie jetzt zum Beispiel bei den Milchkühen war für uns auch ein Learning als wir damit begonnen haben ja und deswegen dann auch so Geschichten wie der Weideschuss dass man da einfach alles drauf anpasst.

00:09:05: Du merkst jetzt wahrscheinlich, wie lange machte das schon mit den Habichtweiten?

00:09:10: Wie viel Jahr seid ihr da?

00:09:11: Seit Dezember.

00:09:13: Ja also doch schon eine ganze Weile und sehr wahrscheinlich hast du dann auch gemerkt, wie sich die Natur dort verändert hat wieder.

00:09:21: Dass dann ja irgendwelche Tiere zurückkehren, die man vielleicht sonst gar nicht so direkt sieht wenn man was mit Landwirtschaft in Verbindung bringt.

00:09:31: Wann waren das so für dich mal irgendwie ein Moment, wo du gesagt hast wow ja cool was wir da geschaffen haben?

00:09:38: Ja, das ist wenn man einfach auch mal so über die Fläche drüber fährt zur normalen Tierkontrolle.

00:09:42: Weil man einfach mittlerweile sieht wie viele Wildtiere da unterwegs sind.

00:09:46: Wir waren jetzt zum Beispiel gerade heute nochmal am Zäune freischneiden und es ist immer so.

00:09:50: die Beschäftigung was man so über Sommer dann macht, die Zäunefreiheiten Das ist mir auch wieder so ein bisschen bewusst geworden Wenn wir dann da irgendwie unterwegs ist Wie viele Schmetterlinge da rumfliegen.

00:10:00: Man hat auch generell extrem viele Insekten, die an dem Sinn auf einem sitzen Was aber ja ein gutes Zeichen ist dass man so viele Tiere hat.

00:10:09: Man hat auch viele Vögel, die dann da einfach durch diese Kothaufen und den Insekten ... Und wenn wir da eine Nahrungsquelle finden?

00:10:16: Also es ist schon ein reges Treiben!

00:10:18: Wir waren jetzt zum Beispiel heute an der Stelle, da waren die Rinder gar nicht, die waren woanders unterwegs... Es war trotzdem richtig was los.

00:10:24: also man sieht da wirklich von Feldtünern über Fasahne, Rehe, Feldhasen das alles unterwegs, das ist schon sehr spannend.

00:10:33: Ja, du teilst diese Momente ja auch fleißig bei Instagram.

00:10:37: Also da kann man immer auch schönen Blick reinwerfen was da gerade so los ist und dann kriegt man auch ein bisschen die romantische Stimmung mit dabei.

00:10:44: Trotzdem ja trotzdem harte Arbeit ne?

00:10:47: Das ist natürlich harte Arbeiten.

00:10:51: Man muss halt einfach immer da sein.

00:10:52: das ist theoretisch einen vierundzwanzig Stunden Job.

00:10:55: also man muss halt immer erreichbar sein.

00:10:56: es kann natürlich immer mal sein dass irgendwie in den Kalb zur Welt kommt oder so.

00:11:02: Die Grinder kommen schon sehr gut, selbst klar.

00:11:04: Aber man muss natürlich immer gucken... Das alles in Rotten ist gerade jetzt.

00:11:08: Während der Abkahlbezeit sind wir halt schon oft auf den Flächen und sind dann auch sehr froh, wenn Leute dort unterwegs und mal anrufen, wenn irgendwo was ist.

00:11:16: Also es ist ja aber trotzdem einfach ein schöner Job.

00:11:20: also ich habe mir heute auch noch einmal gedacht das war zwar sehr warm und es ist da nicht unbedingt so freischneiden bei dem Wetter aber trotzdem irgendwie.

00:11:28: Wenn man dann da so unterwegs ist mit Blick auf die Rinder sieht dann da paar Schmetterlinge und Vögel rumfliegen, Blick auf den Absenkweier.

00:11:37: Ja, weite Schuss.

00:11:39: Jetzt kommen wir eher was von dem Schöden und der Romantik hin.

00:11:41: so etwas ja auch was natürliches wie du gesagt hast.

