Transkript

00:00:01: Käse, Wein und blablabla.

00:00:04: Der Genust-Talk mit Johannes Quirin.

00:00:07: Tatsächlich habe ich Menschen mehr Angst vor Vermeltern als z.B.

00:00:12: von so einer eingekochten Saucewaren.

00:00:15: Ich weiß nicht wieso.

00:00:15: Irgendwo kursieren wahrscheinlich immer noch irgendwelche Mythen, dass Fermentieren so gefällig sein.

00:00:21: Obwohl mir ein eingekochster Rabarberkompott letztes Mal explodiert ist durch die ganze Küche.

00:00:28: Weil der einfach fast eingekocht war ne?

00:00:30: Aber die meisten haben wirklich Angst bei Fremente.

00:00:32: Da muss sich Tid, denen immer Mut geben.

00:00:34: Herzlich willkommen beim Genustalk!

00:00:35: Schön dass ihr wieder mit dabei seid und mein heutiger Gast ja...die lässt Gläser pluppern und das schon über zehn Jahren.

00:00:43: Sie ist Buchautorin, Foodfotografin kennt sich mit Wildkräutern aus und gibt auch entsprechende Kurse.

00:00:51: Was genau dahinter steckt?

00:00:52: Was wilde Fermentation von der normalen, von der gewöhnlichen unterscheidet und warum ihr erstes Ferment eine persönliche Geschichte hat die weit über Sauerkraut hinausgeht.

00:01:03: das erfahren wir heute.

00:01:05: Silvia Jerry schön dass du heute zu Gast bist.

00:01:09: Hallo Johannes ich freue mich dabei zu sein.

00:01:11: danke für deine Einladung Und ich wollte dir am Anfang an einen Kompliment machen.

00:01:15: Deine Stimme ist so schön Dass sich einfach ein Beat machen musste.

00:01:18: Ich hab mir die Ein paar von deinen Interviews angehörte das klein so schön,

00:01:24: freu

00:01:25: ich mich dabei zu sein.

00:01:27: Ja eben nicht.

00:01:28: freue mich dass du dabei bist!

00:01:29: Ich habe dein Buch gesehen und natürlich auch schon mal ein bisschen drin rum geblättert und auch mal das eine oder andere Zumindest mal gedanklich schon gestartet, aber da kommen wir ja auch noch dazu.

00:01:41: Permanentation das ist für dich gar kein Trend dem du hinterher gelaufen bist sondern das hast Du ja aus einem ganz persönlichen Bedürfnis herausgemacht mit gesundheitlichen Problemen umzugehen.

00:01:53: was war das denn für eine Phase in deinem Leben?

00:01:57: Ich glaube ich würde fast schon ganz bisschen früher anfangen und zwar bin Paulin irgendwie vermenter fließen in meinem blut sozusagen wie ich bin mit fermentem groß geworden habe so ein bisschen was schon bei meine oma gelernt und dann irgendwann mal in laufer der zeit war das so der studium der erste job kooperation also großer betrieb wenn du bist auf voll an karriere machen.

00:02:20: und irgendwie hab ich mich so bisschen verloren in der welt dass ich vergessen wieder alles selber zu machen habe so viel eingekauft und fertig ist gegessen Und irgendwann man stelle ich fest, dass es mir gar nicht mehr so gut geht gesundheitlich.

00:02:35: Es war zwar nichts richtig Schlimmes, aber ich hatte auch chronische Kopfschmerzen und ich dachte mir mit knapp über dreißig täglich Schmerzmittel zugeben ist gar nicht so schön.

00:02:47: Und dann irgendwie Sodam-Probleme und so.

00:02:49: Ich dachte mir vielleicht versuchst du dich irgendwie selbst zu heilen?

00:02:57: Genau.

00:02:57: Und das war ja so, dass ich so ein bisschen herungeschaut habe erst mal in der Schulmedizin.

00:03:00: Das hab' ich nicht so viel Hilfe gefunden und machte mich auf den Weg in die Natur heilkunde und kam doch irgendwann mal zurück auf die Vermennte unter anderem.

00:03:14: Und dachte ich mir, die Oma hat schon alles richtig gemacht, vielleicht muss sich da einfach mal zurück, gell?

00:03:21: Ja genau vor zehn oder zwölf Jahren Richtung Entgiftung, also ein bisschen Entgifternehmungsumstellung voll wieder in die natürliche Erdenkungsweise und ja seit zwölf Jahren pretty much Kopfschmerzen freien.

00:03:37: Das ist ja super!

