Transkript

00:00:01: Käse, Wein

00:00:02: und bla bla bla.

00:00:04: Der Genust-Talk mit Johannes Quirin.

00:00:06: Herzlich willkommen beim Genuss.

00:00:07: Talkschön, dass ihr wieder mit dabei seid.

00:00:09: Heute bin ich an der Ostsee genauer gesagt.

00:00:12: Bin in Kühlungsborn in Mecklenburg-Vorpommern.

00:00:16: Zwischen Küste und Kühlung liegt das Hollundergut von Michael und Ulrike Pankow.

00:00:21: In den letzten Jahren haben die beiden auf einem Stück Acker angefangen.

00:00:24: Inzwischen wachsen dort sieben Tausend oder vielleicht sogar noch ein paar mehr.

00:00:28: Das wird uns der Michael auch gleich noch erzählen.

00:00:30: Hol Lunterbäumchen!

00:00:32: Auf zehn Hektar gibt es einen kleinen Shop.

00:00:34: Es gibt eine Kräuterschule... Wildkräuterwanderungen und seit kurzem oder noch nicht ganz, zumindest mal die Idee von Elderate.

00:00:42: Eine eigene Biolimonade!

00:00:44: Was es bedeutet ein Leben auf dem Acker neu zu erfinden?

00:00:47: Und was der Holunder damit zu tun hat das erfahren wir jetzt.

00:00:52: schön dass ich hier bei euch sein darf Michael und ich freue mich auch.

00:00:55: unseren

00:00:55: Genustalk ja und schön dass wir bei dir zu Gast sind.

00:00:59: Ja, Michael.

00:01:00: Ich habe es ja gerade gesagt mit einem Stück Acker zwischen Ostsee und Kühlung da habt ihr angefangen Holunda zu pflanzen.

00:01:10: Was waren das für einen Moment in eurem Leben?

00:01:13: Indem diese Entscheidung gefallen ist?

00:01:15: weil das ist jetzt nicht was man so jeden tag plötzlich dann auch macht.

00:01:22: Wahnsinnig spannend, die ganze Situation.

00:01:25: Wir haben ja etwas zu der Zeit was komplett anderes gemacht.

00:01:29: also wir waren als Fotografen unterwegs und in Berlin und jede Menge Medien und wir haben uns gedacht wir müssen etwas machen was besser möglich ist für eine Familie und zwei kleine Kinder.

00:01:47: Und als Fotograf bist du eigentlich immer mehr oder weniger in dem Bereich von morgens bis abends unterwegs, und über Nacht oder fährst rum, machst die Übernachtbilder fertig, dass sie am nächsten Tag durch sind

00:01:57: usw.,

00:01:59: geht nicht.

00:02:00: Da haben wir gesagt nein stopp!

00:02:03: Wir machen jetzt etwas ganz anderes und haben uns dann dafür entschieden in Mengtlenburg, uns nach einem Stück Acker umzusehen.

00:02:15: Und zu sagen wir bauen jetzt hier Hollund an!

00:02:19: Das Schwierige oder vielleicht auch eine der vielen Herausforderungen die ich sicherlich gab das ist ja hier.

00:02:25: das waren Flächen die vorher konventionell bewirtschaftet worden sind.

00:02:29: Was habt ihr hier vorgefunden?

00:02:30: Was musstet ihr denn auch komplett Stück für Stück verändern, dass Ihr letzten Endes dann auch mit dem ersten Holunda so richtig anfangen konntet wie ihr euch das vorgestellt habt?

00:02:40: Gar nicht so einfach die ganze Situation gut.

00:02:44: wir sind ja wie gesagt komplette Neu-Einsteiger also wirklich null Ahnung und mehr oder weniger darauf angewiesen mit anderen Leuten zu reden.

00:02:53: haben ihr das gemacht?

00:02:54: was würdet ihr empfehlen usw.

00:02:57: Du musst es so vorstellen, du stehst auf einer Straße und vor dir liegen jetzt so zehn Hektar befeste oder fester Ackerboden.

00:03:10: Das war so im April zuvor was absolut zu nass, sodass man gar nicht rauf konnte und kaum war's ein bisschen weggetrocknet.

00:03:19: Hattest du eine Fläche wie in Beton Parkplatz vor dir?

00:03:23: Und für uns sehr schwierig, bewaffnet mit dem Spaten sind wir dann losgezogen und haben kompletten Unsinn gemacht.

00:03:34: Wir sind wirklich mit unseren Jungpflanzen so Steckholz-Jungpflanzen Strippe gezogen und haben alle drei Meter fünfzig vier Meter dort eine Jungpflanze in den Boden gehemmert.

00:03:49: Und sind der Meinung gewesen das wird jetzt werde gut?

00:03:53: Und das Außergewöhnliche war, trotzdem wenn wir eine absolute Trockenheit in den siebzehn und achtzehn hineingepflanzt haben hat der Holunder uns belohnt.

00:04:03: Also es war so toll zu sehen keine einzige von diesen neu gesetzten total stümperhaft eingebuddeten Pflanzen hatte ein Ausfall.

00:04:18: Das war verrückt.

00:04:19: im nachhinein müssen wir natürlich sagen okay Wir hätten es bedeutend besser vorbereiten müssen mit relativ wenig Aufwand, eine tiefen Lockerung und sonst wie.

00:04:30: Weil alles das wo wir jetzt auch die Probleme haben oder jetzt die Probleme sehen bei größeren Pflanzen, das wussten wir damals nicht dass so etwas gibt für eine Flugsohle also über Jahrzehnte ein Acker geflügt hat Fünfzig-sechzig Zentimeter Tiefe, wo ihm nicht mehr geflügt wurde durch das ständige Rüberkratzen vom Flug.

00:04:54: Tatsächlich eine Betonschicht unter der Erde bildet, wo kaum eine Pflanze mehr durchkommen wird.

00:05:01: Diese Probleme haben wir jetzt und sind bemüht auch das nachträglich noch zu bearbeiten, sei es durch Bewuchslupinen, unsere fantastische... Jeder hasst sie, aber die Ackerkratz-Diesel zwischen den Pflanzen bildet Fahlwurzel bis zu zwei Meter Tiefe aus.