00:11:44: ne die Tiere sind natürlich auch dafür gedacht dass sie nachher weiter verarbeitet werden.

00:11:50: Weites Schuss haben wir ja schon genannt.

00:11:54: war das für dich schon klar?

00:11:56: Dass es dann auch so passiert dass die Tiere dann eben so getötet werden auf der Weide weil das ist ja kein ganz unaufwendiger Prozess, erstmals A. Klar du bist jetzt auch noch Jägerin dann kannst das natürlich einfacher durchführen aber auch B vor allem die Genehmigung und so weiter da muss man ja auch dann harte Auflagen die es da gibt und ist wie gesagt relativ aufwendig.

00:12:20: war es für euch wichtig dass es dann auch genau so echt natürlich sage ich jetzt mal passiert

00:12:27: Das war eigentlich die Grundvoraussetzung, dass wir das Ganze überhaupt machen.

00:12:30: Also für mich war es klar wenn die Tiere auf der Weide geboren werden verbringen ihr ganzes Leben in einer großen Freiheit.

00:12:37: also sie leben auf über hundert und zwanzig Hektar kennen keine Stelle.

00:12:42: also wir haben zum Beispiel auch Weidelütten auf der Fläche stehen.

00:12:44: da gehen die Tiere absolut nicht rein.

00:12:46: also die stehen da und sind eigentlich leer und die kennen eigentlich nur diese große Freiheit.

00:12:52: Und da war es mir dann auch extrem wichtig, dass sie dann auf der Fläche geschossen werden, wenn's dann irgendwann soweit sein muss.

00:12:59: Weil man muss natürlich so viele Tiere wie zur Welt kommen, auch entnehmen, das man einfach vom Naturschutz her die Besatzdichte einhält.

00:13:06: Da war es dann klar.

00:13:07: nur, wenn es einen Weidoschuss funktioniert weil für mich einfach die Stressfreiste und artgerechteste Form ist... die Tiere dann tatsächlich im Endeffekt zu schlachten, waren riesen Ding.

00:13:21: Also wir haben mehrere Jahre gebraucht bis wir da die Genemiek umzuhatten.

00:13:24: Das ist natürlich der erste Weidoschuss in Saarland und auch bislang immer noch der einzige.

00:13:29: Und deshalb war das natürlich alles so ein Ding was es nicht so oft gibt.

00:13:32: Was neu ist, ist natürlich am Anfang schwierig.

00:13:36: Es war dann am Anfang auch, bis da alles irgendwie in den Bahnen gelaufen ist und mal die Genehmigung hatte.

00:13:42: War dann schwierig.

00:13:43: aber seit dem ersten Weihdurchschuss muss man sagen klappst extrem gut.

00:13:47: Wir haben überhaupt keine Probleme.

00:13:49: es ist super akzeptiert und seitdem läuft das auch problemlos.

00:13:53: also es hat sich tatsächlich gelohnt dass wir daran geblieben sind um das durchbekommen zu haben und es wirklich hat sich gelohnten.

00:14:02: Im Geschmack und in der Qualität hat man da auch einen Unterschied?

00:14:06: Nö, ist ja immer so das Thema.

00:14:08: Wenn die Tiere wissen sie werden jetzt irgendwie wieder weggekart dann wären sie auch nervös.

00:14:15: Die Hormone spielen verrückt.

00:14:16: Das spielt sich natürlich alles irgendwie ab Stress und so weiter und sofort dass man das ja auch immer in der Qualität und vielleicht im Geschmack spürt Und es ist da schon so Sagt, was ja auch größer ist als Stressfreier für sie.

00:14:34: Du sitzt dann da irgendwo mit Schalldämpfer und dann fällt die Kuh halt um oder das rinnt?

00:14:40: Genau.

00:14:40: also es merkt man auf jeden Fall am Fleisch, am Geschmack und auch einfach an der Beschaffenheit vom Fleisch.

00:14:47: Also die kennen ja unser Auto, die kennen mich.

00:14:50: Deshalb war es mir auch so wichtig dass ich das selbst mache.

