Transkript

00:00:01: Käse, Wein und blablabla.

00:00:04: Der Genust-Talk mit Johannes Quirin.

00:00:06: Das Auge ist mit, das hab ich schon als Kind gelernt.

00:00:10: Und das spielt ja immer eine Rolle, dass man sich auch Mühe gibt beim Anrichten.

00:00:15: Ich würde fest behaupten, dass das auf jeden Fall zusammengehört.

00:00:24: Eine schöne Präsentation.

00:00:26: Das ist irgendwie Respekt gegenüber... den Gästen, aber auch der Lebensmittel.

00:00:32: Herzlich

00:00:32: willkommen beim Genuss Talk!

00:00:34: Schön dass ihr wieder mit dabei seid.

00:00:36: Ich bin heute in Berlin zu Gast am Küchentisch quasi oder am Ess-Tisch und da freue ich mich ganz besonders drauf Denn bei meinem heutigen Gast bzw.

00:00:48: Gastgeber bin ich hier Und er hat ein Buch geschrieben und diesen Titel habe ich unheimlich gemocht Fett

00:00:57: schmeckt

00:00:58: Ohne Fragezeichen, sondern mit einem Ausrufezeichen.

00:01:01: Und das ist ja schon was Besonderes!

00:01:03: Lukas Großmann ist Autor-Foodstylist und lebt hier in Berlin und hat eben – mit seiner Tante Maria da kommen wir auch nachher noch dazu dieses Buch zusammengeschrieben und entwickelt.

00:01:18: Eine Homage ans Fett.

00:01:20: könnte man da auch sagen, warum ausgerechnet Fett was es mit einem Jahrzehnte alten Ernährungsirglauben auf sich hat?

00:01:27: Und warum ein Löffel zu wenig einem Gericht die Seele raubt?

00:01:32: das erfahren wir jetzt!

00:01:34: Herzlichen Dank dass ich bei dir zur Gast sein darf lieber Lukas.

00:01:37: Ja herzlich willkommen.

00:01:39: schön dass du da bist und danke für die Einladung.

00:01:42: ja Ich muss eigentlich für die Einladung danken, weil hier steht auch schon was.

00:01:47: Das sieht man ja nicht.

00:01:48: aber hier steht aus schon etwas Schönes Fettiges auf dem Tisch.

00:01:50: da werden wir sicherlich auch noch drüber sprechen.

00:01:53: schöne Schmalzbrote Da freue ich mich drauf.

00:01:56: Aber zuerst mal Lukas Die Idee Fett schmeckt.

00:02:00: kein Fragezeichen sondern

00:02:02: Ja

00:02:03: voll auf die zwölf, auch kein viel leicht.

00:02:06: Sondern das ist ja so eine Aussage, die man ja da auch trifft und es passt ja nicht immer so gerade in die Zeit.

00:02:13: Warum hast du dich entschieden ein ganzes Buch mit diesem Thema zu füllen?

00:02:20: Fett schmeckt!

00:02:22: Das ist eigentlich die Aussage ,die wir übergeordnet treffen wollten weil wir der Meinung sind dass Fett Einfach ein wunderbarer Geschmacksträger ist und ja in der Vergangenheit durchaus ins falsche Licht gerückt wurde.

00:02:42: Darum geben wir diesem Thema eine neue Grundlage für eine bessere Zukunft.

00:02:50: Ja, die Idee entstand ja auch so ein bisschen im Austausch mit deiner Tante.

00:02:53: oder bist du auf deine Tante zugegangen und hast gesagt hey ich habe hier ne Idee und sie hat dann mal bisschen validiert und hat gesagt gute Idee?

00:03:01: Genau umgekehrt war es also Maria meine tante Fotografin und Prop-Stylistin Die hatte die Idee, weil eben auch von ihr aus oder uns aus immer so ein bisschen die Suche ausgeht.

00:03:14: Welches Thema gibt es noch nicht?

00:03:16: Was kann man nochmal irgendwie beleuchten?

00:03:18: Welches ist ein Kochbuch würdig?

00:03:21: und gerade in diesem sehr hart umkämpften Kochbuchmarkt muss man einfach gut überlegen... was es eben noch nicht gab.

00:03:30: und sie kam mit dieser idee auf.

00:03:33: Fett einfach von A bis Z, von Butter bis Speck, von Nüssen bis Olivenöl ist das ein unglaublich breites vielseitiges und auch total schönes Thema.

00:03:47: Und ich muss zugeben, ich habe am ersten im ersten Moment so ein bisschen gestutzt weil ich dachte oh, Ist es nischig oder ist es im Verlagsjaggon ein bisschen zu spitz?

00:04:01: Weil das in der Vergangenheit häufig eine, ja so die Aussage war wenn wir irgendwie mit Themen um die Ecken kamen.

00:04:07: Die nicht so gut ankamen aber mit der Zeit also habe ich mich eben natürlich dann intensiver damit beschäftigt und hab festgestellt dass es gerade so wunderbar ist weil auf der einen Seite stark polarisiert Viele haben viele Vorurteile, aber genauso viele oder ich würde überhaupt jeder hat sehr gute Erfahrungen damit gemacht.

00:04:31: Oder macht permanent und jeden Tag damit guter Erfahrung ohne das wirklich zu hinterfragen und zu belegen oh das ist jetzt fettig.

00:04:39: also sei es der Spritzer, Olivenöl, den man noch irgendwie über einen Salat gibt.

00:04:45: Aber auch die Flockebutter, die man zum Schmelzen bringt im Topf.

00:04:49: also eigentlich beginnt fast alles in der Küche mit irgendeiner Form von Fett und das so herauszuarbeiten.

00:04:58: was sind die Formen vom Fett?

00:05:00: Das war dann meine Aufgabe Zu jedem Thema eben mehr Rezepte zu überlegen, das war sozusagen meine Expertise.

00:05:08: Wir haben das natürlich dann im Austausch zusammen entwickelt und besonders haben wir die Bilder zusammen produziert.

00:05:15: Das ist ja eigentlich so ein bisschen unsere Arbeit.

00:05:20: damit verdienen wir unser Geld.

00:05:22: Die Rezepte kommen da jetzt eben noch dazu und am Ende ist es ein wunderbares Familienprojekt, kann man so sagen.

00:05:31: Denn auch meine Eltern waren zumindest in Teilen beteiligt.

00:05:35: Wie war's denn so als Familie zusammenzuarbeiten?

00:05:39: Manchmal herausfordernd oder immer alles ganz easy peasy!

00:05:42: Also es ist nicht das erste Projekt, dass ich mit meiner Tante Maria mache.