00:05:19: Und ich meine, die sprengt diesen Boden auf und gibt eine Möglichkeit.

00:05:23: deswegen, wir sind diejenigen, die diese lieben.

00:05:27: Ja ihr habt ja die ersten zweitausend, habt ihr wirklich wie du gerade beschrieben hast so schön mit dem Spaten gepflanzt?

00:05:35: Teil nicht alles durchmarschiert, aber zumindest mal so ein bisschen einen Überblick haben wir uns verschafft und da hat man ja auch gesehen was es so eine richtiges Biotop geworden ist.

00:05:44: Also von diesem konventionellen Acker du hast ja gesagt das war eigentlich gar nichts sondern einfach nur Acker und ihr habt jetzt wieder hier renaturalisiert.

00:05:52: Ihr habt letzten Endes Weidengipfelland Totholzbereiche für Insekten geschaffen und hast auch gesagt, so viel Vögel wie dieses Jahr hier gebrütet haben.

00:06:04: Haben schon lange nicht mehr gebrüht.

00:06:05: also ihr habt ja auch da wirklich sehr viel der Natur zurückgegeben das vorher ja wirklich wie du jetzt auch beschrieben hast durch die Monokultur und dass einfache bearbeiten alles weggenommen worden ist.

00:06:19: ich denke Es gehört ja zum Konzept dazu, dass ihr sagt hey wir wollen... Wir arbeiten mit der Natur aber wir wollen die Natur ja auch irgendwie lebendig erhalten.

00:06:28: Deswegen so eine Diversität schaffen.

00:06:30: Ja

00:06:30: also klar ganz klar ist es wir betreiben Landwirtschaft und Landwirtschaft musst du halt irgendwie dann auch so gestalten das du einen Ertrag hast sonst ein Hobby.

00:06:41: Also das Ziel sollte tatsächlich sein sag ich auch immer wenn ich mal groß bin will von Leben.

00:06:47: Und aber der Ansatz muss gleichzeitig, oder war es für uns gewesen und ist es immer.

00:06:54: Dass wir so die Landwirtschaft betreiben, dass wir an Nullgifte verwenden, Bereiche lassen wie Totholzbereiche ohne diese eben auch künstlich neu wieder schaffen durch Baumwurzeln alte Baumwolzen und Tothols was dort zusätzlich hingelagert wird Dadurch, dass wir eben nicht bis in die letzte Ecke irgendwie mit dem Mulcher arbeiten und sehr viel Gras bewuchs stehen lassen.

00:07:29: Dass wir Weiden am Flusslauf wieder wachsen lassen.

00:07:35: Und ein enormer Punkt ist auch, es ist eine Monokultur muss man sagen.

00:07:41: Holunder steht die Reihe durch aber Wir haben in diesem Bestand des Holunders zusätzlich auf jeder Ackerseite a, vier Hektar jeweils vierhundert Winterlinden mit reingesetzt.

00:07:52: So dass die werden ja nicht beschnitten so das über dem Holunda auch noch eine leichte andere zusätzliche Vegetationsphase gibt wo also zusätzlich Bereiche sind für Vögel, für Insekten und so weiter übers gesamte Jahr.

00:08:07: Und das siehst du, dass wird angenommen.

00:08:09: Also wir brauchen eigentlich keine Sitzgrücken für Raubvögel die sitzen dann schon in natürlichen Bäumen mit drin und Wir sind ja auch in einem Bereich wo es sehr stark ein Sturm gehen kann.

00:08:23: Das pustet hier richtig und auch diese Dann zwischen den holunder gesetzten höheren Bäume die bremsen das dann alles ein bisschen Sorgen dafür, dass also unten mehr Ruhe ist.

00:08:37: Ich hoffe ich werde es nicht mehr erleben wie das mal schön aussieht oder ein Baum pflanzen richtigen der wird also selten in seinem Schatten liegen können aber so ein ganz klein wenig schon zu erkennen und was macht mich schon ein bisschen stolz.

00:08:52: Zusätzlich haben wir den gesamten Bereich mit Hätten geschützt Und da haben wir den ganz, ganz großen Vorteil und vielen Dank dafür auch Land Mecklenburg.

00:09:04: oder das ist wirklich etwas wo man sagen kann okay.

00:09:07: Das ist toll EU.

00:09:10: Sowas wird in Mecklamburg zu ein hundert Prozent gefördert.

00:09:12: Hundert Prozent.

00:09:14: Das heißt du hast die Möglichkeit etwas für oder gegen Erosion zu tun.

00:09:21: Du hast die Möglichkeiten gegen zu starke Ausdunstung zu tun, du musst dich nur entscheiden und auf deinem Acker so eine Hecke bauen.

00:09:30: Kostet dich nichts?

00:09:31: Und die Natur hat jede Menge davon, also es bildet sich Feuchtigkeit, Kleinsäuger, Vögel, Insekten haben neuen Lebensraum, wovor nur wirklich Wüste waren.

00:09:44: Das haben wir rundherum gemacht.

00:09:46: Eine ganz tolle Sache und du siehst den Erfolg.

00:09:50: Du hast das schon angesprochen!

00:09:51: Wir haben Vögle ... Wenn wir dich hier mit einer App Hinsetzt und Vögelstimmen auswertest.

00:10:00: Blubblubblup, da hast du gleichzeitig irgendwie zehn Vogelstimmen von Wachtl, muss man mal sagen.

00:10:07: Wachtle hast du hier grau, Arma hast du ja Garten- und Hausrotschwanz, Bachelnälzen natürlich ohne Ende alles mögliche.

00:10:16: wo du dachtest Wo sind die Alpen?

00:10:18: Siehst sie nicht, aber du hörst sie.

00:10:20: Das ist fantastisch!

00:10:21: Also das ist immer das Schöne wenn man auch mit der Natur arbeitet, auch wenn es anstrengend ist und manchmal auch vielleicht Verzweiflung führt.

00:10:27: Ist es aber trotzdem auch diese Romantik, die man dann doch noch mal ein bisschen verspürt, wenn man da so eine Minute kurz ausdurchschnauft und durchatmet Wie du sagst, verschiedene Vögel hörst und dann denkst du auch ja ganz toll was da draus geworden ist.