00:03:38: Also du hast es ja so schön gesagt, die Oma hat das richtig gemacht.

00:03:41: Fermentation war ja lange das Ding von Omas oder ein paar Menschen, die man so von links und rechts ein bisschen beäugt hat.

00:03:52: Und auf einmal wurde das Ganze ja plötzlich hip!

00:03:54: Wie hast Du denn jetzt diesen Wandel so miterlebt?

00:03:57: Du machst das seit zehn zwölf Jahren und da hat sich jede Menge auch verändert.

00:04:01: Nervt das dann auch manchmal dass da jetzt plötzlich jeder ums Eck kommt Und du bist ja eigentlich richtige Profi.

00:04:11: Es nervt nicht, eigentlich freut mich das sehr weil ich auch gleitet dich also habe ich auch immer ein bisschen weiter gebildet und so Ich bin auch Human Microbiome Expert hier und ich hab meine Fermentist-Ausbildung gemacht und eigentlich freuert mich dass das viele mitmachen da es ist zu Trend geworden ist weil es einfach so viele Menschen hält sind kann Das einzige Fass, was mich vielleicht manchmal nervt ist, die so ein bisschen halb fließend das verbreitet wird.

00:04:37: Und das wird recht schnell verbreiten und man sieht manchmal so kurze Reals wo Menschen irgendwie in dreißig Sekunden versuchen zu sagen dass irgendein Ferment probiertisch wirkt oder dass es so oder so gemacht wird und gar nicht irgendwie auf Gefahren aufmerksam gemacht wird zum Beispiel dass bei solchen Ferments auch Alkohol entstehen kann usw.

00:04:57: Und dann denkst du dir Puch!

00:04:59: Ja, gerade für Kinder vielleicht doch keine fermentierte Limo.

00:05:02: Weißt du so?

00:05:03: Ja das sind so Sachen.

00:05:04: aber ich glaube es gibt auf jedem Gebiet so Food oder Cosmetics alle möglichen Trends.

00:05:11: Aber eigentlich bin ich froh dass es zu Trend geworden ist.

00:05:18: Wie hat das denn alles bei dir sich so verändert in der Zeit?

00:05:22: Schließlich hast du ja sehr wahrscheinlich jede Menge dazugelernt, aber auch sehr wahrscheinlich in deiner Küche, in deinem Keller haben sich dann nach und nach deutlich mehr Vermennte angesammelt.

00:05:34: Und sicherlich ist es ja auch irgendwann komplette Alltag geworden.

00:05:40: Das ist tatsächlich zu meinem Leben geworden fast muss ich sagen.

00:05:45: Es ist eine wunderschöne Entwicklung für mich, weil ich mir so ein bisschen bakterisch ruts gegangen bin.

00:05:51: Ich habe mich gesundheitlich verbessert und stellte dann fest... Also wer weiß, wenn nicht ein Thema fasziniert, da gehe ich voll tief rein!

00:06:00: Da reicht es nicht irgendwie, einen Buch zu lesen oder so.

00:06:04: Ich muss alles quasi an mir auch experimentieren und lernen lernen lernen.

00:06:13: Vielleicht noch mal zurück zu der Oma, weil es in der Speisekammer von der Omas gab's das fermentierte und das eingekochte.

00:06:19: Und das eingekochte war zwar immer so ein bisschen Rettung für uns in den achtziger Jahren in Polen.

00:06:25: Es gab nichts gescheites oder richtig zum kaufen aber es gab so Kompote.

00:06:30: Nur diese Kompoten waren so sehr kocht!

00:06:33: Die Erdbeeren waren so zermatscht dass das irgendwie so gut ist.

00:06:38: Aber apetitlich, oder so war sie gar nicht.

00:06:40: Das ist einfach so ein Marche-Kirsch oder so eine Marchee-Eiwürde oder was weiß ich nicht und... Und die Femmente waren halt so lebendig!

00:06:47: So schöne Farben hatten sie.

00:06:49: Die waren zwar nicht süß aber sehr ansprechend.

00:06:52: Und ich dachte mir ja von da wusste schon Ich gehe tief in die Fremente rein, nicht so in das Einkuchen und das hat sich einfach so entwickelt.

00:07:02: Und tatsächlich fermentiere ich glaube ich alles was so... immer mein Weg läuft, was nicht wegläuft quasi.

00:07:11: Das ist ein Thema das hat einfach kein Ende und ich bin bei so einer traditionellen Fermentation also sei grad tiefer der eher traditionell.