00:05:47: Insofern kennen wir das schon lange wie das ist zusammen zu arbeiten als Familie.

00:05:52: aber bislang haben wir davon eigentlich nur profitiert.

00:05:56: Es ist wie in jeder guten Kollegen-Partnerschaft so, dass man auch mal aneinander rasselt Aber man kann den Konflikt immer wunderbar konstruktiv Bildsprache umarbeiten, um das diplomatisch auszudrücken.

00:06:12: Nein aber es funktioniert wunderbar!

00:06:15: Ja in meinen kreativen Prozessen da kann man ja auch mal unterschiedlicher Meinung sein und dann muss man halt irgendwo auch dann so diesen Mittelweg finden?

00:06:22: Muss man auch genau also dass ist schon gerade bei so Herzensprojekten wie diesem gar nicht so einfach von der... Von den inneren Ideen die jeder Einzelne hat dann in dieses konkrete Bildrezept Buch zu kommen, weil ja man hat dann doch irgendwie so seine Wundvorstellungen und denkt sich jetzt kann man alles machen was man machen wollte.

00:06:48: Der Verlag hat uns glücklicherweise auch sehr viel Spielraum gegeben der AT-Verlag und das führte aber mitunter auch dazu dass man wirklich nochmal neu aushandeln musste, was ist denn eigentlich das, was man will?

00:07:06: Man lernt dann mit der Zeit irgendwie auch kennen.

00:07:09: Man vorher irgendwie noch nicht wusste von der Grafik bis zum Sprech eines Rezeptes.

00:07:16: Ich bin zwar beruflich Rezeptentwickler und trotzdem schreibe ich oft für Magazine die schon sehr vorgegebenen Duktus haben und in so einem Kochbuch kann man theoretisch schreiben, was man will.

00:07:30: Nur muss es am Ende irgendwie eine Zielgruppe treffen und die ist im besten Fall sehr groß und um den ein oder die anderen nicht zu vergraulen oder zu verirren oder zu verwirren muss man da halt irgendwie so einen Sprache finden.

00:07:47: also ich habe da viel gelernt.

00:07:48: auf jeden fall auch

00:07:50: Inhaltlich wirst du es ja wahrscheinlich auch sehr viel gelernt haben, weil man hat sich sehr wahrscheinlich oder du hast dich sehr wahrscheinlich vorher ja auch noch nie so intensiv nur mit Fett auseinander gesetzt um einfach auch da so ein bisschen die Geschichte zu beleuchten.

00:08:02: Wann das Fett plötzlich so negativen Stempel bekommen hat?

00:08:07: Das findet man natürlich hier auch im Buch.

00:08:09: dass das war so in den siebziger Jahren ein förmlicher Kulturkampf gegen das fett.

00:08:14: und Warum war das eigentlich so?

00:08:18: Worauf bist du da gestoßen, warum kam plötzlich diese Wendung nach den fetten Jahren.

00:08:24: Ja es ist eine gute Frage, richtig historisch bis ins Detail ergründet, da habe ich jetzt nicht gebt zu.

00:08:31: Wir haben auch von vornherein gesagt dass soll ein Genussbuch werden und kein weder ein Diät oder Ratgeber oder irgendwas keine historische Ansammlung.

00:08:43: Aber es ist trotzdem interessant, eben einfach mal zu schauen wie das dazu kam.

00:08:49: Es ist nicht ganz eindeutig zu klären aber es gab auf jeden Fall eine sehr starke Lobby die sich zumindest umgekehrt in dem Bereich für Fettarme Produkte sehr stark gemacht hat.

00:09:07: Gerade in der industriellen Entwicklung gab es einfach neue Methoden, wo man es geschafft hat, Fette zu reduzieren und zu stabilisieren so anzuwenden dass sie eben nicht mehr so in dieser achaschen schiren Form wie Schweinespeck, Schwarte und Co.

00:09:26: vorkommen.

00:09:27: und das hatte halt einfach einen Nerv getroffen übersättigten Gesellschaft zu dem Zeitpunkt.

00:09:35: Man hatte auf einmal ja mit Übergewicht zu kämpfen, mit gesundheitlichen Problemen die man irgendwie früher so noch nicht vielleicht in der Form kannte oder nicht ausschlachten konnte kommerziell und dann meinte man sich da eben ein Feindbild irgendwie ausmalen zu müssen.

00:09:55: das waren Die Fette und plötzlich oder eben alles reduziert, was reduziert werden konnte.

00:10:06: Aber am Ende ist es eben und so beschließt sich eigentlich auch diesen ganzen Abspann über dieses Biochemische oder das Inhaltliche.

00:10:19: Es ist immer eine Frage des Maßes des Konsums.

00:10:24: Man muss da halt irgendwie mit sich selbst auch ein bisschen ehrlich bleiben und gucken, dass man eben nicht jeden Tag die Promis mit Mayo futtert.

00:10:32: aber dann ist das ab und zu absolut problemlos machbar.

00:10:38: Deswegen ja, aber wie gesagt es ist jetzt kein Ratgeber.

00:10:42: Es ist einfach nur interessant dass das Fett so einen schlechten Ruf bekommen hat und eigentlich gibt es viel mehr Gründe um Möglichkeiten ein gutes Fett zu sichzunehmen als schlechtes.

00:10:54: und auch das ist glaube ich aus diesem Buch wird deutlich, weil es einfach eine Fülle von Rezepten gibt.

00:11:03: Letzten

00:11:03: Endes ist es ja auch so... Fett ist eben Geschmacksträger und ohne Fett schmeckt halt einiges nicht ganz so gut.

00:11:12: Das ist ja auch wie du gesagt hast die ganzen biochemischen Themen sind natürlich auch dort behandelt im Buch dass sie sich eben ja Aromastoffe im Fett lösen und dann natürlich besser wahrgenommen werden können.

00:11:25: Und im letzten Endes sieht man das ja immer noch in der Spitzenküche.

00:11:30: So eine Vlocke Butter oder vielleicht auch ein bisschen mehr trägt einfach dazu bei, dass es besser schmeckt?

00:11:36: Absolut!

00:11:36: Also wenn was auf etwas nicht verzichtet wird in der Gastro dann ist es fett.

00:11:41: also das überrascht glaube ich den einen und die andere.

00:11:44: dann auch wenn man sieht viel... ja dann so ein wirklich, wirklich gutes Kartoffelpüreder irgendwie hergestellt wird oder wie viele Liter Olivenöl da am Tag so durchfließen.

00:11:58: Das ist... genau wenn man das nicht weiß, dann isst man zu Hause manchmal so bisschen zackhaft aber eigentlich ist da manchmal mehr auch gleich mehr.