00:14:53: Das heißt sie können gar nicht unterscheiden ist jetzt einfach nur eine normale Kontrollfahrt bin ich einfach nur so auf der Weide zum Füttern und kontrollieren.

00:15:01: Und dann ist es tatsächlich so, ich schieße ja mit Schildernfahre, dass ein Tier geschossen wird.

00:15:06: Hier sagt einfach in sich zusammen und die anderen Tiere, die in der Nähe stehen, sie registrieren dort gar nicht, also die gucken mal aber die bleiben da ganz entspannt stehen und das ist für die einfach so ein normales Ding.

00:15:17: Ich glaube, da vermenschlicht man sowas auch oft.

00:15:20: im Tierreich ist das halt nochmal was anderes.

00:15:22: Die haben damit so die Beziehung.

00:15:24: Das ist halt wohl einfach so bei denen Und da ist es absolut, also man sieht einfach bis zum letzten Moment weiß ich dann sicher habe ich's in der Hand und weiß dass das Tier im Leben eigentlich nie Stress hatte.

00:15:37: Man kann auch tatsächlich ruhigen gewissens das Fleisch essen.

00:15:40: und das ist oft ein Argument von Leuten die bei unserem Hofladen sind mit denen man mal drüber redet warum entscheiden sie sich für Fleisch vom Beideschuss?

00:15:50: Das ist oft so.

00:15:50: das Argument, dass man völlig transparent von der Geburt bis zur Schlachtung tatsächlich die Tiere auch auf der Fläche gesehen hat und einfach kein Stress da war.

00:16:01: Ihr verarbeitet das ja auch komplett selbst?

00:16:04: Genau, wir verarbeiten die zum Prozent selbst.

00:16:08: Und wie du sagst, eine Selbstvermarktung ist dann ein wesentlicher Punkt... mit Kunden direkt, klar auch für Gastronomen.

00:16:16: Aber ich denke mal hauptsächlich sind es natürlich dann Endkunden die dann auch bei euch im Hofladen einkaufen.

00:16:21: wie funktioniert das denn dann das Ganze wenn man bei euch was kaufen will?

00:16:25: Ja also wir verarbeiten ja wir vermarkten das ganze zu, ich würde mal sagen, ninety-fünf Prozent direkt im Hofladen der Rest geht ein bisschen an Gastronomie aber es ist uns halt wichtig dass wir auf dem Direkt in Kontakt mit den Kunden sind.

00:16:38: Deshalb haben wir das System so gemacht, dass wir auch zu hundert Prozent alles verwertet bekommen.

00:16:43: Dass immer erst dann unser Online-Shop zum Reservieren geöffnet ist wenn auch ein Tier geschlachtet ist.

00:16:48: die hängen bei uns generell vierzehn Tage ab.

00:16:50: Das heißt, wir haben einen Tier geschossen Dann wissen wir vom Schlachtgewicht ja ungefähr welche Mengen ergibt er von Watt.

00:16:57: Die Sachen werden dann genauso in den Online-Shop eingestellt und dann haben wir eine WhatsApp Newsletter.

00:17:01: Und natürlich auch über Social Media wird dann bekannt gegeben, dass der online Shop geöffnete ist in den Online-Shop gehen, kann sich sein Fleischpaket zusammenstellen.

00:17:12: Also es gibt auch alles im Einzelstücken keine vorgeschriebenen Pakete dass ich jeder das aussuchen kann was er gerne hätte.

00:17:19: und dann haben wir immer so einen Abholtermin im Hofladen wo der Hofladen dann zwei drei Stunden geöffnet ist und dann kommen die Kunden direkt zu uns in den Hofladern holen an ihren Vorbestellungen ab und so kriegen wir es halt hin.

00:17:30: das wird tatsächlich nahezu hundert Prozent von dem Tier Verwerten, also wirklich von Knochen über Innereien.

00:17:37: Über Fleisch selbst Fälle kriegen wir alles komplett weg und das war mir halt auch wichtig dass nicht nur die Edelteile weggehen sondern wirklich das komplette Tier verwertet wird.