00:07:18: Ich bin nie so in der zb asiatischen Fermentationsarzt da bin ich nicht so tief drin weil es auf unserem Gebiet hier in Europa oder Regionalsoffel gibt.

00:07:30: Dein Buch über das wir ja, oder was ich einen Eingangs ja schon auch erwähnt habe.

00:07:34: Die Kunst der wilden Fermentation ist es ja im Ulmerverlag erschienen gibt mittlerweile ja auch noch ein weiteres.

00:07:40: Das kannst du ja auch gleich mal noch dazu etwas erzählen.

00:07:44: Was ist denn das Wilde daran?

00:07:46: Was macht dann diese Art der Fermentation so besonders und auch So anders zu dem wie man das dann vielleicht kennt?

00:07:55: Also mich hat die wilde Fermentation einfach so sehr fasziniert, dass sie komplett in der Natur stattfindet.

00:08:00: Weißt du es ist nicht nur so das wir irgendwie dessen Sauerkraut fermentieren.

00:08:04: Die Fermentation findet eh um uns herrungsstaat.

00:08:08: Du hast wahrscheinlich auch schon mal so eine Überreife Banane gegessen und die schon ein bisschen nach Alkohol schmeckt.

00:08:13: Die fermentiert auch schon oder so eine Haargebote am Strauch, wenn die dann überreif ist, fängt die an zu fermentieren.

00:08:21: also das ist ein sehr natürliches Prozess.

00:08:24: Und dieses natürlich, ich bin ja sehr naturverbundlich.

00:08:27: Ich bin auch wilde Kletterpädagogin und das passt einfach so gut zusammen.

00:08:30: Das heißt wir überlassen die Fermentation quasi der Natur dem Mikroben.

00:08:35: Deswegen wilde Fermentation weil wir selten bis kaum bis gar nicht mit Kulturen arbeiten, die man zusetzt.

00:08:43: zum Beispiel wenn man jetzt industriell Essig herstellt, dann arbeitet man mit bestimmten Bakterienstemmen um diese Fermentation zu kontrollieren.

00:08:54: Damit das Ergebnis auch richtig so ist wie man sich das wünscht und in der Willen fermentiert wird lassen wir die Natur quasi arbeiten entscheiden.

00:09:04: Das ist vielleicht für viele ein bisschen scary manchmal oder das Ergebnis ist nicht so sicher wie in einer kontrollierenden Fermentierung aber für mich total faszinierend.

00:09:14: Ja, lasst uns einfach die Natur arbeiten.

00:09:17: Klar verwende ich auch Kulturen.

00:09:18: zum Beispiel bei Herstellung von Kombucha, da verwende Ich einen Skobi.

00:09:23: oder wenn ich jetzt ein Wasserkäfige herstelle dann nehme ich Wasserkäfe, Kristalle.

00:09:28: das sind so die gängigen Kulturen die man kennt in der Industriearbeit man wirklich komplett kontrolliert.

00:09:37: Sicherlich ist das ja nicht immer ganz so einfach, wenn man dann da auch Bild fermentiert.

00:09:41: Da geht ja sicherlich auch das ein oder andere Schief?

00:09:46: Vielleicht bei manchen Fermenter war aber nicht gerade bei Gemüse oder so, also bei der typischen Fermente die wir herstellen zum Beispiel an alles Angemüse, Milchfermett oder so.

00:10:00: Das kann man richtig gut wild fermentieren Obwohl manche auch bei Joghurt mit Kulturen arbeiten.

00:10:04: Klar, das ist viel sicherer!

00:10:06: Aber so glaube ich am wildesten kannst... Also ganz freiwild kannst du immer Gemüse fermentieren, Tee fermentieren oder quasi Kräuter zu Tee oxidieren lassen.

00:10:20: Vieles sprechen darüber Fermentationen und ich auch oft.

00:10:23: Es gibt schon noch Lebensmittel Sorten bzw.

00:10:27: Rohstoffe die man ganz gut fermentieren

00:10:30: kann.

00:10:31: Du hast ja auch

00:10:33: erzählt.

00:10:38: Genau, dann kannst du dich von alleine entwickeln.

00:10:42: Du hast jetzt auch gesagt, du bist Wildkräuterpädagogin.

00:10:44: also du bist ja auch draußen viel unterwegs, fermentierst Wildpflanzen, Blätterblüten, Wurzeln... Du hast es ja eben so schön gesagt alles was nicht bei drei auf dem Baum ist oder wegläuft ist im Endeffekt danach fermentiert.