00:12:08: ähnliches beim Salz Da könnte man wahrscheinlich auch noch mal ein Thema irgendwie drüber machen Dass man auch klar, ist das alles in übergeordneten Maße.

00:12:17: Konsum irgendwie immer.

00:12:18: manchmal kann es bedenklich werden aber da sind wir ja meistens alle weit von entfernt.

00:12:25: Das Buch besteht aus sechs Kapiteln?

00:12:27: Ja genau.

00:12:28: Jedes Mal wenn ich versuche aufzuzählen, vergesse ich eins... beginnt mit der Butter, natürlich die irgendwie den allen geläufigste Form von sympathischem Fett.

00:12:42: Da gibt es von klassischen Vorspeisen bis süßen viele süße Sachen natürlich einiges.

00:12:50: wir haben Öle Wir haben Speck und tierische Fette vor allem.

00:12:56: wir haben die fetten Fische was ich auch ganz besonders spannend finde, weil auch gerade das Omega-III.

00:13:05: Fettsäuren in Fischen sind natürlich so total... werden immer wieder hervorgehoben und geheilatet.

00:13:11: Das als besonders gesund.

00:13:12: aber interessanterweise sind so eine geräucherte Makrele oder so.

00:13:16: die macht einem ja jetzt nicht das Gefühl von oh das ist jetzt hier irgendwie Dialed Food oder so.

00:13:20: Ist schon einfach sehr derbt teilweise, aber eignet sich eben super auch für bestimmte Rezepturen oder Zubereitungsmöglichkeiten, wie das Räuchern.

00:13:33: Nüsse und Saaten auch als klassische so healthy Traits kann man sagen.

00:13:40: aber ja wenn man da auch mal irgendwie ein bisschen weiter gräbt.

00:13:43: Unfassbar vielseitig, super international angewandt mega spannend.

00:13:50: Und die dicke Milch!

00:13:54: Die dicke Ja, da muss man das ein bisschen weiter denken weil es geht natürlich nicht nur um die Milch sondern was passiert wenn Milch dick wird.

00:14:05: Also ob sie jetzt durch einen natürlichen Fermentationsprozess dick ist oder wie früher noch einfach dick geworden ist.

00:14:13: Da steckt natürlich diese ganze... Verarbeitung von Sahne, Frischkäse, Käse allgemein drin was eben alles nicht funktionieren würde wenn die Milch an sich nicht ein so...

00:14:30: Wie seid ihr da vorgegangen habt?

00:14:32: Zuerst die Kategorien oder diese Kapitel abgesteckt und dann geguckt, wie ihr sie füllen könnt mit Rezepten.

00:14:38: Seid ihr da auch mal so ein bisschen eingetaucht und habt links und rechts geguckt was es da spannende Sachen gibt und das ein bisschen adaptiert oder sind das alles neue Erfindungen?

00:14:49: Also, sehr gute Frage.

00:14:50: Das war wirklich meine absolute Schwierigkeit bei diesem Buch.

00:14:54: Oft hat man einen roten Faden und das mag zum Beispiel eine Strecke sein zum Thema Sommerkuchen oder Fermentation oder so.

00:15:03: Und dann hat man ja auch eine abgesteckte Anzahl an Rezepten in dem Fall die einzige Vorgabe vom Verlag um die neunzig bis zuhundert Rezepte zu schreiben.

00:15:17: können wir den einzelnen Themen da gerecht werden.

00:15:19: Und was sind die einzelne Themen überhaupt?

00:15:21: Genau, es ist eigentlich gar nicht so einfach gewesen dann erstmal angefangen zu sammeln, was kennt man, was schmeckt einem, was hat man gerade neu kennengelernt und dann versuchen zu sortieren.

00:15:33: Und am Ende ist das würde ich sagen eine ja doch eine gute Mischung aus bereits bestehenden Klassikern Also, zum Beispiel die Hollundes oder ihre Abwandlungen oder Ableitungen zu nennen bis zur Neuinterpretation alter Klassiker.

00:15:54: Oder ganz neuen Gerichten, die ich irgendwie gerade auf der Zunge hatte oder dachte jetzt das macht mir halt irgendwie gerade mega Bock.

00:16:03: Das ist so ganz einfach nicht zu definieren wie es denn dazu kam und auch mein roter Faden musste dann immer mal wieder so neu gestrickt werden unterwegs.

00:16:11: aber Ich glaube, es macht Spaß am Ende sich so ein bisschen durchzublättern und durch zu kochen.

00:16:18: Jetzt mal zum Beispiel eins genannt Butter gereiftes Steak.

00:16:21: das ist ja auch eher etwas als ich das Rezept gesehen habe, weil ich gesagt habe interessant wird das Steak jetzt erstmal kräftig mit Butter eingeschmiert?

00:16:32: Wie bist du oder wo ist dieses Rezept begegnet, wie bist du da drauf gestoßen?

00:16:37: Weil das ist ja jetzt nicht unbedingt so das nahe Liegenste ein schönes Steg zu nehmen und mit Butter einzuschmieren.

00:16:44: Das stimmt!

00:16:44: Das ist nicht ganz naheliegend.

00:16:46: aber wenn man... Also ich beschäftige mich tagtäglich mit Rezepten Lebensmitteln aller Art und es kommen einem natürlich dann immer wieder so kuriose Dinge entgegen, wo man denkt das ist eine Abgefahrung.

00:17:01: Das geht tatsächlich nicht unüblich.

00:17:04: Es gibt Verfahren, wo ein Rind in rinder Teig sozusagen einschlägt um das zu konservieren der Teig oder des Fettes beim Erhalten wie so ein natürliches Schutzmechanismus bildet.

00:17:20: Da kommt keine Fäuchigkeit durch und das schafft so ein eigenes Mikroklima.

00:17:25: Gleichzeitig kann es aber in gewisser Weise, also atmen wir jetzt der falschen Begriff, aber da entstehen keine Vollnisprozesse in dieser Hülle.

00:17:39: Deswegen ist es wie beim... Also wenn ein Rindrinder-Schulter oder einen Rinderbein wie ich irgendwie an den Haken hängst, dann ist es ja auch oft unter der eigenen Fettdecke geschützt und verdunstet.

00:17:57: Dabei trocknet das Fleisch neu modisch vom Dry Aging.

00:18:03: aber das ist eigentlich schon ein Prozess der seit Jahrhunderten einfach so gehandhabt wird in dem Metzger rein und ähnliches kann man da im Kleinen für sich zu Hause eben reproduzieren, indem man sich ein Steak kauft und das in ein Paket oder Wetter.

00:18:18: Zwei Pakete Butter einpackt!