00:17:50: Wenn ihr dann auch im Endkunden Kontakt ja so direkt seid, ich meine das ist natürlich auch sehr schön alles da anzusehen.

00:17:57: Ihr habt ja auch Events auf dem Hof wo dann noch zusätzlich neben dem Verkauf dann Menschen einfach das sehen was ihr damit der Natur schafft.

00:18:07: Ja also wir haben auch so Grill-Events Taubus Testings bei uns aufm Hof wo vielleicht so mehr je Grill Influencer zu uns kommen öfters mal verschiedene mit denen wir da zusammenarbeiten, aber dann unser Fleisch im Fokus steht und dann auch nur unser Fleisch verarbeitet wird.

00:18:24: Und da halten wir es auch so dass wir immer erst einmal eine Weidewanderung machen das erst mal geguckt wird, wie werden die Tiere gehalten?

00:18:31: Wo kommt das Fleisch überhaupt her und ist dann so ein bisschen von der Weide auf den Grill.

00:18:35: Kann man dann so bis in den Weg nachvollziehen, wie das abläuft.

00:18:38: Und da gucken wir dann auch immer dass wir nicht nur diese klassischen Edelteile grillen sondern er buttern auch mal Steaks aus dem Herz gekrillt, dann New Cuts und es dann.

00:18:47: oft sind die Leute total erstaunt welche Teilstücke es überhaupt so vom Rind gibt.

00:18:52: und oft hört man dann auch, ja da hättest du mich jetzt selbst so gerne dran getraut.

00:18:56: Aber jetzt wo ich es gesehen habe wie man dazu bereitet ist er eigentlich gar nicht so schwer.

00:19:00: machen wir das auch mal zu Hause.

00:19:02: Da sieht man dann noch dass man die Leute damit sehr inspiriert auch gerade bei Instagram wenn wir dann da irgendwie ein bisschen was posten zu den Fleischcuts und zur Zubereitung sind die Leute dann auch total mutig sowas mal auszuprobieren.

00:19:13: Ja und das trägt ja auch dazu bei, wie du gesagt hast, dass eben das ganze Teil oder das ganze Tier nicht nur die besonderen Teile wo sich jeder drauf stürzt.

00:19:22: Wie Filet, Roastbief dann noch die andere Kurs oder so ne?

00:19:27: Und Hüftsteg ja, sondern dass eben alles irgendwie auch verwertet wird.

00:19:33: Das ist ja auch das Schöne!

00:19:40: Wie viele Tiere im Jahr schlachtet ihr dann?

00:19:43: Weil du auch gesagt hast, es muss immer so im Gleichgewicht bleiben.

00:19:46: Wieviele Tiere dürfen da sein und wieviele Tieren kommen nach durch Geburten.

00:19:51: Das wird ja auch unterschiedlich sein nämlich mal an

00:19:54: Ja, also wir haben ein Deckboil mit dabei.

00:19:56: Bei den Wasserbüffeln und bei den Tauchaufstinnern.

00:19:58: Der läuft ganzjährig mit.

00:19:59: Das heißt, wir nehmen auch gar keinen Einfluss drauf wann Welchelku wie gedeckt wird.

00:20:03: Tatsächlich kriegen die trotzdem eigentlich alle jedes Jahr einen Kalk.

00:20:07: Gerade bei den Wasser-Büffelen hat VWD hatten jeder gesagt ja, die kriegen nur alle zwei Jahre einen Kalt.

00:20:12: Die sind ja auch elf Monate tragen.

00:20:14: Die haben trotzdem jedes Jahr... Alle, ihr Kalb.

00:20:18: Also ich weiß jetzt nicht ob die Luft da besonders hoch ist oder mehr Schweiler aber es ist tatsächlich so dass sie jedes Jahr einen Kalb haben und die Menge wird dann auch entnommen.

00:20:27: das gleicht sich übers Jahr immer ein bisschen aus.

00:20:29: man hat mal mehr, mal ein bisschen weniger kommt immer ein wenig drauf an.

00:20:32: die Kälber kommen nämlich sehr kompakt von Frühjahr bis Sommer zur Welt obwohl wir da gar keinen Einfluss darauf nehmen.