00:10:45: Was man da geschaffen hat.

00:10:46: Ja

00:10:46: und gerade diese Romantik muss ich sagen das ist genau das was zu deinem Podcast passt.

00:10:53: Diese Stück Romantika oder wenn man sich bewusst Zeit nimmt dass zu genießen das ist für mich.

00:10:58: Ich habe schon gesagt das ist zum Genuss Moment also ein bewusstes zurücknehmen.

00:11:04: Bewusst die Augen aufmachen von der eigentlich täglichen Arbeit die Du hast Aber dass du es auch wieder erkennst, das hier was Schönes entstanden hat.

00:11:12: Das ist toll!

00:11:13: Und warum habt ihr euch eigentlich für Holunda entschieden?

00:11:15: Du hast ja gesagt, wir machen Holunda und da habe ich mich natürlich auch gefragt, warum eigentlich Holunda?

00:11:21: als ich auf euch gestoßen bin und sowieso dann hier privat in der Gegend war und geguckt hab, was gibt's hier?

00:11:27: Spannende sind das Holundergut.

00:11:31: oder warum entscheidet man sich für Holundern wenn man die Story ein bisschen dahinter liest?

00:11:36: Ja, das machen nur Verrückte...

00:11:39: Der viele kennen ja auch die Frucht oder den Begriff als Hollunda-Siro, aber ihr macht ja so vielfältiges daraus.

00:11:46: Aber man muss erst mal die Idee haben warum Hollunda?

00:11:49: Tatsächlich kannst du da ein bisschen die Schuld auf meinen Vater schieben.

00:11:53: Ich selber komme aus Warnmüritz und bin also Mecklenburger Nicht einer, kein böser Berliner.

00:11:59: Er war so wie viele, dass sie sagen ich bin aus Mecklenburg.

00:12:02: was waren wir dort aufgewachsen?

00:12:04: Mit achtzehn ging es dann erst später los, so wie das in der DDR war mit Armee und Stube usw.

00:12:10: Und aber die letzten Jahre so was sich so bewusst miterlebt habe, vierzehn, fünfzehnt, sechzehn bin ich eigentlich mit meinem Vater durch die Gegend gezogen.

00:12:18: Wir haben... Es war durchaus üblich um Kastanien für Forstwirtschaft zu sammeln Huflattig gesammelt oder eben auch Holunderblüten und auch Holunda für uns selbst.

00:12:33: Und ich war dann so verrückt, hatte Moped und in der Gegend umgefahren habe immer wild Holunda gesammelte Riesensauerei bei meiner Mutter zu Hause in der Küche gemacht und Ich war verliebt in diesem Geschmack und bin kontinuierlich und das ist jetzt etwas wirklich sehr Schwieriges kontinuierlich auf der Suche nach diesem ursprünglichen Holundergeschmack und bin stets bestätigt, genau so ein Saft herzustellen wie ich ihn in meinem Geschmacksgedächtnis habe.

00:13:10: Und das ist wahnsinnig schwierig!

00:13:13: Es ist wahnsinnisch schwierig meine eigenen Anforderungen da tatsächlich dem meinen Anforderung gleich zu werden Und das gibt dann auch immer Ärger mit Ulrike.

00:13:24: Wir hatten schon darüber gesprochen, wie kann man selber ... oder ich mecke, wenn ich sage du schmeckst das nicht?

00:13:29: Oder so?

00:13:31: Du hast halt ein ganz...

00:13:31: Du schmecktest sie anders und ich hab

00:13:33: umfassende Hände,

00:13:34: aber ich will da hin!

00:13:38: Wenn ich diesen Saft habe, bin ich so glücklich.

00:13:43: Kann ich auch nur jedem, der hier vorbeikommt sagen, komm hier.

00:13:46: Du kennst das aus Erkindheit und du wurdest gequält mit Hulundersaft von wegen.

00:13:49: Dass es gesund trinkt da ist?

00:13:51: Viele kommen ja an und sagen diese haben Trauma dir.

00:13:53: Hulund hat Trauma!

00:13:55: Die sagen nein die muss sich immer trinken bei meiner Mutter weil das gesund ist.

00:13:58: Ich sag kommt setz dich hier in den Trip probier mal und sie sagen, na geht.

00:14:04: Und zack ist schon wieder eine Flasche weg.

00:14:07: also das macht dann Spaß aber das ist schwierig auch dahin zu kommen.

00:14:12: Ja, kulinarische Erinnerungen sage ich da gerne auch dazu.

00:14:14: Das ist ja schon was, was einen prägt und wie der positiv oder negativ.

00:14:18: oder man versucht sich dann noch mal dran Woran hängt es denn, dass du dann in diese Richtung kommst?

00:14:25: Hängt das an den Sorten, hängt's an der Verarbeitung.

00:14:29: Ihr habt ja hier – wir haben sie auch gesehen – einmal Sorte Sampo und einmal Highdeck, einmal aus Dänemark und einmal aus Österreich bewusst dafür sicherlich entschieden.

00:14:39: Warum dafür entschieden?

00:14:41: Und gibt das dann auch Geschmacksunterschiede oder schmecken die auch identisch?

00:14:46: Ja!

00:14:49: Ja, so ist alles was du sagtest.

00:14:54: Also wie sind wir dorthin gekommen?

00:14:57: Wir haben jetzt zum Anfang gesagt, wir hatten keine Ahnung und sind stets täglich bemüht um Ahnung zu arbeiten.

00:15:08: Tatsächlich dass wir irgendwann mal sagen können ja jetzt weiß ich wie es geht dauert noch eine Weile.

00:15:13: Aber damals, als wir angefangen haben, gab es in Mecklenburg eine fantastische Einrichtung für Obstbau.

00:15:19: Die gibt es mittlerweile nicht mehr und wurde weggesparte.