00:18:20: Und dann legt man es halt offen in den Kühlschrank und ja am Ende hat man halt wirklich einen relativ trockenes Fleisch was aber wiederum nicht zu viel Feuchtigkeit verliert, was beim Dry Aging hin-und-wieder zum Problem führt oder vor allem zum hohen Preis.

00:18:37: Dann packt man dieses Fleisch aus meinutwegen nach drei, vier Tagen hält aber auch länger und kann das dann so wie es ist anbraten in die Pfannehauen und zubereiten.

00:18:50: Und das Tolle daran du kannst die Butter eben auch weiter verwenden.

00:18:53: also auch die ist dann irgendwie für ein Second News oder fürs zweite Mal einlegen wiederverwertbar.

00:18:59: Das ist eigentlich ganz witzig, aber gar nicht so.

00:19:05: abwege ich die Idee her.

00:19:07: Das stimmt.

00:19:08: Man kann ja vieles irgendwie konservieren, mithilfe von... Ich meine ich hätte auch jetzt wo ich gerade noch mal so nachdenke auch mal einen in sauer Rahmen gebeizt oder Schweinehalz oder sowas der dann halt auch im Endeffekt da zwar eine Flüssigkeit liegt aber halt auch dann doch irgendwie Reift oder was auch immer.

00:19:29: Also von daher gibt es natürlich da viele Ideen und Gedanken, Unmöglichkeiten.

00:19:34: wenn man jetzt so an Fett zuerst mal denkt.

00:19:36: Auch du hast zwar eben zwar schonmal nicht tierische Fette ja genannt aus Nüssen und Saaten aber wenn wir natürlich erst einmal an Fett denkt und dann jetzt Butter greift es Steak, hört oder gar Nelenkopfbutter oder ähnliches.

00:19:51: Denkt man natürlich das ist ein sehr fleischlastiges oder gar nicht vegetarisches und veganes Buch aber es sind ja auch eben vegetarische und vegane Rezepte drin und das sogar so gleichberechtigt nebeneinander.

00:20:04: Das war euch wichtig dass es nicht nur hier ein Fleischbuch wird oder tierisches Buch wird?

00:20:10: Absolut!

00:20:10: Ja das war glaube ich auch ein bisschen die Voraussetzung insbesondere für Maria, die Vegetarian ist schon seit vielen, vielen Jahren.

00:20:19: Aber ich muss auch sagen, ich möchte eigentlich habe immer den Anspruch, sag' ich mal zeitgemäße Rezepte zu schreiben und da ist es völlig klar dass das nicht mehr ausschließlich ums Fleisch drehen darf.

00:20:32: also selbst wenn ich jetzt eben weiß ich nicht ein Barbichubuch schreiben würde dann würde ich auch versuchen das ausgewogen zu füllen.

00:20:41: Und dazu kommt, dass die einzelnen Stoffe also jetzt gerade wenn wir jetzt irgendwie von Ölen sprechen und bei den Nüssen und Saaten etc.

00:20:51: Da ist es natürlich auch so das man da schnell umso internationaler mal so die Fühle ausstreckt nach Rezepten und Inspirationen ja man sehr sehr viele Rezeptoren hat die gar nicht mit Fleisch zubereitet werden.

00:21:05: insofern

00:21:07: Ja,

00:21:07: auch immer so ein bisschen in Dogma nicht zu viel Fleisch aber hat sich auch einfach so ergeben.

00:21:15: Ist es bei den vegetarischen und veganen Gerichten das die Butter oder das Fett-Alt?

00:21:20: Also die Butter ja nicht!

00:21:21: Aber da gibt's ja auch vegetarische oder vegane Alternativen, ist das Fette bei vegetarischem und veganengerichten noch wichtiger als Geschmacksträger?

00:21:31: also dann bei einem Fleischgerichtes

00:21:34: kann man so sagen, ja?

00:21:35: durchaus.

00:21:36: Also es ist natürlich oft der Fall dass wenn man das Fleisch weglässt man einfach auf der Zunge im Gaum im Mund die wichtige Komponente fett verzichten muss weil sich nicht der fette Fisch oder der Schweinebauch der da auf ein besonderes Mouthfeel sozusagen setzt, dass man das so bisschen fehlt.

00:22:11: und oft hat man vegetarische Gerichte die so richtig reinhauen sind gerne mal frittiert oder sind irgendwie in einer schönen cremigen Brühe.

00:22:23: Oder irgendwie muss man es schon versuchen zu kompensieren würde ich behaupten, mit die größte Rolle neben den gerade so gepriesenen Proteinen ist das für den Geschmack des Fettes eigentlich wichtiger.

00:22:43: Wir haben jetzt hier auch einen Geschmacksträger auf dem Tisch stehen.

00:22:48: Griebenschmalz!

00:22:50: Das Rezept ist ja auch im Buch drin, wie man mit der Griebenschmalz

00:22:53: selbst

00:22:53: herstellt.

00:22:54: Gar nicht unwichtig weil es auch noch das Titelbild ziert für den ein oder anderen vielleicht nicht ganz klar zu erkennen was sich überhaupt auf dem Titel befindet.

00:23:04: Es handelt sich tatsächlich um eine Riesenwanne Schmalz und wir fanden das irgendwie Prägnant und passend, weil es irgendwie auch in seiner Form doch wiederum so ein bisschen abstrakt ist.

00:23:17: Also man guckt da hin, entdeckt er all diese kleine Komponenten.

00:23:21: Es könnte auch irgendwie ein Eis sein, eine Eiscreme aber das ist tatsächlich einfach das Schweine- und Gänsefett ausgelassen mit Äpfeln und jetzt gerade angerichtet auf einem in Schweineform geschnitzten Holzbrett meiner Großtante Und mit einem schönen Graubrot hier vom Bäcker nebenan.

00:23:47: Sehr lecker auf alle Fälle und noch ein bisschen Kräuter drüber.

00:23:50: Kräutern von Balkon,

00:23:55: genau!

00:23:55: Das ist auch mal ein guter Zwischensnack zwischen den vielen Fragen.

00:23:58: Gibt es dann trieben Schmalz dann regelmäßig überhaupt bei dir oder auch nur zu besonderen Anlässen und wohl dosiert?

00:24:08: Jetzt muss ich erst mal unterschwenken.

00:24:10: Ja, genau!

00:24:14: Ich muss zugeben es ist für mich ein sehr nostalgischer Partybanger und ganz oft auch so mit schön schmal zwischen solange nicht mehr gegessen liebe eigentlich vergründen aber allzu oft wird das auch nicht konsumiert.