00:20:38: Aber das sieht man halt auch wie naturnah das Ganze ist sehr theoretisch.

00:20:43: auch Sinn macht, dass dann wenn das Butter am besten ist und die Kudern dadurch am meisten mild hat für den Kalbkurs zu ziehen, dass sie dann halt im Frühjahr zur Welt kommen.

00:20:51: Und es funktioniert da ganz wunderbar!

00:20:53: Ja in dem entsprechenden Schlachten wir dann in der Regel zwei Tiere im Monat kommt man ein bisschen drauf an.

00:20:58: jetzt in der Ernte pausieren wir dann mal ein bisschen.

00:21:00: dafür wird's dann über Winter mal bis hin mehr.

00:21:03: ja aber so im Schnitt zwei Stück pumpen

00:21:06: Neben Fleisch, das ist ja gesagt die Ernte.

00:21:08: Neben Fleisch habt ihr auch noch ein bisschen was anderes was man bei euch kaufen kann?

00:21:12: Ihr produziert jetzt nicht nur für die Tiere zur Fütterung sondern ihr habt ihr dann auch so ein zwei drei vier fünf Sachen vielleicht sogar ich weiß es gar nicht sehen falls noch eine größere Palette die ihr sonst auch noch im Angebot habt und auch so paar Dinge die jetzt vielleicht immer ganz außergewöhnlich sind.

00:21:28: Ja, es ging eigentlich so mit dem Fleisch, was wir bei den Hofladen angebaut haben.

00:21:33: Es ist irgendwie alles so entstanden durch Zufälle und hat sich so ergeben tatsächlich.

00:21:40: Dann haben wir irgendwann, also wir haben ja auch Ackerflächen und dann haben oft Kunden im Hofladenden gefragt, was dächst denn da auf den Flächen?

00:21:47: Und dann hatten wir in dem Jahr zum Beispiel Hafer... Und dann hatten viele gefragt, wieso gibt es bei euch eigentlich keine Haferflocken?

00:21:53: Dann haben wir uns auch gefragt, ja.

00:21:55: Wieso gibts die eigene Schnitt?

00:21:57: und so sind wir dann auf Hafer Flocken zum Beispiel gekommen, dann haben wir extrem viele alte Streuobstbäume in der Weide und die Bäume lagen halt vorher... Die Äpfel lagen dann vorher halt rum.

00:22:08: Ja, so viele Äpfeln konnten wir da noch nicht essen und da kam dann irgendwann die Idee Wir machen eigentlich keinen Apfelsaft daraus und so sind dann immer einzelne Produkte zusätzlich entstanden.

00:22:18: Jetzt haben wir dieses Jahr Weizen gemacht, da gibt es dann jetzt bald Weizenmehl von unserem eigenen Weizen im Hofladen.

00:22:26: und ganz vorher haben auch mal probiert ein Kürbisfeld zu machen also Kürbes- und Zucchinis anzubauen direkt in der Nähe vom Hof und die sind tatsächlich auf sehr fleißig am Wachsen brauchen zwar aktuell ziemlich viel Wasser von uns, weil ja kein Regen kommt.

00:22:42: Aber das ist auch so ein bisschen was dann total gut angenommen wird.

00:22:46: wo wir da noch immer bei Instagram informieren wie es jetzt eigentlich zum Beispiel im Getreide war die Ernte dieses Jahr extrem früh halt bedingt durch die extreme Hitze und da merkt man auch ein großes Interesse.

00:22:59: warum sind die Sachen so?

00:23:00: Warum fahren die Metrescher jetzt schon paar Wochen früher als sonst üblich durch die Straßen?

00:23:05: also da sieht man schon dass da ein großes interesse da ist und nach so ein Produktportfolio vom Hof auf.

00:23:12: Was natürlich auch nur funktioniert, wenn es angenommen wird – und das klappt tatsächlich sehr gut!

00:23:16: Und das ist ja auch schön, wenn's angenommen werden wird.

00:23:19: Vielleicht am Anfang wurde das Ganze so ein bisschen beäugt.