00:15:21: Das war die Landesforschungsanstalt Gemüse- und Obstbaum gibt's nicht mehr Und die hatten tatsächlich In Gülzow In der Nähe da wo jetzt immer diese Mecklburger Landwirtschaftsausstellung die Mähler ist Einen Versuchsanbau unter anderem auch Holunder angefragt, nachdem wir ja überhaupt erst unser Geschäftskonzept abgesegnet haben lassen durch eine größere Firma in Mecklenburg.

00:15:53: Nee nicht in Meckenburg eher ist ja Niedersack quer über die Elbe rüber.

00:15:58: wo wir gefragt haben macht es Sinn Holunda anzubauen?

00:16:00: könnte dir das abnehmen?

00:16:01: wollt ihr das haben?

00:16:02: und die haben gesagt Ja los her damit lieber heute als morgen.

00:16:06: und deswegen haben wir gesagt Ja Holunda ist das richtige Ding.

00:16:10: Ich kenne mich aus, seit ich sechzehn bin – Kolunda dachte ich.

00:16:14: Und dann sind wir zur Landesforschungsanstalt und haben gefragt macht das Sinn?

00:16:20: Ich dachte ja, macht hier sonst keiner, ne?

00:16:23: Keiner will.

00:16:24: Macht!

00:16:26: Und welche Sorten?

00:16:27: Dann wurden uns die Sorten Heideck siebzehn empfohlen auch nach Heidecks dreizehn.

00:16:31: Wir haben die siebzen genommen.

00:16:35: Dann haben die unbedingt gesagt, nehmt noch eine zweite Sorte mit dazu.

00:16:40: Alleine sowohl von Schädlingsbelastung, Eventuell hast du irgendein Ausfall oder irgendwas was kommt machen und auch vom Erntezeitpunkt braucht ihr noch etwas anderes.

00:16:49: und dann nehmst ihr jetzt der sehr späte Sorte Hightechseptien.

00:16:53: Nehmt also noch eine frühe Sorte und das ist die dänische Sorte als in Dänemark wie.

00:16:57: das ist ja kürzer Die Pflanzen geben mehr Gas, sie sind schneller durch.

00:17:02: Also haben die früher ihre Beeren reif und können also erst die dänischen Sorte ernten.

00:17:09: Und wenn wir damit durch sind dann auf der Österreich-Schiffen der langsame gemütlichen Seite.

00:17:14: Dann können wir uns Zeit lassen.

00:17:16: Geschmacklich!

00:17:18: Wir hatten ein Jahr da haben wir den Sambo geerntet und haben gesagt das machen wir nie wieder.

00:17:23: Vollkommen sauer ging gar nicht wirklich euch was so enttäuscht.

00:17:29: Und dann hatte ich auch mit jemandem gesprochen, der uns damals beraten hat.

00:17:33: Ich sage, wie habt ihr uns so was empfehlen können?

00:17:36: Sowas ekliges ist voll sauer und keine rote Farbe.

00:17:41: Letztes Jahr haben wir geerntet.

00:17:44: es war der leckerste Hundersaft, den ich jemals hatte.

00:17:48: Es liegt also nicht an der Sorte.

00:17:49: Es liegt an dem Ja!

00:17:53: Es liegt natürlich am Ernte Zeitpunkt und an der Verarbeitung Und wahrscheinlich auch noch Mond.

00:18:00: Keine Ahnung, kann sein!

00:18:04: Da waren wir so begeistert dass ich mich jetzt wieder freue auf den Sambo.

00:18:08: Ich glaube also das es weniger ein Unterschied macht zwischen den Sorten als nachher tatsächlich das jeweilige Jahr.

00:18:16: Wie habe ich die Pflanzen versorgt?

00:18:18: Wie sind sie gewachsen?

00:18:20: Wie hat sich der Boden da ändert?

00:18:22: sicher auch kontinuierlich dadurch, dass wir ja hier nicht düngen.

00:18:26: Also keine standardisierten Voraussetzungen haben ändert sich jedes Jahr der Boden.

00:18:31: und wenn sich jedes jahr der Boden ändert hast du jedes jahre ein anderes Bodenmikrobium und demzufolge jedes Jahr eine andere Versorgung der Pflanzen mit den jeweiligen auch Mikronährstoffe die den Geschmack ausmachen.

00:18:45: ich meine die Pflanzen müssen das ja in ihrer Pflanzenfabrik alles zusammen basteln.

00:18:50: Und je nach Voraussetzung was die haben und wie die stehen, wie die Sonne ist Wasser schmeckt dann das was wir letztendlich ihnen nehmen und ernten.

00:18:58: also wir waren letztes Jahr begeistert ich hoffe ja dieses Jahr wieder und dadurch dass sowieso die die die Sorte Heidex sehr spät geerntet wird In den letzten Jahren gerade in der Zeit eine enorme Hitze und auch Trockenheit ist, glaube ich das da.

00:19:15: Auch der Zuckergehalt noch höher ist dann eher so Richtung Dessert.

00:19:21: Aber der wirklich tolle Hohlholt untergesaft hatten wir im letzten Jahr von dem Sambo.

00:19:27: Wir haben ja schon ein bisschen was probiert bevor wir gestartet sind und dann schmeckt man tatsächlich ... Du hast es auch gesagt dass hier drei verschiedene Säfte, aber eigentlich alles aus der gleichen Ernte nur zu unterschiedlichen Zeitpunkten und ganz unterschiedliche Geschmäcker.

00:19:44: Das ist ja schon auch spannend was man da vielfältig dann draus gewinnen kann?

00:19:49: Wenn man die Möglichkeiten hat noch haben wir sie nicht, sie auch letztendlich getrennt als solche zu kennzeichnen Können wir nicht.

00:20:03: In der Regel ist es ja auch so, wenn du größere Mengen wie zum Beispiel den entsprechenden Großabnehmer auf der anderen Elbe-Seite beliefern könntest was wir nicht können logistisch gesehen noch nicht dann würde ja ein Durchschnitt erfolgen.

00:20:17: sowieso Es würde sich mitteln sämtliche Geschmacksrichtung und dann hättest du wahrscheinlich so einen mittleren Holundersaft den Du auch so kennst was vollkommen okay ist Momentan Bei uns tatsächlich so, wir ernten diese konkrete Ernte von vielleicht zwei Reihen.