00:24:34: Da bin doch eher typ Butterstulle, Butterbrot am allermeisten.

00:24:40: Aber ich, also ich lieb's, wenn vergangenes Jahr im Harz da gibt es das, wenn man oben auf dem Brocken fährt, dann haben sie sich Brezel und Schmalztülle servieren lassen und hast wunderbar zu der Bahn die da dampfend den Berg hoch und wieder runter gurgt.

00:24:56: Also irgendwie kommt es auch manchmal so auf einen Kontext an, wann man was zu sich nimmt.

00:25:02: Das sind wir nämlich auch bei einem Thema... Du kochst natürlich auch sehr wahrscheinlich viel, nehme ich mal an.

00:25:06: Probierst Dinge aus die dir da begegnen nicht nur aus privatem Interesse oder aus hungerstillendem Interesse sondern auch aus beruflichem Kontext oder im beruflichen Kontext.

00:25:19: Du hast auch gesagt wenn du den Kühlschrank öffnest kochste am liebsten mit dem was da drin ist.

00:25:24: Was waren jetzt dein letztes Improvisationskochsstück?

00:25:28: Das ist eine gute Frage.

00:25:29: Ich war jetzt gerade in der Woche im Urlaub und da haben wir uns auf dem Berg schön bekochen lassen.

00:25:37: Da müsste ich jetzt durch meine ... Warte, ich guck einmal kurz in mein Handy, weil es wird ja alles fotografiert.

00:25:42: Ah,

00:25:42: ja!

00:25:43: Es wird alles dokumentiert, was

00:25:44: man heutzutage so kocht.

00:25:47: Was für den Instagram-Kanal auch nicht verkehrt ist?

00:25:51: Aber tatsächlich ist es ein ständiges Resteverwerten bei mir, weil beruflich bin ich eben hauptsächlich im Fotostudio.

00:26:02: Koch irgendwie Rezepte die von irgendwem zubereitet wurden oder entworfen und entwickelt worden oder eben von mir selbst geschrieben sind.

00:26:13: Aber deswegen, genau.

00:26:15: Da mache ich den Kühlschrank auf und jetzt entdecke ich hier so ein Fischeintopf der dann irgendwie noch mit einem knusprigen Chiliöl und einem sehr grünen Petersilienöl auf einmal in eine etwas abstrakte Suppe von Französisch in mehr asiatische Gefilde geleitet wird und esst das und denkt mir auch... Eigentlich auch eine geile Kombi könnte irgendwie beim nächsten Hof wieder auftauchen.

00:26:46: Ja, es macht einfach Bock die Dinge, die im Kühlschrank stehen.

00:26:54: Es stehen halt wirklich immer viele so konservierte Lebensmittel.

00:26:57: oder eben ich mache einmal ein grünes Öl und dann steht das da für vier Wochen in den Kühlchrank hält sich halt.

00:27:03: und dass so zu Dinge zu kombinieren, auf die man gerade Lust hat.

00:27:08: Es muss immer irgendwas Schafes dabei sein was Knuspriges, etwas Saueres.

00:27:12: also ich liebe auch viel so diese gepickelten Zwiebeln klar.

00:27:16: aber beim Türken gibt es im türkischen Supermarkt gibt's kleine Peperoni die auch sauscharf sind aber die müssen immer irgendwie überall drauf und dann mit dieser Flüssigkeit aus dem Glas da noch irgendwie was zu machen.

00:27:31: Also man kommt dann auf einmal schnell zu einfach wirklich neue Entwicklungen, wenn man so aus der Ustelermeng ein bisschen rauskocht und sich nicht immer alles im Kopf überlegt da was könnte denn jetzt gut zusammen passen?

00:27:46: Das ist dann eher so.

00:27:47: aus dem Effekt entsteht dann viel eher schnell mal was.

00:27:50: Also Reste essen schmecken ja manchmal wirklich überraschend gut und manchmal lassen sie sich leider Gottes dann nicht mehr reproduzieren, wenn man es sich irgendwie genau notiert hat.

00:28:00: Richtig?

00:28:00: oder man muss dann irgendwie erstmal fünf Rezepte nachkochen um dann wieder zu diesem Punkt zu kommen.

00:28:07: das war tatsächlich.

00:28:07: letzte Woche haben wir ein Kochbuch abgeschlossen ein anderes Kochbuch und da hat man auf einmal fünf sechs Sachen dastehen.

00:28:15: Es wird alles zusammen warm gemacht und in der Kombination, da gibt es wieder eine ganz neue Kreation.

00:28:21: Also genau das ist eigentlich schon immer ein konstanter Flow an Neuentwicklungen.

00:28:30: aber auf der anderen Seite bin ich eben auch doch großer Fan von Klassikern.

00:28:37: oft weil ja allzu oft muss man das Rad nicht neuer finden.

00:28:43: Ja, auch da kann man sich einfach mal getrost an so eine Safe Bank wie, weiß ich nicht.

00:28:51: Die fällt mir jetzt ein was in den Buch steht.

00:28:56: Die Hollandeis hatte ich schon...

00:28:57: Aber die braune Butter zum Beispiel!

00:28:58: Die Birner Set das ist ja eigentlich auch ein Klassiker aber der ja nicht einmal ganz einfach vielleicht auch ist.

00:29:07: Was ist denn so?

00:29:07: deine Empfehlung?

00:29:08: Wo?

00:29:09: drauf muss ich hin achten dass die mir dann eben nicht abraucht und zu schwarz wird?

00:29:12: Tja, ja gut.

00:29:14: Ich sag mal so die Kontrolle am Herd ist natürlich maßgeblich für den Kocherfolg.

00:29:23: Wer da mit seinem Induktionsherd noch nicht ganz so sicher ist der sollte eher langsam dosieren.

00:29:32: aber ach!

00:29:34: Am Ende sind auch die missratenen Nussbutter wichtig, um es beim nächsten Mal besser zu machen.

00:29:42: Man kann solche Prozesse natürlich immer schnell noch mal abrechen.

00:29:47: also wenn die Butter anfängt zu schwarz werden durch Sieb gießen in eine kalte Edelstahlschüssel damit sie runterkühlt.

00:29:54: aber ja

00:29:55: wir verbrennen auch ständig Sachen das gehört leider dazu.

00:30:00: was war denn jetzt bei dir als erstes überhaupt da?

00:30:02: Das Kochen, das Fotografieren oder das Schreiben?

00:30:05: Und was von den dreien macht ihr denn am meisten Spaß?

00:30:09: Weil jetzt bei dem Buch war ja von allem ein bisschen was dabei.

00:30:12: Ja, also das Fotografieren ist tatsächlich gar nicht meine Expertise Das ist dann absolut und hundertprozentig Marius hart gewesen.