00:23:22: was da so passiert könnte ich mir vorstellen gerade wenn da plötzlich so Tiere rumlaufen die normalerweise halt nicht dazu sehen sind.

00:23:31: aber wenns dann eben akzeptiert wird.

00:23:33: oder vor allem du warst ja auch Finalistin beim Service Award und das ist ja auch so ein Landwirtschaftspreis, wohl einer der wichtigsten wie ich gelesen habe.

00:23:44: Ich komme ja nicht aus der Landwirtschaft aber immerhin finalistin und freut es dann einen auch dass man da ausgezeichnet wird.

00:23:54: klar ist das schönste wenn du sagst die Leute kommen sich interessieren die Produkte kaufen aber wenn dann halt auch tatsächlich so so ein Preis dann plötzlich da irgendwo in Sichtweite Griffweite

00:24:07: Ja, das ist natürlich nochmal so ein bisschen der Ritter-Schlag.

00:24:09: Das war ja auch letztes Jahr Weidelandschaft des Jahres... ...zweitausendfünfundzwanzig!

00:24:15: Es waren dann schon so, weil wir auch noch nicht so lange mit dem ganzen Projekt dran sind, dass das natürlich schon eine große Ehre wenn man da Finalistin ist und wie gesagt auch als Weide Landschaft ausgezeichnet wird.

00:24:27: aber es zeigt einfach Die Leute total offen sind für neue Konzepte und ich finde es halt auch immer wichtig, dass man gerade in der Landwirtschaft nicht so diesen starken Blick hat.

00:24:38: Weil vielleicht jetzt... die Vorfahren alle Milchviehhaltung betrieben haben, dass man das dann auch so machen muss.

00:24:44: Man kann ja einfach mal nach neuen Perspektiven gerade in der heutigen Zeit Ausschau halten und ich finde es halt bei uns total schön weil man einfach beides hat so dieses ganz klassische Milchvier-Agga-Bau aber auch dann einfach dieses ganze Projekt und um die hab' ich zweiten gehabt um dann nochmal was komplett Neues zu versuchen und ja ist es einfach schön wenn's dann irgendwie auch den Preis ausgezeichnet wird schon Toll.

00:25:10: Ich denke das gibt ja auch wieder Sichtbarkeit, weil Landwirtschaft ist ja sowas was jetzt nicht unbedingt der Traumjob für viele auch ist.

00:25:18: Klar du hast gesagt komm ich mach' das, weil ich das schon irgendwie bin ich groß geworden und es hat mir gefasst gemacht und es ist eben ja nicht nur ein Job sondern deine Leidenschaft.

00:25:28: aber Landwirtschaft hat ja schon irgendwo ein Imageprobleme auch.

00:25:31: Viele haben ja gar keinen Bock mehr drauf.

00:25:36: Bei euch auch nichts anderes, wenn man da so im Umkreis guckt wie sieht es dann mit anderen Landwirten aus?

00:25:42: haben die Nachwuchs oder gehen da eben auch Höfe wieder komplett zu weil keiner Lust drauf hat tatsächlich fast rund um die Uhr irgendwie auch zu arbeiten je nachdem was du machst.

00:25:56: Siehst du das auch schwierig in der Zukunft?

00:25:58: also ich mein Dein Partner ist ja auch Landwirt, also von daher ist das ja schon mal eine gute Kommunikation und Pause.

00:26:06: Dass man da gemeinsam am Strang ziehen kann.

00:26:08: aber ist es... Ist das eine Schwierigkeit?

00:26:12: Eine Herausforderung wo du schon siehst wie's in der Zukunft mit der Landwirtschaft aussieht?

00:26:17: Ja ich glaube das ist halt so ein Ding.

00:26:19: Es ist halt kein Beruf sondern wirklich ne Berufung.

00:26:21: Man kann sich natürlich durch Hilfsmittel wie bei uns jetzt auf Macroboter Und so gibt´s natürlich schon technische Mittel mit denen man sich das Leben einfacher machen kann.

00:26:30: Trotzdem ist es halt wie in jeder Selbstständigkeit, man muss halt verfügbar sein.