00:10:57: aber man muss ja da auch schon sehr viel wissen bevor wir da etwas anfangen klar?

00:11:02: Du hast die Ausbildung aus dem Wald ins Glas zu packen.

00:11:06: Das kann ja auch vielleicht dann für jemand, der sich nicht so gut auskennt, auch schon mal schwierig werden.

00:11:13: Was rätst du denn da?

00:11:14: Wie kann man damit anfangen?

00:11:18: Also auf jeden Fall rate ich mal so je nachdem wie jemand so ein bisschen wissend zur Sicht gerne nimmt.

00:11:24: Manche machen es in Kurs und die manche machen den Live-Workshops, die manchen lesen Bücher oder machen hier eine Ausbildung gerade zum Beispiel bei Wildkräuter noch.

00:11:33: Da empfehle ich eine Wildkräutausbildung oder paar richtig gute Kreuterwanderungen, weil das kann schon mal gefährlich werden wenn man doch ein Kraut mal verwechselt.

00:11:45: Genau also sich richtig gutes Wissen holen von jemandem der das schon weit ist oder der schon gut versicheln vermitteln kann.

00:11:54: Ein Expertin.

00:11:56: Also das machst du ja im Endeffekt sowohl mit deinen Büchern als auch mit deinen Kursen.

00:12:00: auf die kommen wir ja auch noch zu sprechen.

00:12:02: bleiben immer bei dem Buch.

00:12:03: das sind über Zweihundert Rezepte drin, dreihundertzwanzig Seiten und vor allem auch sehr viele Fotos die du ja alle selbst machst.

00:12:13: Das ist ein riesiges Projekt so ein Buch für dich!

00:12:17: Wie lange hat dich denn dieses Buch tatsächlich beschäftigt?

00:12:21: Und was war für dich der schwerste Moment im Entstehungsprozess?

00:12:28: Dieses

00:12:30: Buch... Das war jetzt mein drittes Buch, das entstand ungefähr eineinhalb Jahre.

00:12:38: Das Gute war bei dem Projekt, dass ich schon so viele Rezepte davor hatte quasi.

00:12:43: Das ist ein Prozess.

00:12:44: also in dem, was weiß ich, zehnjahre Prozess habe ich schon bestimmte Rezepten die schon eher meine Standards-Rezepte sind, die ich entwickelt habe.

00:12:51: Ich konnte schon einen Teil davon in dieses Buch packen vielleicht neue Bebildern oder so Genau.

00:12:58: Das Schwierigste für mich ist immer, wenn ich... Dort ist ja nicht meine Muttersprache wie du auch hören kannst bestimmt manchmal meine vielen Gedanken so auszudrücken dass das für jemanden verständlich ist der nie so tief im Thema sitzt wie ich weil ich bin ja schon für mich.

00:13:20: dann soweit es für mich zu Sachen selbstverständlich sind und ich muss immer alle Leute versuchen zu erreichen, also die kompletten Anfänger bis die schon ein bisschen weiter sind.

00:13:30: Das ist so für mich schwierig, ne?

00:13:33: Also viel schreiben und dann gibt es immer beim Buch im Buchprozess diese Phase wo man einfach nochmal Korrektur lesen und irgendwie bei Seite dreihundert das dritte Mal... Das kannst du's nicht mehr sehen!

00:13:53: Aber dieses schöne und kreative Prozess ist toll, ne?

00:13:58: Ja.

00:14:00: Der kreativen Entstehungsprozess das ist ja wahrscheinlich wirklich was Fantastisches vor allem ein Stück für Stück daran zu arbeiten zu überlegen Was kommt jetzt rein?

00:14:08: wie fotografiere ich dass wir setze ich das in Szene am Ende ja auch das fertige Produkt in der Hand zu halten.

00:14:14: Wie gesagt, das Buch ist im Ulmer Verlag erschienen.

00:14:17: Jetzt gibt es noch mal ein nächstes Buch, das ist einem anderen Verlag er erschienen beim Kostmungsverlag dreht sich auch um wilde Vermente aber da eher im Spezialgebiet Tees, Cafés etc.

00:14:31: oder wie würdest du sagen was ist da der Unterschied?

00:14:35: und vor allem?

00:14:35: Wie heißt das Buch?

00:14:38: Dadurch habe ich in dem Viertelbuch quasi das Thema wilder T noch mal vertieft, weil bei der Kunst der wilden Fermentation nur einen kleinen Kapitel dafür hatte im Thema Wildkräuter-Kräuter für T zu oxidieren oder fermentieren.