00:30:22: Ich fotografiert zwar hobbymäßig für mich auch manchmal ganz gerne das macht mir Spaß aber dass es nicht meine profession.

00:30:30: Aber das kochen ist tatsächlich das womit Alles angefangen hat schon als kleiner Junge gerne gekocht, mein Vater in der Küche geholfen und meine Mutter zugeschaut.

00:30:41: Und dann ging es eigentlich so los mit dem ersten Praktikum und der Ausbildung in Hamburg im Restaurant Rexrot empfehlung geht raus gelernt und da einfach gutes Handwerk mitgenommen aber dann immer auch schon so So die Lust an den eigenen Entwicklungen gehabt.

00:31:03: Und dann ging es weiter über so ein Praktikum bei Gruner und Ja, als es sie noch gab in der Form... ...und da habe ich das Food Styling das erste Mal kennengelernt,... ...dass das auch im Beruf ist mit dem man Geld vernähen kann und dass das ja eigentlich auch eine wunderschöne Sache ist.

00:31:21: Also hauptsächlich sich auf das Anrichten von Speisen zu konzentrieren oder das Entwicklung von Rezepten diese Verbindung und dann eben raus zu sein aus diesem gastronomischen Kontext, der ja doch irgendwie etwas schwieriger ist wenn man das mit Familie die nicht gleichzeitig auch in der Gastronomie steckt zu kombinieren.

00:31:44: Und das war für mich eigentlich so ein ganz guter Lauf, ganz gute Entwicklung und natürlich macht mir heute das Kochen als allererstes am allermeisten Spaß.

00:31:56: Das Anrichten ist eigentlich immer noch nur Mittel zum Zweck.

00:32:02: Das Essen darf man übrigens auch nicht vergessen.

00:32:07: Es wäre viel zu schade, wenn da alles was da schön zubereitet wird nachher irgendwo landet.

00:32:12: Achtest du denn auch privat drauf?

00:32:14: Also ich kann Ihnen nur sagen das ist jetzt auch schön dekoriert und angerichtet aber ich weiß ja es nicht wie du sonst.

00:32:20: Achtest du da immer schön drauf dass der Teller gut aussieht!

00:32:22: Ja auf jeden Fall.

00:32:23: also das Auge ist mit... Kind gelernt und das spielte schon immer eine Rolle, dass man sich einfach auch Mühe gibt beim Anrichten.

00:32:33: Und ich würde fest behaupten, dass das auf jeden Fall zusammengehört.

00:32:42: also eine schöne Präsentation.

00:32:44: Das ist irgendwie Respekt gegenüber den Gästen aber auch der Lebensmittel, dass Wobei, wenn man sich schon Mühe gibt beim Kochen dann kann man sich ja auch Mühe geben.

00:32:55: Beim Anrichten das irgendwie schön zu präsentieren und es macht einfach einen Unterschied.

00:32:59: also was macht einfach mehr Spaß da reinzuhauen denn ist auch noch schöner aussehend her.

00:33:04: Was ist jetzt das fetteste Gericht im Buch?

00:33:07: Weißt du das vom Fettgehalt her?

00:33:10: Also

00:33:11: vermutlich kann man's schon sich denken weil es irgendwas frittiert ist Die Bitterbeinen zum Beispiel, die mit so einem Gänse-Konfi gefüllt sind.

00:33:25: Also da ist ordentlich Wetter dabei.

00:33:27: Da ist Fett außen und innen.

00:33:30: Aber das hat halt auch einen schönen Effekt, dass es einmal schön knusprig ist und von innen zart schmelzend.

00:33:38: Auch die Partee der Kampagne ist ein ziemlicher Klopper.

00:33:44: Da wird quasi Fleischfas, die auch mit Speck nochmal durchmengt wird in Speck eingepackt und dann gebacken.

00:33:53: Also da könnte man sich aber ja auch so eine Scheibe ne kleine oder so und teilt das irgendwie schön auf.

00:34:01: übrigens auch sehr lange haltbar, erstaunlich lange halt bar.

00:34:04: deswegen keine Furchte vor der großen Menge.

00:34:11: Ja, auch dieses... es gibt noch so ein Brioche.

00:34:14: So ein geschichtetes Brioch.

00:34:18: Das ist quasi ein butteriger Briochteig.

00:34:22: der ist ja für sich genommen schon relativ schwer und wenn man den jetzt denkt wie ein Blätterteig also da auch nochmal quasi Butter einarbeitet und laminiert und das dann gefaltet und am Ende mit einem bisschen Butter abgelenzt.

00:34:36: Es ist im Endeffekt Fifty-fifty, Teig und Fett.

00:34:42: Aber darüber darf man sich so in der Form nicht so Gedanken machen weil ansonsten wird man wahrscheinlich auch Diskrossion liegen lassen was man gerne konsumiert oder ist.

00:34:53: also das ist ja das ist heavy aber es ist ja auch nicht

00:34:57: vorher.

00:34:58: Genau, es kommt immer auch auf die Menge an.

00:35:01: Was ist so der Schwierigkeitsgrad im Buch für jeden etwas mit dabei?

00:35:05: Weil jetzt so ein Prioche irgendwie zu backen ist sicherlich für jemand, der gerne und viel backt vielleicht einfacher als für jemandem, der sich das erste Mal daran arbeitet.

00:35:14: Genau so eine Partee ist auch nicht immer ganz trivial.

00:35:18: Also habt ihr so verschiedene Schwierigkeiten gerade abgebildet?

00:35:20: Total!

00:35:21: Ich hatte schon den Anspruch dass da auch Rezepte drin sind, die sonst... nicht so in die klassischen Rezeptstrecken kommen, weil dann doch irgendwie es heißt ja war für die Zielgruppe zu anspruchsvoll.

00:35:36: Also ich würde mich freuen wenn das auch vielleicht der eine andere Gastronomen Koch oder Köchin mal in die Hand nimmt und sagt ah ja geil habe ich sie noch nicht gesehen oder probiert.

00:35:48: Also klar, da sind auch anspruchsvolle Sachen drin.

00:35:50: Auch Sauerteigbrot kennt man jetzt.

00:35:53: Hat man auch schon mal vielleicht probiert.

00:35:55: aber es ist am Ende dann doch echt eine Kunst, das so den Nagel auf dem Kopf zu treffen und dafür soll es einfach nochmal irgendwie vielleicht ne zusätzliche Stütze sein für alle die Bock haben sich damit auseinanderzusetzen und an der Stelle nicht aufgeben.

00:36:12: also auch dieses Brioche da habe ich mir am Anfang auch die Zähne ausgebissen.