00:20:37: Holunda wird endsaftet abgefüllt.

00:20:40: Das ist dann der Geschmack von der Reihe und das jeweils zu qualifiziert, zu Kennzeichen

00:20:46: usw.,

00:20:47: ist ein Aufwand die wir nicht stemmen können.

00:20:50: Und deswegen sagen wir unseren Kunden so, guck mal in diese Richtung ungefähr schmeckt der plus minus.

00:21:00: Es wird aufgenommen und ich sage nur, die wenigsten Leute kaufen deswegen Geschmack.

00:21:07: Sondern eben als ein Saft der gesund ist.

00:21:10: Und gesund ist jeder von denen.

00:21:16: Die Gesundheit ist ein ganz anderes Thema.

00:21:17: Wenn wir den das Kapitel aufmachen... Oh Gott!

00:21:20: Da kann ich dir was erzählen.

00:21:21: Unglaubliche Sachen.

00:21:23: Aber geschmackgenusslich tatsächlich unterschiedliche Särfte Und wir können nur versuchen zu sagen, der ist mehr Richtung Süß und der weniger.

00:21:35: Tatsächlich ist es so dass wir jeden Saft auch im Nachhinein noch mal schmecken.

00:21:40: zu sagen boah geht gar nicht muss weg ja haben wir auch schon gehabt das tut dir in der Seele weh weil da so viel Arbeit drin steckt oder so aber muss ja sein.

00:21:52: dann haben wir Säfte wo du sagst boah total hammer kommen ja muss jetzt wieder.

00:21:56: Es

00:21:58: ist halt ein Naturprodukt.

00:22:01: Wie du sagst, wenn ihr jetzt größere Verarbeitungsmöglichkeiten hättet dann könnte man da natürlich so wahrscheinlich küvertieren wie man es so schön sagt und dann entsprechend eine schöne Mischung herstellen.

00:22:11: aber da ihr direkt vom Baum in die Flasche Dann ist es halt direkt verarbeitet.

00:22:18: Zack!

00:22:20: Habt auch den Vorteil, keine Rohanleitung.

00:22:22: Ja ja ja genau.

00:22:24: Irgendwie

00:22:24: haben wir jetzt momentan eine Hydropresse.

00:22:27: Kennst du ne?

00:22:27: Also du hast einen Edelstahl, kommst in der Mitte so eine Latexblase, buch und buch ausgepresst dann wird das Ganze eben pasteurisieren.

00:22:35: Und beim Pasteurisiren vom Holunder gleichzeitig den ansonsten absolut giftigen Saft da wird ja das Gift durch die Hitze zersetzt, dass wir's dann genießen können.

00:22:45: Da ist ja dieses Samboni-Grien drinnen, drei und siebzig Grad Celsius.

00:22:48: So der Punkt.

00:22:49: da musst du rüber ansonsten wird es in deinem Körper zu Blausäure-Verstoff wechseln?

00:22:54: Da haste die beste blausäurer Vergiftung, will keiner.

00:22:57: Und ich glaube mir, ich weiß wovon ich rede.

00:22:58: Haste ich durch!

00:23:00: Weil spät im Jahr Sorte Heidex-Sebzehn.

00:23:04: sind die denn noch gut oder schlagen die um eventuell essig?

00:23:09: Viele in Südterstand hören viele Betriebe auf wegen der Kirschessicht vor.

00:23:15: Wir sind hier im Norden, ich hoffe durch den Standort haben wir irgendwann mal einen großen Vorteil weil es bei uns eigentlich noch kein Problem ist.

00:23:22: Hürsch esse ich fliege bei uns in Mollunda und bei uns immer ein kräftiger Windwehen aber trotzdem ich wollte doch nur mal sicher gehen.

00:23:29: probiere gleich ausschwurfen probieren aber Es muss auch schon die Mundschleimhaut reichen so dass du bei einer gewissen Menge oder Exposition ja dann doch Und das macht keinen Spaß muss keiner haben.

00:24:04: Also, die Blüten ist ja überhaupt das Höllenseugner.

00:24:07: Neben den Beeren, leckerer Saft... Die Blüte für sich sind A, bekannt natürlich jeder kennt das.

00:24:18: Irgendwie Hugo und manchmal sagt man oh nicht schon wieder Holunda aber ist lecker es wirklich der Geschmack vom Sommer und wir machen da auch lecker dieses holunder Blüten-Schleb entweder in Apfel oder in Orange und ich muss sagen dass es irgendwie jeweils göttlich wenn du das aus dem Kühlschrank nimmst und frisch genießt.

00:24:37: das hat schon was kann man kann man durchaus essen.

00:24:41: Aber die Blüte an sich Wir haben ja hier den Ansatz eigentlich gehabt, wir wollen ja Besondeszeug generieren.

00:24:52: Also nicht immer nur mit Zucker zu tun und hast du ja bei Hollunderblüten-Siro auch bei Aufstrichen leider hast.

00:24:58: Geht nicht ohne!

00:24:59: Die Blüte an sich ist absolute Magie.

00:25:03: Die Blöte kennen viele eben nicht das es sowas wie in Hollunder blüten Tee gibt.

00:25:09: die getrocknete Blüter Die getrocknete Holunderblüte muss man wirklich sagen, die hat einen super Inhaltsstoff.

00:25:18: Der ist Apigenin und Apigenina macht folgendes ein weiterer Blüte zum Beispiel Kamelblüter hat das nicht.

00:25:28: Kamel-Blüte und Holunder blüte Das sind die beiden mit dem höchsten Faktor an Apigenine wie ich war.

00:25:33: es kann mich gerne belehren.

00:25:35: Apigeninin fährt den gesamten Stoffwechsel hoch weil Apigenin steigert oder boostet letztendlich den Treibstoffvorrat in den Zellen für deine Mitochonrin.

00:25:48: Die Mito-Rondinen, Kraftwerke und so weiter... Und ich habe das mal rein subjektiv die Erfahrung gehabt.

00:25:56: Es soll kein Verkauf jetzt sein.

00:25:58: Das ist wirklich rein subaktiv.

00:25:59: aber wo wir die Holunderblüten geerntet haben, habe ich mir von dem frischen Holunder Blüten ein Tee angesetzt.