00:14:55: Historisch sagt man nicht mehr fermentieren, obwohl das eigentlich ein Fahrschubbegriff ist.

00:14:58: aber trotzdem verwenden wir oft auch in der Kräuterheilkunde oder allgemein so bisschen in der Kräuterlehre immer noch das Wort fermentieren.

00:15:08: Das Thema ist so spannend und ich dafür nur paar Seiten hatte, habe ich dann mit dem Kosmosverlag ausgemacht das wir ein Buch dazu machen.

00:15:16: Also das hab' ich da nochmal vertieft.

00:15:18: D.h.

00:15:18: aus welchen Kräutern lassen sich Tees oxidieren?

00:15:21: oder so wie es ihn auch fordert um nochmal neue Geschmäcker und Aromen zu zaubern... Und ich bin noch mal so bisschen eingegangen in das Thema wilder Kaffee also Kaffeesaussanaturkaffeeersatz!

00:15:35: Also aus Wurzeln, aus Nüssen, aus Pflanzen die eh schon bekannt sind.

00:15:40: Aus Kaffeealternativen seit... ...Zig Jahren?

00:15:44: Genau!

00:15:45: Und wir haben ja ein bisschen ganz kurz angeschnitten das Thema nochmal Kombucha.

00:15:51: Amasa Kefir und Shraps.

00:15:54: Wir haben diese Kombucha Rezepte hier auf den fermentierten Tastbasiert so ein bisschen.

00:16:00: Ja.

00:16:01: Und jetzt bin ich erstmal fertig mit Büchern.

00:16:04: Ich muss den Leuten ein bisschen Pause geben, damit ich erst mal mit den zwei Büchern klicke.

00:16:11: Wenn man damit alles durchmachen will dann hat man auf jeden Fall jede Menge vor sich und natürlich auch jede Menge Gläser irgendwo stehen bis das Ganze immer fertig ist.

00:16:23: Ich habe es eben erwähnt du gibst ja auch Kurse zu wohnen Sowohl online als auch offline, mit deiner eigenen Academy wie auch immer.

00:16:34: Grünen Speisekammer so als Stichwort.

00:16:38: Wer kommt denn dazu dir?

00:16:39: Was sind das für Menschen?

00:16:41: Quert, Bet, hauptsächlich Frauen oder auch paar Männer?

00:16:46: Ich hatte tatsächlich auf den Männern schon in den Kursen.

00:16:50: Ich glaube, ich mit meinem ganzen bunten Fotos spreche ich tatsächlich mehr Männer und ich freue mich, dass ich dich angesprochen habe.

00:16:58: Aber ich dachte immer so, ich bin so verhabert Frau, vielleicht ist das nicht so ganz für Jungs aber für Frau um jeden Mann, der sich da irgendwie dem des Buch gefällt sind tatsächlich überwiegend Frauen.

00:17:11: es sind viele die Entweder sich nicht trauend zu fermentieren oder irgendwas mit den Kräutern zu machen.

00:17:19: Dann wieder welche, die sich dazu bilden wollen, weiterbilden wollen weil sie ja selber Kurse zum Beispiel geben und die hollen sich bei mir sehr viele Kreative gehen.

00:17:26: ich bin so dekrativer Ich kann wissen vermitteln und ich habe immer diese crazy Idee was man mit etwas mischt.

00:17:34: das mögen die Leute Ja Mamas mit Töchtern Töchter mit Müttern Freundinnen manchmal ganzer Gruppe ist es richtig schön immer.

00:17:44: Wer noch?

00:17:45: Ja, von Komplettanfänger bist einfach andere Menschen und sie sich klar diverse bisschen abgucken wollen.

00:17:50: Du hast ja auch ganz verschiedene Kurse im Angebot da kann man ja auch aufbauen.

00:17:53: im Endeffekt darauf so Stück für Stück.

00:17:55: das muss ich dann eine Anfängerkurs fortgeschritten vielleicht auch ein Spezialthema.

00:18:00: Ja genau also so schön.

00:18:07: wie heißt es dir Marzillengruppe an Menschen?

00:18:11: Was passiert denn in so einem Workshop, was jetzt ganz unterschiedlich zu einem Buch ist?

00:18:15: Klar man hat es ja wahrscheinlich dann auch sein eigenes Glas vor sich nämlich an und arbeitet richtig aktiv mit.

00:18:20: Und geht dann auch nachher mit seinem Permint oder seinen Termintern sehr wahrscheinlich ein paar Sachen die dann da im Kurs gemacht werden nach Hause.