00:36:17: Nicht einfach, aber am Ende ist es natürlich umso schöner bei solchen anschlussvollen Rezepten wenn das Ergebnis dann irgendwie passt und man das irgendwie so gemastert hat.

00:36:27: Aber klar sind da auch ganz simple, fünfzehn, zwanzig, dreißig Minuten Rezepte dabei.

00:36:33: Da muss man einfach ein bisschen gucken wie viel Zeit bringt man mit?

00:36:37: Ist das jetzt ein Rezept fürs Wochenende beziehungsweise für die nächste Woche weil man das Teil ja auch vorbereiten muss?

00:36:44: oder muss ich jetzt schnell mal irgendwie was aus dem Hübschrank wegkochen?

00:36:48: Da ist für jeden etwas dabei und das ist auch so'n bisschen meine Art zu kochen.

00:36:54: Zuhause also kocht schon überwiegend schnell und einfach, weil klar mit Family zu Hause, Alltag usw.

00:37:02: hat man keine Zeit sich irgendwie in die Küche zu stellen und Pastete zu machen.

00:37:06: aber wenn man dann mal irgendwie zu einem Sonne- und Anlass was machen will und die Zeit hat ist halt auch macht's doch Bock.

00:37:15: Der Verlag, der AT-Verlag, du hast es gesagt Schweizer Verlag.

00:37:19: Hat er dann euch da auch wirklich komplett freie Hand gelassen?

00:37:23: oder wollte ihr dann zumindest mal am Anfang wieder vielleicht eine Gliederung gesehen haben und ein paar Rezepte?

00:37:28: Vielleicht noch nicht alle?

00:37:30: Wollt ihr denn aber auch immer nochmal wissen was da alles nachher tatsächlich drin ist um auch so'n bisschen ja abwägen zu können ob's in die richtige Richtung geht.

00:37:39: also da haben wir tatsächlich auch gestaunt Wie lange sich der Verlag zurückgehalten hat und es gab glaube ich kein einziges Rezept, was abgelehnt wurde.

00:37:51: Also das ist wirklich ja super dass wir da so viel Freiheit hatten.

00:37:56: am Ende ging's natürlich bei der Gestaltung des Buches Und wie die Grafik und so weiter aussieht schon im eine Teamarbeit weiter, dafür fehlen uns ja auch einfach die handwerklichen Mittel.

00:38:11: Wir sind keine Grafikerinnen und deswegen sind wir da ja auch dankbar irgendwie professionelles Personal an unsere Seite gestellt, um zu haben mit denen gemeinsam wir dieses Buch entwickelt haben.

00:38:24: also ist am Ende natürlich ein Teamwork aus Verlag unter uns.

00:38:28: Aber was den Inhalt betrifft, die Bildsprache.

00:38:32: Was er auch viel mit Licht setzen und überhaupt Requisite usw.

00:38:36: zu tun hat also das prägt ja so ein Buch ungemein hatten wir maximale Freiheit und haben die auch glaube ich genutzt.

00:38:49: Das Buch ist noch nicht erschienen sondern

00:38:52: erscheint vorraussichtlich am achtzehnten August.

00:38:57: Das ist also Ende August, sollte es allerspätestens erscheinen.

00:39:00: Wir haben den Stichtag achtzehnte August genannt bekommen.

00:39:04: wenn also nichts mehr dazwischen kommt kann man in der Zeit damit rechnen.

00:39:08: natürlich

00:39:08: kann das jetzt auch schon vorbestellen.

00:39:10: das kann man natürlich ja.

00:39:12: sind auch vielleicht irgendwie paar events schon geplant In Berlin oder sonstwo?

00:39:18: Ja, es ist schon was geplant.

00:39:20: Allerdings ist das noch nicht so ganz spruchreif.

00:39:22: Wir müssen zugehen.

00:39:23: wir sind da jetzt etwas was den Vertrieb des Buches angeht noch nichtso hundertprozentig professionalisiert Da tasten uns erst dran.

00:39:32: Es wird ein Press-Event geben in Berlin Das ist richtig Aber dazu wird's auch nochmal Ankündigungen insbesondere auch über Instagram geben, also einfach da mal rein folgen und dann sollte man eigentlich nichts verpassen.

00:39:47: Wenn du das nächste Buch machen dürftest ganz ohne Einschränkungen... Das ist ja auch so ein bisschen gegen den Markt über Fett zu schreiben, ein ganzes Buch über Fet zu machen.

00:39:58: Welches Thema würdest denn du Wählen.

00:40:01: Ja, da muss ich jetzt natürlich aufpassen.

00:40:04: Du hast vielleicht schon eins, oder?

00:40:06: Ein paar Themen die man gerne schon vorbereitet für den nächsten Pitch.

00:40:13: Naja also zwei Themen die mir oder ich kann sogar uns zumindest in Teil wirklich am Herzen liegen.

00:40:20: das sind zum einen Oder sagen wir mal so.

00:40:23: Wir haben es schonmal versucht, Soja als Produkt oder als Thema zu verkaufen und Verlag... ...zu pitchen war eben wie gesagt zu spitzen.

00:40:36: Und gerade das könnte aber ein Thema sein was auch sehr gut funktioniert weil es ähnlich wie Fett unterschiedliche ausschlägt.

00:40:49: also die Meister haben mit Soja irgendwie entweder eine sehr gute oder eine sehr schlechte Assoziation, was unserer Meinung nach nicht begründet ist.

00:40:59: Es gibt natürlich Gründe warum manche Menschen vorbehalte haben gegenüber dem Roden von Urwäldern zum Beispiel um da große Mengen so heranzubauen die aber wiederum ja in den Tier ins Tierfutter gratten.

00:41:18: also das hat mit dem mit dem Tofu nichts zu tun wird aber direkt miteinander verknüpft und damit sind dann sozusagen zwei Fliegen einer Klappe geschlagen.

00:41:26: Die Tofu, Hasser, Innen die wäschen halt auch gleich diesen Tofu-Anbau.

00:41:32: aber das würde einfach Spaß machen weil auch Tofu ist unfassbar vielseitig auch total spannendes Produkt um damit zu kochen und eben nicht so weit verbreitet gerade hier in unseren Gefälden.

00:41:47: deswegen wäre das eigentlich ganz cool Darum mal was zu stricken.

00:41:53: Und das zweite Thema, was mir persönlich eigentlich wirklich ein Anliegen ist so ja die neue deutsche Küche, die jetzt gerade wieder aufkommt und gerade in Verbindung mit Traditionen, traditionellen Rezepten, Handwerk, das ein bisschen vergessen... in Vergessenheit geraten ist, hab einen kleinen Foodblock der nennt sich Beyond Bratwurst.