00:26:07: So viel Tee hab' ich sonst auch noch nie getrunken von Holunder blüten.

00:26:10: Und ich muss dir sagen, ich bin über den Boden geschwebt.

00:26:13: War schon schön!

00:26:14: Und ohne... Du brauchst kein Kaffee oder so?

00:26:17: Sondern du bist den ganzen Tag irgendwie fit.

00:26:19: und ich vermute wirklich nur eine Vermutung ist man sollte eventuell wenn jemand Gustav macht eine Studie Man setzt ja auch Hollunderblüten ein als immun stimulierend aus der Heilung.

00:26:32: Immunstimulierend

00:26:33: usw.,

00:26:34: Wenn du krank bist dann im Hollunder blüten Tee.

00:26:37: Aber ich vermute, dass die immunstimulierende Wirkung auf Basis dieses Abiginien eventuell erfolgt.

00:26:44: Dass der gesamte Körper hochgefahren wird und also sollte man vielleicht mal untersuchen.

00:26:52: Also es ist richtig, richtig gut!

00:26:55: Das ist ja als immer merkt du beschäftigst dich da auch intensiv mit deinen Produkt.

00:27:01: Und wie gesagt, ich finde es ja auch spannend.

00:27:03: Als wir jetzt durchmarschiert sind war er jetzt noch überall schon die Fruchtstände zu sehen und habe ich gesagt, wie macht ihr das überhaupt?

00:27:10: Selektiert ihr da was dann als Blüte, als Dollde geerntet wird damit man Syrob oder auch sie trocknet Tee draus macht?

00:27:19: Nee, nee, nee!

00:27:20: Man kann hier drei Ernten draus machen.

00:27:22: Das wusste ich persönlich nicht weil das ist eigentlich sehr effektiv dass man da drei Ernten durchführen kann.

00:27:29: Also du kannst die Blüter Bären ernten, aber das sind mehrere durch.

00:27:34: Und bei uns ist Grundsätzlich Nummer eins, wir ernten so vier Blüten runter wie wir wegkriegen.

00:27:40: Ja klar!

00:27:43: Weil nach der Blüte kann ja sonst was kommen.

00:27:45: Dürre,

00:27:47: Starkregenhagel die Fläche abbrennen keine Ahnung.

00:27:51: oder wir haben hier auch durchaus Stare Die machen hier Party.

00:27:57: Wir haben versucht, uns zu schützen.

00:27:58: Bisher funktioniert es ganz gut durch so Lautsprecher und Verletzung.

00:28:04: Aber irgendwann kommen die auch dahin.

00:28:07: Aber nicht weitersagen.

00:28:09: Also nicht weghören.

00:28:10: Nein aber das was wir haben, ist ja so... Wir kriegen niemals alle Blüten weg.

00:28:15: oder wenn du die Hauptanteil an die Blüte geerntet hast kommt trotzdem noch welche nach.

00:28:22: Und in der Regel reicht das dicke aus dass wir davon dann kräftig noch die Behandeln können.

00:28:29: So, trost mich!

00:28:30: Sehr dankbar.

00:28:31: also das für mich war jetzt für mich so irgendwie neu weil wenn man sonst irgendwas an Blütenständen wegmacht kommt natürlich meistens nichts mehr in der Menge nach.

00:28:40: aber das ist ja auch sehr lohntwert Wenn

00:28:44: du was aus Apfelblüten machen könntest.

00:28:49: Bei Apfelblüten wird ja auch während Blüten weggeschnitten, weggeklopft und hemmert.

00:28:55: Dass quasi weniger Blüte da sind damit diejenigen, die da sind dann besser werden.

00:29:01: Also es ist ein ähnliches Prinzip außer dass wir unsere Blüter noch verwenden können.

00:29:07: Und es ist ja so, ihr seid ja dann damit auch beschäftigt nicht nur zu ernten.

00:29:13: Was ihr da gesehen habt sondern letzten Endes ja auch zu verarbeiten das jetzt gesagt was ihr alles macht und Ihr habt ja auch immer wieder neue Einfälle.

00:29:20: wenn man auf eurer Webseite schaut sieht man auch So eine neue Idee würde ich jetzt mal sagen älterate Eine Biolimonade Zuckerarm oder vielleicht noch zuckerfrei keine ahnung dass kannst du gleich mal sagen.

00:29:35: Ausholunder Das ist jetzt mal so eine Vision, wo es hingeht und du experimentierst fleißig dran?

00:29:44: Wir experimentieren daran.

00:29:46: Und wir sind kurz davor, sag ich mal das letzte Rezeptur für den Ansatz, für den Syrup zu machen.

00:29:56: Und der spannende an der Sache ist tatsächlich also... Ich habe ja gerade erzählt, es gibt eigentlich kaum etwas Gesunderes als sowohl Holunder Blüter ist auch die Holunderbäre.

00:30:08: Da über die Gesundheit der Holunder Bäre haben wir noch gar nicht gesprochen, ich glaube das würde auch den Waben sprengen.

00:30:13: Ich sage nur Anto Zyane, Polifedole... Flavonole, Quercitin-Routinen.

00:30:21: Das heißt also wenn du von morgens bis abends dich mit Holundersaft und genügend Flüssigkeit zukippst dann wirst du drehundertfünfzig Jahre alt.

00:30:30: Mindestens!

00:30:32: Das heißt der Ansatz ist.

00:30:34: warum soll man nicht diese gesamten ungesunden Getränke die überall bei diesen allen Läden, überall Känzi mit bunter Verpackung gibt?

00:30:44: auch eine richtig tolle bunte Verpackung machen und sagen, das ist aber aus Holunda.

00:30:50: Und das ist eigentlich gesund wenn ihr das trinkt!

00:30:55: Du musst es ja nicht kaufen.

00:30:56: Ey, dass ist gesund, wenn du es trinkst.

00:30:57: Da sagt der, oh Gott, das schmeckt nicht.

00:30:59: Nein, es schmeckt hammer.

00:31:02: Du bekommst Holunda ganz, ganz wenig Zucker und gesundes Wasser.