00:18:28: Oder man is eben ja schon zuhause wenn's online stattfindet.

00:18:33: Also zum Beispiel in diesen Live-Workshops wird man bei mir richtig gut gefuttert weil ich ist sehr viel zu essen, immer vorbereitet.

00:18:44: Also ich mache mal so ein Workshop zum Beispiel mit wilden Fermenten und da machen wir drei unterschiedliche Fermentationsarten.

00:18:52: Ich besorge immer bestes Bio Gemüse, richtig coole Geförze oder so.

00:18:56: Und ja, wir lernen uns kennen.

00:18:59: Da gibt es die Orität wo ich bis jetzt zur Fermentation erkläre Und dann gehen wir in die Praxis weiter, da kann ich das am besten zeigen und meistens machen wir drei Fermenten zum Beispiel.

00:19:09: Da gibt es immer sehr übiges Mittagessen, gefolgt von sehr übrigen Nachttisch... ...und dann schlafen fast alle und dann machen wir noch einen Ferment und tanzen sogar manchmal sogar singen.

00:19:23: Es ist echt lustig!

00:19:25: Und irgendwie dauert der Kurs meistens bei mir statt fünf Stunden, weil keiner nach Hause gehen wird.

00:19:31: Ich, das ist jetzt hier irgendwie protzer oder so aber es ist immer eine schöne Stimmung und wir machen ein bisschen... Das sind nicht nur Kurse, wir machen immer einen Soul-Tag mit Fermentern gefüllt.

00:19:40: also voll schön!

00:19:42: Alle Kurse findet man ja auf deiner Webseite.

00:19:44: die verlinken ich natürlich auch in den Show Notes.

00:19:47: da kann man sich dann auch drüber informieren und man kann sie auch buchen Sieht dann auch direkt wo das nächste mal was stattfindet und vor allem was ob online oder auch offline ist es denn für deine Teilnehmerinnen und Teilnehmer in den Kursen auch vielleicht am Anfang so ein bisschen.

00:20:09: Schwierig und man hat vielleicht auch so ein bisschen Angst, weil man muss ja Kontrolle abgeben gerade bei einer Fermentation.

00:20:16: Und Kontrolle abgeben das fällt ja Menschen oftmals schwer.

00:20:20: Merkst du das auch dass du da deine Teilnehmenden da auch immer so'n bisschen pushen musst?

00:20:27: Dass du denen mitgibst lasst dem ganzen Zeit und gib mal die Kontrolle Ab!

00:20:32: Das wird schon.

00:20:34: Ja, tatsächlich habe ich Menschen mehr Angst vor Fermenten als zum Beispiel von so einer eingekochten Saucewärm.

00:20:42: Ich weiß nicht wieso irgendwo kursieren wahrscheinlich immer noch irgendwelche Mütten das Fermentieren so gefährlich sei obwohl mir ein eingekochter Rababakompott letztes Mal explodiert ist durch die ganze Küche weil der einfach fast eingekocht war ne?

00:20:58: Aber die meisten haben wirklich Angst bei Fermente.

00:21:00: da muss sich die Däne nie Mahmut geben dass es doch nicht schimmelt.

00:21:04: Also das Schimmel bei Vermintern wirklich so eine Seltenheit ist, wenn ich Schimmeln zeigen möchte, muss sich denn immer gezielt züchtern Johannes!

00:21:12: Ich muss den wirklich züchten damit ich ein Schimmelfoto machen kann weil das in Vermintern durch die Prozesse durch diese Säure wirklich fast unmöglich ist.

00:21:22: trotzdem ja da muss ich immer ein bisschen Mut machen und Mut geben.

00:21:27: und was noch so spannend ist, dass die Menschen nicht wissen ob sein fertiges Verminnt schon Wie es schmecken soll, das ist immer gut in Live-Vorgschöpfe.

00:21:35: Zum Beispiel können die Leute probieren und sagen so muss mein Salakrat schmecken.

00:21:41: So muss mein Kiemtisch schmecken weil manchmal öffnen die ein Glas und denken sich meistens ist alles sauer!

00:21:47: Ist das richtig?

00:21:48: Oder ist etwas schief gelaufen?

00:21:51: Das sind zwei Sachen Angst vor Schimmel oder wie soll es schmeckern?

00:21:57: Und natürlich die Zeit.

00:21:58: Also ich glaube manchmal sind auch Menschen dann einfach zu ungeduldig und würden sie ja gerne probieren, also geht schon aber ist ja nicht unbedingt immer auch zuträglich oder?