00:42:21: Das ist ein Instagram-Account der mehr oder weniger regelmäßig irgendwelche Dinge hoch lädt die sich so um die deutsche Küche drehen.

00:42:28: und die initiale Idee war eigentlich da gerade Dinge zu kochen, die wir gar nicht mehr kennen aber eben zu der deutschen Kultur gehören und man verbindet ja doch gerade im Ausland oder die Experts hier in Berlin leben vielso... Furst und Bier und meinetwegen noch Brezeln und Sauerkraut.

00:42:49: Das ist ja schon nicht schlecht, aber es gibt so unfassbar viel mehr was die deutsche Küche ausmacht diesen Reichtum irgendwie nochmal hervor zu holen zu heilaten, dass wir mehr persönlich ansehen.

00:43:06: Eine sehr schöne Idee!

00:43:09: Ich habe auch noch einen zweiten Podcast Film und Fressen.

00:43:11: Wir schauen uns dort Daniel, Dr.

00:43:13: Daniel Kofall und ich schauen uns da kulinarisches Kino an und hatten unter anderem Sushi in Sul.

00:43:20: Da haben wir uns auch darüber ausgetauscht.

00:43:23: was ist denn überhaupt jetzt so richtig regionales Essen?

00:43:27: Was gibt es denn überhaupt?

00:43:32: Klar, Klöße hat man schon mal gehört.

00:43:34: Was sind das jetzt für Klöße?

00:43:36: Was gibt es denn sonst noch in diesen

00:43:37: Regionen?".

00:43:38: Und da sind wir auch im Gespräch über diesen Film eben genau auf dieses Thema gestoßen.

00:43:43: Was ist überhaupt noch deutsche regionale Küche?

00:43:46: und vor allem, wo gibt's sie denn noch so?

00:43:49: also auch in gut?

00:43:50: Weil oftmals hat man natürlich dann auch irgendwie Convenience.

00:43:53: Es reduziert sich aber meistens auch auf Schnitzel und ähnliche Dinge.

00:43:58: Da kommt vielleicht noch ein Eisbein hinzu hier in Berlin und in Bayern die Haxe oder sowas ja in Franken bis Scheufälle.

00:44:06: Aber dann wird es auch schon schwierig, ja?

00:44:08: Und dann kennt man vielleicht noch das ein oder andere.

00:44:10: aber da ist sehr viel Luft nach oben und ich glaube auch dass viele junge Menschen gar nicht mehr wissen was traditionell in ihren Regionen so gekocht und gegessen worden ist weil's die Oma auch nicht mehr so gibt die das vielleicht früher tatsächlich noch so gemacht hat.

00:44:25: Die Eltern

00:44:25: kochen das auch teilweise schon nicht mehr.

00:44:27: also meine Eltern schwärmen heute noch von dem oder meinen Vater Roma lieben gerne zubereitet hat und ich selber habe es aber, glaube ich, einmal serviert bekommen.

00:44:41: Hätte wahrscheinlich gerne viel häufiger gegessen.

00:44:44: Muss aber auch zugeben dass mich gerade nicht dran erinnern kann, weil ich das letzte Mal selber hierhin zuberechtete.

00:44:50: Aber irgendwie ist es ja auch so umso... weiter diese Tradition irgendwie in die Vergangenheit rücken, dass zu wenig ja selbstverständlich werden.

00:44:58: Solche Speisen natürlich auch auf Karten geschrieben und angerichtet.

00:45:01: Ich hatte jetzt gerade in Österreich gefühlt.

00:45:04: Österreich ist ja zumindest in Teilen da noch so diesbezüglich ein bisschen heile Welt.

00:45:13: oder kann man doch irgendwie das Beuschel von einer auf der Karte finden?

00:45:21: Südlze und Ochsmau-Salat, Dinge die ja hier irgendwie schon für eher verschrien sind.

00:45:30: Es gibt jetzt in Berlin, also kann man beobachten einen gewissen Trend, dass es da auch wieder hin zurückgeht gegen so den ... weiß ich nicht... andere Trends.

00:45:46: Aber mal gucken, ob sich das so durchsetzt.

00:45:49: Und ich glaube, ich wäre so ein Buch auf eher was... eher so ein Liebhaberstück als jetzt irgendwie eine kulturelle Revolution.

00:45:57: aber ja um das alles, was mal war auch irgendwie in der gewissen Weise zu wertschätzen wird es schon irgendwie auch ganz spannend.

00:46:04: Ja traditionell die letzte Frage im Podcast ist immer Was is dein ganz persönlicher Genussmoment?

00:46:12: Gute Frage!

00:46:15: Die Frage könnte genauso heißen, was ist dein Lieblingsgericht?

00:46:19: Auch das würde mir unglaublich schwerfallen zu beantworten.

00:46:22: Weil es in der Vielzahl an leckeren Speisen und Gerichten immer unmöglich ist für mich zu beantwarten, was das sein soll.

00:46:37: Ich muss sagen wir waren jetzt eben gerade Wandern auf dem Berg und haben uns unten Einfach mit einfachen guten Produkten.

00:46:48: Das waren so ein paar Kaminwurzen, Tiroler Speck, also ein paar Finchgrauer Brötchen eingedeckt und sind dann da hochgekraxelt um dann oben auf dem Gipfel eine Jause zu machen.

00:47:05: Also draußen picknicken, draußen kochen ist schon oft für mich friedigende Angelegenheit.

00:47:17: Ich weiß nicht, man hat so einfachstes Essen in dem Sinne aber beste Produkte und kann die so maximal appreciaten.

00:47:28: Und ja ich glaube das sind so die größten Genussmomente.

00:47:34: dieses vom Einfachen das Gute und dann einfach reinschaufeln, einen langen Wanderung zu belohnen ist schon... Sehr gut, ja.

00:47:46: Herzlichen Dank dir!

00:47:48: Lukas, dass du... nicht nur diesen Genussmoment mit uns geteilt hast, sondern auch uns das Thema Fett ein bisschen schmackhafter wieder gemacht hast.

00:47:57: Das Buch wie gesagt erscheint im AT-Verlag überall dort wo es Bücher gibt.

00:48:02: alle anderen Informationen zu dir werden natürlich auch entsprechend unterm Podcast in den Shownutz verlinkt.

00:48:08: und ja wenn es euch gefallen hat dann teilt doch gerne die Folge am besten mit jemandem dem ein bisschen mehr genussgut tun würde.

00:48:16: bis zur nächsten

00:48:18: Folge Tschüss, vielen Dank.