00:26:36: Ja also man sieht schon so im Umfeld dass da Betriebe dann auch zugemacht werden oder der Nachhuchs fehlt.

00:26:42: natürlich sind noch einige Leute da die da wirklich Spaß dran haben.

00:26:46: aber ich glaube zum Beispiel mein Freund stammt ja auch gar nicht aus der Landwirtschaft.

00:26:51: er hat überhaupt keine Berührungspunkte keinerlei Bewirkungspunkte, irgendwie familiär und brennt auch total für die Landwirtschaft.

00:27:01: Also es ist schon möglich dass man da irgendwie auch von außerhalb einsteigt und wir kriegen jetzt zum Beispiel auch gerade über Instagram total viele Anfragen für Praktika, für Ausbildungsplätze.

00:27:11: also ich glaube wenn man da einfach mal so bisschen sichtbarer ist und drüber informiert sind viele Leute total begeistert sind von dem, was man macht.

00:27:20: Also ich glaube es ist für viele auch so ein bisschen abstrakt.

00:27:22: Was steckt da eigentlich dahinter?

00:27:24: Was machen wir als Landwirt eigentlich den ganzen Tag?

00:27:26: und viele die das dann so sehen sagen denn auch, oh das ist ja viel cooler als das, was ich jetzt vielleicht mache, so den ganzen tag im Büro sitzen oder so.

00:27:34: Das ist schon also... Da ist einfach so ein bisschen das Ding wie generell im Handwerk, dass man einfach so etwas darüber informieren muss.

00:27:41: Dass da auch Leute nochmal Spaß dran kriegen.

00:27:43: und ja also wir haben ganz oft Praktikanten eigentlich auch immer Azubis und die sind da auch immer total begeistert von der Sache.

00:27:51: Das finde ich auch immer nur sehr schön wenn dann wirklich ganz junge Leute, mit denen ich mich da jetzt eigentlich auflaufen fähre, die dann da richtig Bock drauf haben in dem Betriebsgebilde total Spaß, wenn man dann da zusammen an einem Strang zieht und ich glaube, da kann man schon noch viele Leute dafür begeistern.

00:28:09: Was sind das für Ausbildungsberufe die ihr denn da habt?

00:28:13: Also was habt ihr für Azubis?

00:28:15: Wir haben Azubi's als Landwirt, also sie mit einer Ausbildung zum Landwirts oder

00:28:21: so

00:28:21: jetzt sogar auszubilden.

00:28:22: Da hat jetzt gerade die Prüfung geschafft

00:28:25: Landwirtin.

00:28:27: Ja, ja okay also muss nicht studieren sondern man kann auch einfach eine Ausbildung machen.

00:28:31: Geht doch der klassische Weg, Ausbildung Meisterkurs geht auch.

00:28:37: Ja wo soll's denn da hingehen?

00:28:39: Mit dem hab ich zu und mit all dem was ihr da macht wie siehst du da die Zukunft?

00:28:46: Ich habe es so gemerkt Jetzt im Gespräch vieles passiert halt einfach, weil man es dann mal irgendwie macht.

00:28:52: Aber hast du vielleicht auch irgendwo so ein bisschen einen Plan was so ansteht?

00:28:57: Was die nächsten Steps sind?

00:28:59: Ja das ist natürlich also Ideen hat man natürlich immer extrem viele aber es ist halt auch schön wenn so Ideen auf dem Weg passieren.

00:29:05: was jetzt gerade unser aktuelles Projekt mit diesen Grill-Events ist Die sind immer so schnell ausgebucht und haben da so unendlich viele Anfragen, aber das war halt auch sowas was wir dann mal jetzt irgendwie zwei drei Mal im Jahr gemacht haben.

00:29:19: So ein bisschen... Und da stellen wir uns jetzt gerade so auf dass man da halt so eine feste Grill Area am Bauern sind, dass man einfach so etwas öfters machen kann.

00:29:26: Wir kriegen ja noch oft Anfragen für jetzt Firmen, Events oder irgendwie sowas.

00:29:31: Dass wir da auch einfach dann das Ganze nochmal ein bisschen ausbauen und dass immer jetzt grad dran was ein Riesenthema ist.