00:22:09: Genau, vermenterbrauchern tatsächlich Zeit!

00:22:12: Die meiste.

00:22:12: wenn wir zum Beispiel Gemüsevermenterschmerk sprechen können wir diese angesetzten Gläser ständig öffnen weil da kommt wieder Sauerstoff rein.

00:22:21: das kann natürlich was schimmen.

00:22:23: Da muss sich den Leuten auch immer sagen dumm... packst das jetzt alles in Glas und lässt es einfach für vier Wochen in Ruhe, dann hast du dein Fermentar nicht fertig.

00:22:32: Das stimmt!

00:22:33: Und was auch mich so manchmal...nicht ärger hat.

00:22:37: Nicht dass es negativ klingt aber oh die wird ja auch in so kurzen Videos irgendwo gezeigt, dass man dann nach zwei Tagen einen Sauberkranz fertig hatte.

00:22:47: Da sag ich mir, nein, das war noch nicht mal gerade angefangen zu fermentieren.

00:22:51: Weißt du so?

00:23:00: Was ist denn das schnellste fermentierte Gemüse oder das ja das schnelleste Ferment, was du sagst?

00:23:07: Ja.

00:23:08: Das geht am schnellsten!

00:23:09: Dass es vielleicht auch sogar etwas, was man mal schnell ausprobieren kann um in dieses Thema reinzuschnuppern.

00:23:15: Ich glaube ich sage immer Radieschen.

00:23:18: Radieschien brauchen so eine Woche ne Oder Tomaten Genau So, angepickstergut gewürzt.

00:23:25: Dann fermentiert ihr schon mal.

00:23:26: Braucht ihr noch so eine Woche?

00:23:28: Aber Radiesli ist ein safees Ferment.

00:23:30: Du fermentierst einfach in der Salzsache bisschen gewürzt und das sind die meisten, also meistens nach einer Woche fertig genau.

00:23:37: Da kann nicht schiefgehen oder Karotten!

00:23:40: Obwohl sie brauchen ein bisschen länger.

00:23:41: aber es ist auch super einfach.

00:23:42: Ja... Und die sind auch noch knackig ne?

00:23:46: Das ist ja auch immer sowas, normalerweise sagst du ja, ne?

00:23:50: Beim Eingekochten ist es ja genauso, wie du's eben schon beschrieben hast.

00:23:53: Aber auch so beim fermentierten Denken der viele das ist ja dann auch nicht mehr unbedingt knackig.

00:24:00: Aber klar kommt auch immer drauf an sich wahrscheinlich wie lange man das dann lagert Dann wird auch die knackige Gurke oder das knackiges Radieschen irgendwann mal nicht mehr ganz so knackigt.

00:24:09: aber sonst bleibt das Gemüse ja recht bis fest.

00:24:14: auf jeden Fall vielleicht nicht Gratiotten.

00:24:18: oder eben, wenn man die falschen Gurken fermentiert oder Gurken falsch fermentiert.

00:24:22: Klar da... Oder so ein Zucchini in Stücken das kann schon unschön werden.

00:24:30: Das kann schon nie so gut werden.

00:24:31: aber eigentlich ja.

00:24:33: wenn man so wasserarmes Gemüse fermentiert braucht bleibt es schön.

00:24:39: Jetzt hast du ja schon sehr viel fermentiert?

00:24:41: Was war für dich so?

00:24:42: dass Überraschendste Ferment, dass du selbst dann kreiert hast.

00:24:47: Was du fermentiert hast oder gibt es vielleicht gar nichts mehr was dich so richtig überrascht?

00:24:55: Ich liebe liebe liebe.

00:24:56: Fermente in Milch heißt zum Beispiel wenn ich jetzt rote Beete in Buttermilch fermentiere oder einen Kaffee oder einen Joghurt fermentier das ist auch ein bisschen polisch angehaut ist auf dem Buch drin Und das ist für mich jedes Mal einfach so ein Erlebnis, weil du hast eine Farbe, kann man sich gar nicht vorstellen wie schön die ist.

00:25:19: Und dann diese Säure und dann diese Süße und dann so ne cremige pinkes Ferment.

00:25:25: also absolut genial.

00:25:28: was mich negativ überrascht hat war das erste mal dass ich Bella auch fermentiert habe und damals wusste ich noch nichts.

00:25:35: also Schleimstoffe hat in sich wenn man die einfach in einer Salzlake tunkt und das dann nach zwei Wochen aufmacht, dass du den Geruch nie wieder aus dem Wohnzimmer oder aus der Küche rausbekommst.