00:31:09: Es gibt nichts Besseres.

00:31:10: Trinkt.

00:31:12: Das Ganze hat dann noch den Kohlnamen Eldorade Und soll eigentlich angesiedelt sein in der Stimmung der guten alten, vermeintlich guten Alten, achten Sechziger.

00:31:24: Schön bohren schön Powerflower, gute Musik, gute Stimmung.

00:31:28: und das ist unser neues Produkt dass wir starten möchten.

00:31:31: Ja haben

00:31:32: wir immer gespannt?

00:31:33: Ja

00:31:34: genau.

00:31:35: Dauert noch ein bisschen.

00:31:36: Aber...

00:31:37: Investoren besucht!

00:31:40: Haben Sie es jetzt gut

00:31:40: platziert?!

00:31:41: Ich hab's

00:31:41: jetzt so ständig!

00:31:44: Wenn man so einen Blick in die Zukunft wirft, es wird ja auch auf eurer Webseite drauf.

00:31:49: Panko und Töchter.

00:31:50: Ich habe sie ja auch schon kennengelernt.

00:31:53: Wie groß ist die Wahrscheinlichkeit?

00:31:54: Dass es da in der nächsten Generation weitergeht?

00:31:58: oder sagen die jetzt gerade, naja keine Ahnung mal gucken was da wird.

00:32:02: Wirds dich freuen oder sagst du macht das was ihr wollt.

00:32:07: Dazu kann ich sagen, sag niemals nie.

00:32:11: Der gegenwärtige Stand ist, diese beiden sind fünfzehn und siebzehn.

00:32:17: Und die sind jetzt quasi ihr Leben in einem kleinen Ort aufgewachsen.

00:32:21: Die müssen erst mal weit wegfliegen.

00:32:26: Die eine, die größere war jetzt für den Jahr in Korea gewesen.

00:32:30: Hat dort ein bisschen mal hingeschnuppert.

00:32:31: Nächstes Jahr geht hier andere nach ... Die andere hat sich so geholfen.

00:32:37: Also die große ist Luise und die kleine ist Emma.

00:32:42: Die geht es dann raus tragen.

00:32:44: Wir haben eigentlich auch noch zwei andere Töchter.

00:32:47: Eigentlich sind vier zu vier Töchter.

00:32:49: Das kann ich nicht unerwähnt lassen.

00:32:53: Die sind aber schon Flücke und machen was ganz anderes.

00:32:58: Und da bin ich relativ sicher, dass Sie mit unserem Holunder hier nichts zu tun haben – der in eine ganz andere Richtung eingeschlagen – was aber komplett okay ist.

00:33:10: Und wo ich mich auch freue und ganz stolz darauf bin, was auch Ihnen geworden ist also im Bereich Medizin und Forschung und so was an ist.

00:33:19: Das sind die Lea und Ionia.

00:33:22: Wenn ich schon Emma und Jürgen gesagt habe, das soll man ja wissen.

00:33:26: Aber unsere beiden Jüngsten sozusagen die beiden Nesthäkchen wie gesagt stecken ihre Nase hin und Luise hat eine ganz große Lust fürs Gärtnerische und sie freut sich daran wie es aufwächst eventuell.

00:33:43: Emma ist jetzt eher in ganz anderen Zwerden unterwegs aber das ist wahrscheinlich in dem Alter normal.

00:33:51: Deswegen sage ich sag niemals nie, es ist so konzipiert.

00:33:54: Wir sitzen ja jetzt auch mit unserem oder mit deinem mobilen Studie in den Büro des alten Teils auf das ich mich dann mit Ulrike sehr gerne zurückziehe wenn eins von unseren Mädchen oder wer auch immer das dann hier gerne weiterführen möchte.

00:34:12: So ist das konzipierter als Generationsumgreifen nach Familienbetrieb und In die andere Richtung funktioniert das ja schon, wir bekommen ja Unterstützung bei der Ernte zum Beispiel durch ein richtiges Eltern.

00:34:26: Also da merkt man schon dass das dann Sinn macht alles.

00:34:30: Das ist auch schön wenn mal mit so einer Idee... hier gelandet ist, das aufgebaut hat und wäre natürlich schön wenn es dann auch weiter geht.

00:34:40: Aber wie du auch gesagt hast man freut sich ja auch für die eigenen Wege der Kinder, der Töchter diese dann gehen.

00:34:47: Und sagen okay gut es ist jetzt nicht deins sondern es war halt euers und dann ist es so.

00:34:53: aber sie gehen ja dann ihren Weg und das macht er auch und letzten Endes irgendwas wird hier aus diesem tollen Biotop was hier entstanden ist auf alle Fälle werden also Da bin ich mir ganz, ganz sicher.

00:35:08: Du hast eben schon mal so ein bisschen durchklingen lassen und das ist traditionell ja immer die letzte Frage im Podcast.

00:35:14: Dein Genussmoment?

00:35:14: Was ist denn dein ganz persönlicher Genuss-Moment?

00:35:19: Ja... Das gar nicht so einfach!

00:35:21: Also wie gesagt, also ich hatte es erst einmal angedeutet.

00:35:24: Genuss ist eine bewusste Entscheidung.

00:35:30: Eine bewussten Entscheidung wo man sich einen Tick zurücknimmt und sagt jetzt Das ist jetzt ein Moment entweder für mich selbst, aber dafür würde ich es nie festmachen.

00:35:40: Sondern für mich und vielleicht auch mit einer Person neben mir.

00:35:47: Und da gibt es ganz viele Punkte.

00:35:49: Genuss ist für mich zu sagen sich abends hinzusetzen und zu gucken.

00:35:53: Schau mal schön gewachsen grün cool hier.

00:35:57: genuss bedeutet auch hört sich jetzt total platt an.

00:36:03: du bist in kühlungsborn Vorne am Yachthafen guckst du über die Rote, sagst.

00:36:09: Schön gefällt mir, mag ich.

00:36:13: Ist vielleicht nur eine Minute.

00:36:15: Wie überhaupt glaube ich Genussmomente?

00:36:19: Immer sehr kurz sind die eigentlichen.

00:36:23: Vielleicht auch nur Sekundenteile aber das sind immer so.

