In diesem Podcast geht es um das Buch 'Vom guten Essen' von Lukas Freitag und Felix Fröhlich, das die kulinarische Landschaft zwischen Berlin und Brandenburg erkundet. Die Autoren haben 24 Produzenten und Gastronomen porträtiert und erzählen spannende Geschichten über regionale Lebensmittel und nachhaltige Landwirtschaft. Das Buch ist in acht Kapitel unterteilt, die verschiedene Themen wie Boden, Korn, Gemüse, Milch, Fleisch, Fisch, Bienen und Streuobst behandeln. Es bietet einen Mix aus Reportagen, populärwissenschaftlichen Informationen und Ausflugstipps. Die Autoren haben Betriebe ausgewählt, die die gesamte Reise des Essens abbilden, von der Produktion bis zur Verarbeitung. Während ihrer Recherche haben sie kuriose und erhellende Erfahrungen gemacht und die Begeisterung der Brandenburger für das Buch war eine schöne Überraschung. Das Buch 'Vom guten Essen' beschäftigt sich mit der regionalen Identität und Nachhaltigkeit in der Berliner und Brandenburger Küche. Die Gastronomen und Produzenten stehen vor verschiedenen Herausforderungen wie dem Fachkräftemangel, den Auswirkungen des Klimawandels und den steigenden Kosten. Berlin spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der regionalen Kulinarik, da die Berliner die Produkte abnehmen und somit die Landwirte unterstützen. Die Verfügbarkeit regionaler Produkte ist nicht immer einfach, aber Initiativen wie die Markthalle 9 tragen dazu bei. Das Buch enthält auch Erkenntnisse von Wissenschaftlern und NGOs, die in verständlicher Form präsentiert werden. Die Autoren hoffen, dass das Buch Lust auf Regionalität und Interesse an den unsichtbaren Teilen der Lebensmittelproduktion weckt.

Wenn der Papa schon ein Bioland-Bauernhof hat, dann könnte man doch auch noch Wein anbauen... Gesagt - getan. Nach sieben Jahren hatte der Familienrat beschlossen, die ersten Reben zu pflanzen. Was daraus wurde, erzählt uns Philip Hoffmann vom Weinatelier Pierre Marie.

Da wird doch die Paella in der Pfanne verrückt. Live-Kochen im Genusstalk. Nicht nur das war eine Premiere, sondern ich lasse mir von Kira & Carlos den Paella Spezialisten von Garcia Paellas zeigen, wie ich eine echte, authentische Paella zubereite. Spoiler: Sie wurde richtig geilo. Daher lasst euch das Wasser im Mund zusammenlaufen, lauscht dem Gebruzzel und der Geschichte der beiden. Übrigens bin ich ab heute auch Influencer und mit johannes10 könnt ihr im Online-Shop der beiden 10 Prozent auf alles sparen! Also zugreifen und bestellen - der Paella Fond lohnt sich!

Henning Harth ist eigentlich promovierter Biologe und wurde erst dann zum Self-Made-Winzer. Jetzt führt er sein Weingut Harth & Harth, hat seine ganz eigene Interpretation vom Terroir und geht darin voll und ganz auf. Dabei setzt er auf mikroskopisch kleine Gehilfen, die ähnlich wie die Heinzelmännchen zu Köln beim Schneidern, ihm beim Weinmachen helfen. Was es mit den Terroir-Hefen auf sich hat, wie der Demeter Verband darauf reagiert hat und wie seine Weine schmecken, hört ihr in der aktuellen Folge.

Mal kein Bock auf Fisch oder Fleisch und Du greifst lieber zur vegetarischen oder veganen Variante! Tja, wenn denn etwas attraktives auf der Speisekarte stehen würde. Kennst Du das? Anna Karle ist Gastronomie-Beraterin und bringt ihren Kunden die vegane Küche näher. Sie erzählt, welche Erfahrungen sie in der Gastro gesammelt hat, was hinter ihrer Beratung steckt und für welche Mission sie unterwegs ist.

Ich sag Mezcal – ihr sagt: Mexiko... wäre eigentlich korrekt. Im Fall von Selva Negra aber komplett daneben. Denn dieser Mezcal kommt aus dem Schwarzwald. Grund genug mit den kreativen Köpfen hinter Selva Negra zu sprechen. Wir verkosten gemeinsam das gute Stöffchen und quatschen drüber, wie sie auf diese Idee gekommen sind und was der Unterschied zu Tequila ist.

... und plötzlich flatterte bei Eva Klink vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichneten Stuttgarter Restaurant Wielandshöhe eine E-Mail von Luis Schairer in die Inbox. Er fragte wegen eines Küchenpraktikums an. Soweit nicht ungewöhnlich? Denkst Du. Denn Luis ist gerade mal 13 Jahre alt und hat Bock auf Kochen. Was er so erlebt hat, ob er Koch werden möchte und wie es für die Küchencrew ist, eine jungen Kerl mit einzubinden, erzählen Luis und Eva gemeinsam.

In der heutigen Folge werden unsere Sinne geschärft. Dafür habe ich mir die Sensorikerin Elisabeth Buchinger eingeladen. Mit ihr spreche ich darüber, wie unsere Sinne unsere Wahrnehmung beeinflussen und wie wir sie gezielt einsetzen können, um die Welt um uns herum besser zu verstehen.

Ganz schöner Wirbel in der Sterne-Szene im Saarland. Nach nur zwei Jahren hat Peter Wirbel mit seinem Team im Restaurant midi in St. Ingbert einen der begehrten "Macarons" erkocht. "Das war volle Absicht und immer sein Ziel." sagt Peter. Was ihn antreibt, was Gäste im Restaurant midi erwarten dürfen und wohin die kulinarische Reise geht, erzählt er in der heutigen Folge

Eine Folge voller Sinnlichkeit und Spannung mit drei Persönlichkeiten. Nicole Grün ist Buchautorin, Trainerin in Emotionserkennung und Krimiköchin, die einen Großteil des Jahres auf Kreta lebt. In ihren Büchern verschmilzt sie meisterhaft Emotionen mit Genuss, und in den Krimikochkursen können die Teilnehmer die Sinne auf eine einzigartige Reise schicken.