00:25:47: Und als Glas kannst du auch siebzigmal waschen.

00:25:50: Das war schlimm!

00:25:51: Ich hab jetzt andere Methoden verletzt, aber das ist also das gruseligste Ferment und das allerbeste meiner Rotibeter-Fermint.

00:25:59: Das klingt auf jeden Fall lecker.

00:26:01: ich nehme an, das hast Du immer im Glas irgendwo... Aber was fermentiert denn gerade so bei Dir?

00:26:08: Ich bin gerade bei Ice Creamer fermentiert.

00:26:13: Ich forsche gerade die fermentierte Ice Creame Salzsitzonen, sagen Sie vielleicht was?

00:26:18: Ja!

00:26:19: Salzsitton und Ice Cream, ich mache natürlich wieder fermentierte Rote Beete, Ice Creames... Und jetzt gehe ich dann Richtung Gimchi, mal schauen.

00:26:28: Mal schauen.

00:26:29: Also richtig spannend.

00:26:31: Was fermentiert gerade bei mir?

00:26:33: Ich habe immer sauer Kraut allen möglichen Sorten.

00:26:38: Grad ist die Saison an Gemüse noch nicht so wirklich da.

00:26:42: Darum habe ich eigentlich nur Vermeintes vom Winter, vom Herbst noch.

00:26:46: Es gibt immer ein Kimchi, Joghurt natürlich.

00:26:49: den Milchvermenter mache ich dann selbst.

00:26:51: Lass mich schauen!

00:26:52: Ich fermentiere das immer Chili in Honig und das gibt es bei uns immer.

00:26:57: Guck in meine Küche, gell?

00:27:00: Ein Essig.

00:27:02: Genau.

00:27:03: Kann nicht mal grad so viel Weil ich hab noch viel im Vorrat habe und dann macht das auch keinen Sinn, weißt du jetzt?

00:27:08: Doch.

00:27:08: Noch die Theist mach' ich weil hier ist es gerade eine gute Theiste.

00:27:12: Also immer was los!

00:27:13: Und wann isst denn dein ganz persönlicher – und vor allem was ist dein ganz persönlicher Genussmoment?

00:27:20: hat der auch etwas mit Fermente zu tun?

00:27:24: Oh Gott, ich hab immer genuss Momente.

00:27:27: Weißt Du wie's doch?

00:27:27: Ich sag immer so mein Leben ist einfach so ein Genoss.

00:27:31: Ist ja alles was gut.

00:27:32: Und einfach so….

00:27:33: also ich bin schon Fudi Und hat natürlich auch meinen Genussmoment viel mit Futter zu tun.

00:27:43: Oh Gott, ich habe so viele... Ich hab heute zum Beispiel eine Eiscreme eingesetzt mit frischen Rosenblüten und die kühlt gerade.

00:27:52: Das war z.B.

00:27:53: heute sein Genussmommel!

00:27:55: Ein zweiter Genussmoment.

00:28:03: Also da merkt man, du bist wirklich leidenschaftliche Genießerin und arbeitest mit dem was die Natur hergibt.

00:28:09: Silvia danke dir für diesen Einblick in eine Welt in der Geduld, Natur und eben auch ein bisschen Mut dass alles ja richtig wird was man da zusammen führt einfach tatsächlich besser ist als jedes Fertigprodukt.

00:28:23: und wer jetzt noch mehr über dich erfahren möchte?

00:28:26: wie gesagt Ich pack alles in die Shownotes rein, da findet mein Infos zu deinen Büchern.

00:28:30: Zu deiner Akademie, zu deinen Kursen.

00:28:32: und ja herzlichen Dank dass du heute zu Gast warst!

00:28:36: Danke für dir Einladung.

00:28:37: es hat Spaß gemacht.

00:28:38: Die Zeit ist wie gefliefert Florge nicht beiden vermentet aber also anders als mit den Vermenting.

00:28:46: Ja danke schön.

00:28:48: Hat es euch gefallen?

00:28:49: Dann teilt die Folge am besten mit jemandem dem ein bisschen mehr Genuss im Alltag gut täte.

00:28:54: bis zur nächsten Folge.

00:28:56: Das war Käse, Wein und bla bla bla.

00:28:59: Der Genuss Talk mit Johannes Quirin.

00:29:02: Dir hat dieses Gespräch gefallen?

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00:29:07: Bis

00:29:08: zum nächsten Mal.