00:29:37: Ist Tourismus tatsächlich?

00:29:39: Also Anfragen für Tiny Häuser, Wohnmobil-Stellplätze und so was kriegen man eigentlich auch nahezu täglich.

00:29:45: also da wäre sich ja auch irgendwie noch Potenzial.

00:29:48: Es ist halt immer schade, dass der Tag zum Beispiel in zwanzig Stunden hat!

00:29:51: Und ansonsten ja auf jeden Fall weitere Produkte, da sind wir uns jetzt gerade am Aus probieren aber es Also ich glaube, das wird schon noch ganz spannend.

00:30:01: Aber wir haben auch immer so im Hofladen jetzt wo man dann mal neue Produkte entwickelt hat man da nochmal Ideen.

00:30:07: also da wird es schon nicht langweilig.

00:30:09: was auch noch ein bisschen Projekt ist was ich ganz interessant finde dass man vielleicht irgendwann die Milch teilweise selbst vermarktet.

00:30:15: Also so Käse und sowas bin ich auch total spannend fehlt mir aber leider aktuell die Zeit und die Kapazität dafür.

00:30:22: aber ich lese sich für die Zukunft auch nicht aus.

00:30:25: Gerade beim Wasserbüffeln könnte man ja auch schön sich an, wobei natürlich ist das ja eine Mutter-Tierhaltung.

00:30:31: Also die Milch geht hier dann auch an die Kälbchen.

00:30:34: Das ist ja das.

00:30:34: aber gerade wenn man so ein Wasserböffel denkt, denkt man ja direkt so an Büffelmozzarella.

00:30:40: Ja da haben wir tatsächlich auch oft Anfragen ob meine Büffeln mit bei unseren Hofladen kaufen können.

00:30:45: Ich sage dann in der Regel immer ja, wenn ihr die Melkdürfte die kostenlos beheifen.

00:30:51: Da sind die gar nicht so einfach standen da.

00:30:53: Wenn die natürlich ganzjährig draußen sind, dann sind sie das auch überhaupt nicht gewohnt?

00:30:57: Nee, nee ich glaube die gucken ein bisschen komisch.

00:31:02: Ja, also viel los!

00:31:03: Viele Gedanken.

00:31:04: Viele Ideen in deinem Kopf und sicherlich auch schon in der Schublade.

00:31:09: Da fällt es natürlich dann auch mal vielleicht nicht immer ganz so leicht abzuschalten.

00:31:13: Und da passt ja immer meine letzte Standardfrage die immer kommt im Podcast.

00:31:18: Was ist denn dein ganz persönlicher Genussmoment?

00:31:27: macht es einfach erstmal, glaube ich, in den Beruf generell ausgeglichen.

00:31:30: Weil man's auch gerne macht aber man sitzt auch abends bei Gernot außen auf dem Balkon und auf der Tarnasse oder vielleicht doch einfach mal auf der Weide und trinkt was und isst was?

00:31:42: Und dabei kann ich dann eigentlich sehr gut abschalten.

00:31:45: natürlich... verreise ich auch gerne mal.

00:31:48: Ist auch immer ganz schön, wir fahren jetzt auch nächste Woche in Urlaub und das ist dann immer so die Vorfreude auf den Urlaub.

00:31:52: aber wenn man dann im Urlaub ist denkt man sich ja immer Ja!

00:31:55: Jetzt sind wir wieder richtig schön für heimzufahren.

00:31:57: also es schon irgendwie so ist schon schön im Großen und Ganzen.

00:32:01: Also danke dir Christina für diesen Blick in euer Naturhabitat was ihr da geschaffen habt.

00:32:10: Wer mehr über euch, über den Hab ich so für die Hab Ich Zweiten erfahren möchte das wird natürlich alles in den Schoenots verlinkt und wenn es euch gefallen hat dann teilt die Folge am besten mit jemandem dem ein bisschen mehr Genuss im Alltag gut tun würde.

00:32:26: Bis zur nächsten Folge!

00:32:39: Bis zum nächsten Mal.