00:36:27: und wenn sich dann das im Leben an Kette an Ketten ... Dann kann man ein glücklicher Mann sein!

00:36:34: Also du weißt ja, wir waren noch letzte Woche ganz kurz.

00:36:39: Haben wir uns eine Woche Auszeit gegönnt und da waren wir in einer Pizzeria, die wirklich, woah, von einem Dreißig Grad draußen ist.

00:36:52: Die heißt Quadromano vier Hände.

00:36:54: Da sind zwei Leute, die machen Pizza und lecker!

00:36:59: Und du sitzt draußen und für den kurzen Moment siehst du das, was gerade zwei Leute auch mit ihrer Hände gerade vor dir gemacht haben.

00:37:06: Und es ist lecker!

00:37:09: Das war auch einer.

00:37:10: oder selbst wenn wir ein eigenes Produkt... Oder ich habe dir erst schon gesagt, wenn ich den Punkt finde wo ich sage dieser hohe Lundersaft schmeckt genauso wie ich hätte, wie ich mich daran erinnern würde.

00:37:23: Fertiges Moment.

00:37:25: Oder?

00:37:26: Ich hatte ihn grade vorher vor.

00:37:28: Wann haben wir angefangen mit dem Gespräch?

00:37:29: vor einer halben Stunde so?

00:37:31: Luise kam an, mit einem riesigen Rotkohl leergewachsen ist.

00:37:36: Ich habe mich für die Sekunde rausgenommen.

00:37:40: So eine schönen Farbe war es noch nie gesehen.

00:37:42: Einem Rotkoll und der ist so riesig!

00:37:44: Und sie hat das geschafft.

00:37:46: Ich war sowohl ... ich hab's genossen weil ich auch... was Besonderes, weil man auch stolz sein könnte.

00:37:51: Und da kamen mehrere Sachen zusammen.

00:37:52: also Für mich sind Genussmomente nicht der Eine sondern Viele kleiner Sekunden Bruchteile, die insgesamt ein Bild haben.

00:38:02: Ist ein Genussmoment vielleicht auch?

00:38:03: Weil das habe ich eben nämlich noch ganz vergessen bevor wir beim Podcast heute gestartet haben warst du ja noch unterwegs hier mit einer Wildkräuterwanderung.

00:38:14: ist es vielleicht auch so einen Genuss moment wenn man Menschen die vorher gar nichts wussten was da links und rechts wächst dann plötzlich zeigen kannst Guck mal das an, wir sind auch durchgegangen.

00:38:25: Weißt du was das hier ist?

00:38:26: Wilder Knoblauch und sehr wahrscheinlich sind das ja genauso Momente wenn dann jemand ganz erstaunt, bass erstaunend ist, was da so links-und rechts tatsächlich wächst, was man alles essen kann.

00:38:38: Das wäre glaube ich nicht für mich ein Genussmoment.

00:38:41: Das genieße ich nicht als solch... Ich finde es toll, dass sich das vermitteln kann aber kein Genuss.

00:38:47: Ich glaube wenn ich da jetzt Genuss reinlegen würde Das wäre dann fast die Grenze zur Eitelkeit.

00:38:54: Und das liegt mir absolut fest.

00:38:56: Nein, stimmt ja gar nicht!

00:38:57: Ich bin total

00:38:57: heilgehült wahrscheinlich.

00:38:59: Aber man

00:39:00: genießt es auch ein bisschen Menschen über zu überraschen.

00:39:04: Ja, das stimmt und das macht mir wahnsinnig Freude zu erzählen.

00:39:07: Genau ich hatte es auch schon angedeutigt.

00:39:08: Ich hatte wahnsinnige Freude und das möchte ich hier nochmal auch noch mal sagen... Ich hatte ja die Möglichkeit an unserer Schule hier in Pylonsbohren am Gymnasium ein halbes Jahr auch wieder eigentlich in meinem ursprünglichen Beruf zu unterrichten, hatte Physik.

00:39:25: Und das habe ich tatsächlich genossen weil das war etwas was ich gelernt habe, was ich konnte, was sich mir aber auch wieder neu erarbeiten musste und was von den Schülern die wahnsinnig respektvoll waren fand ich.

00:39:45: Nichts hatte damit zu tun, wenn heute jemand über Schul-Situation bildet.

00:39:49: Und das habe ich tatsächlich genossen, dass ich etwas machen konnte, etwas anderen vermitteln konnte tatsächlich... Aber das hat noch eine kleine Abtrennung zu unseren, weiß auch nicht woran es liegt aber, zu unseren Kräutertouern.

00:40:05: Das ist was anderes.

00:40:06: Es ist noch eine andere

00:40:07: Qualität.".

00:40:08: Ja, aber macht auf jeden Fall ziemlich viel Spaß.

00:40:12: Genau und wer das erleben will oder wer auch hier die tollen Produkte einkaufen kann in den Shownotes ist natürlich wieder alles verlinkt.

00:40:19: Man kann auch online bestellen?

00:40:21: Kann man!

00:40:22: Das hast du auch gesagt?

00:40:23: Ist aber im Ausbau und sehr gerne, macht das.

00:40:28: Aber da es längst nicht alles dabei was es bei uns gibt und wird unwahrscheinlich viel bei uns einkauen möchte ich auch gerne an.

00:40:35: Ja und vorbeikommen, weil das lohnt sich auf alles hell.

00:40:39: Ich sage herzlichen Dank lieber Michael dass ich hier bei euch in diesem kleinen Ort was ihr da mit Spaten alles geschafft habt einfach mal losgelegt.

00:40:50: Da sieht man dann etwas draus werden kann.

00:40:51: Herzlichen Dank dass ich dabei sein darf.

00:40:54: Das war glaube ich auch ein bisschen Genuss.

00:40:59: Hat unwahrscheinlich viel Spaß gemacht.

00:41:01: vielen Dank dafür!

00:41:05: Der Genuss Talk mit Johannes Querin.

00:41:08: Dir hat dieses Gespräch gefallen, dann abonniere den Podcast um keine neue Folge zu verpassen!

00:41:13: Bis zum nächsten Mal.